општост
Хабанеро је врста чилија ( Цапсицум цхиненсе Јацк.) .
Термин "хабанеро" се користи пре свега за означавање плода биљке, односно јестивог дела.
Класификован је као "изузетно зачињен" бибер, али у класификацији Сцовилле, НЕ заузима прве позиције; Неки извори приписују овој чилију 80, 000-577, 000 СХУ, још 100, 000-350, 000 СХУ. У том смислу, имајте на уму да изузетно љуте паприке (Нага Морицх, Бут Јолокиа и Тринидад Сцорпион) имају љутину која варира од 1.000.000 до 2.000.000 СХУ.
Изглед хабанеро је зелен од незрелих, али обојен када је потпуно зрео.
Зрелије паприке су такође најзакадније; међутим, не дају боје, већ капсаициноиди (од којих је главни показатељ капсаицин ).
Хабанеро се често пореди са љутом паприком која, поред припадности истој врсти, има веома сличне органолептичке карактеристике.
Као и други чили, хабанеро такође концентрише зачињене молекуле нарочито у плаценти (или унутрашњем белом филму); концентрације семена су такође добре.
Хабанеро је хетерогена, неправилна сорта, која такође нуди веома различите плодове. Фактори који генерално утичу на љутину цхиллија су: генетско наслеђе, земљиште и стање зрелости. С друге стране, сама биљка хабанеро је способна да сазрије различите плодове. карактерише високо променљива концентрација капсаициноида.
Хабанеро биљка је мали грм (40-80цм висок). Има зелено лишће и производи мале цветове са белим латицама (од којих ће се плодови развијати).
Зрели чили могу бити различитих боја: црвене, наранџасте, беле, смеђе, жуте и ружичасте; досеже величину од 2-6цм дужине и има типичан облик фењера.
Нутритионал Феатурес
Плод хабанеро-а је производ биљног порекла који спада у ВИ и ВИИ групу хране.
Има веома ниску калоријску концентрацију, у којој учествују углавном угљени хидрати. Липиди и протеини су скоро неважни.
Хабанеро је одличан извор витамина Ц (аскорбинска киселина); међутим, да би се одржала концентрација овог витамина, мора се конзумирати сирово или недовољно кухан.
Такође обезбеђује одличне нивое бета-каротена, ликопена и других каротеноида (провитамини А). Ови молекули обављају важне и битне функције за организам; у ствари, заједно са другим не-витаминским хранљивим факторима (флавоноиди, фенолне киселине, деривати хлорофила, итд.), они синергистички учествују у борби против оксидативног стреса који изазивају слободни радикали.
Да би се побољшала апсорпција каротеноида, за које се сећамо да су витамини растворљиви у мастима у претежно хидрофилној храни, добра је пракса да храну засладите кишом екстра девишког маслиновог уља. Ова препорука је веома важна, посебно у исхрани особа које су имале уклоњен жуч (због недостатка жучи).
Хабанеро, као и све паприке и чили, није посебно пробављива храна. Овај аспект се може приписати жилавости коже, која не остаје посебно погођена људским пробавним соковима. Једини начин да се смањи овај проблем је кување; штавише, кувањем чилија могуће је и гулити га елиминишући непробављиви део.
Хабанеро доноси добру количину воде, влакана и калијума. Међутим, типична зачињеност спречава њену потрошњу за већину испитаника.
Хабанеро није производ који се држи колективне прехране. Иако садржи витамине, минералне соли и антиоксиданте, због масивног присуства капсаициноида, треба га искључити у присуству болести као што су: гастритис, чир (желудац и дуоденал), гастроезофагеални рефлукс, иритабилна колона, аналне пукотине, хемороидна болест итд. То треба избегавати и код трудница и медицинских сестара.
Узимајући толеранцију на пикантни укус здраво за готово, просечан део хабанеро "могао би" бити 150-300г.
 | ||
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |
| Јестиви део | 89.0% | |
| вода | 87, 8г | |
| протеин | 1.8г | |
| Лимитинг Амино Ацид | - | |
| Укупни липиди | 0.5г | |
| Засићене масне киселине | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | |
| холестерол | 0, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 3, 8г | |
| скроб | 2, 1г | |
| Растворљиви шећери | 1.5г | |
| Тотал фибер | - г | |
| Топљива влакна | - г | |
| Нетопљива влакна | - г | |
| Фитинска киселина | - г | |
| пијење | 0.0г | |
| енергија | 26, 0кцал | |
| натријум | 7, 0мг | |
| калијум | 230, 0мг | |
| гвожђе | 0.5мг | |
| фудбал | 18, 0мг | |
| фосфор | 18, 0мг | |
| магнезијум | - мг | |
| цинк | - мг | |
| бакар | - мг | |
| селен | - µг | |
| tiamin | 0, 09мг | |
| рибофлавин | 0, 23мг | |
| ниацин | 3, 0мг | |
| Витамин А ретинол ек. | 824, 0μг | |
| Витамин Ц | 229.0 | |
| Витамин Е | - мг | |
употреба
Хабанеро папар потиче из амазонског региона (Јужна Америка). Одатле се проширила на север кроз Колумбију, на Карибе и стигла до Мексика.
Трагови хабанеро култивације пронађени су у неким перуанским ископавањима која су довела до археолошких налаза који датирају из 6.500 година пре нове ере.
У време свог открића (КСВ-КСВИ век), шпански освајачи су га извозили у друга подручја која карактерише веома слична клима. Није ни чудо да су га таксономисти из 18. века збунили за кинеску биљку, отуда и име Цапсицум цхиненсе (кинески бибер).
Данас је највећи свјетски произвођач мексички полуоток Јукатан. Овдје је хабанеро саставни дио домаће хране, гдје прати и припрема већину традиционалних рецепата (цијелих, куваних, сирових у пиреу, у умаку, итд.).
Остали модерни произвођачи су: Белизе, Панама, Костарика, Колумбија, Еквадор и неки делови Сједињених Држава, укључујући Тексас, Ајдахо и Калифорнију.
Мексико је највећи потрошач хабанеро. Данас је хабанеро стекао популарност широм света.
Кулинарски аспекти
Окус хабанеро-а је воћан, са назнакама цитруса и типично цветне ароме. Захваљујући овим карактеристикама, сматра се најбољом паприком за паковање зачињених умака и зачина.
У Италији, осим што је састојак за салате, умаке за тестенине и зачинско месо (као што је печење у рерни), користи се у неким посебним рецептима. Међу њима, неке врло честе су: пржени хабанеро пуњен робиолом са власцем; хабанеро алла партенопеа (на жару, љуштено, огуљено и зачињено сољу, уљем и сировим белим луком) итд.
Цултиватион нотес
Хабанеро је сорта чили папричице која захтева високе температуре и има тенденцију да се активира у топлој сезони.
Све паприке производе плодове у летњем периоду, али неке од њих имају већу толеранцију на хладније температуре (на пример, одређене сорте врста и пубесцена ).
Хабанеро добро расте у подручјима са добрим јутарњим сунцем и земљом са благо киселим пХ (око 5-6). Заливање треба вршити само са сувим земљиштем; Стагнација воде тежи да труне корење и, када биљка преживи, производи плодове горког укуса.
Хабанеро је потенцијално вишегодишњи грм. Правилна нега и оптимални услови раста (тропска или суптропска клима) могу осигурати дуги низ година опстанак и плодност. Међутим, у умереним климатским условима она добија годишњи циклус.
Грмови хабанеро су погодни за узгој у лонцима.
