Филет са бибером: нутритивна својства, улога у исхрани и како кухати Р.Боргацци

šta

Шта је филе са бибером?

Филет са бибером је један од најпознатијих европских рецепата на свету.

Изумљен у Француској тек осамдесетих година - деценија у којој ниједно јело није послужено без посебног умака - ово јело је стога прилично нови изум.

Од "филета" са папром постоје "барем" две варијанте које се свуда препознају. Треба, међутим, прецизирати да, у стварности, ово име углавном указује на оригинални рецепт, то јест на незреле бобице Пипер нигрума - види и посвећени чланак: Пепе Верде. Друга "скоро" једнако позната формула је ружичасти филе паприке, који, како му име каже, садржи коштане гране гранате боје биљке Сцхинус молле - познату и као лажни бибер; да бисте сазнали више, погледајте чланак: Пепе Роса.

Да ли сте знали да ...

Постоје многе врсте паприке, намењене као зачин. Иако се већина њих разликује по стању зрелости плодова или њиховој преради, постоје и врсте паприке које немају никакве везе са Пипер нигрумом . Најкласичнији пример је ружичаста, али је сечуанска паприка једнако позната; Цаиенне папар, с друге стране, има мало везе, било у облику или по укусу и органолептичким својствима, са типовима паприке који се нормално могу идентификовати као такви; уместо тога, то је синоним за топли чили - на пример Хабанеро или Нага Морицх.

Филет са папром је храна која спада у категорију главних јела. Главни састојак, филет, експонент је прве основне хране - хране богате протеинима високе биолошке вредности, минералних соли и специфичних витамина - али њена нутритивна својства су потпуно искривљена другим састојцима рецептуре, нарочито прочишћени путер и свежа крема или млечна крема. На тај начин филе са папром постаје богатија масним киселинама - углавном засићеним - и холестеролом. Повремено се даје исхрани сваког здравог субјекта. Међутим, има контраиндикације за оне који пате од одређених метаболичких, посебно генетски-наслеђених патологија - као што су хиперурикемија и фенилкетонурија - и за оне који морају да контролишу потхрањеност или друге стечене болести - као што је хиперхолестеролемија.

Рецепт од филеа са бибером, зеленим или ружичастим, је све у свему врло једноставан; то не значи да, као што се често дешава у овим случајевима, пажња посвећена детаљима чини разлику између успјешног и потпуног неуспјеха. У наредним параграфима детаљније ћемо се позабавити.

Нутритионал Пропертиес

Следећи хемијски превод и коментар о исхрани, као и референца на улогу у исхрани - у следећем параграфу - посебно се односе на рецепт: филе са зеленим бибером - иако се у стварности тај филе са ружичастим бибером не разликује у значајно.

Упозорење! Ако вас карактеристике филеа са традиционалном зеленом папром не задовољавају, јер је превише калорична и богата масноћом, пробајте рецепт наше личне кокерре Алице: филет са светло зеленом паприком.

Филет са зеленим бибером СВЕТЛО - Без креме и без маслаца

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Да ли сте веган, али не желите да се одрекнете укуса традиционалних рецепата? Испробајте и нашу верзију у потпуности засновану на биљним састојцима од бибера!

Поврће са зеленим бибером

Филет са папром је рецепт који спада у групу главних јела или јела и задржава већину нутритивних својстава главног састојка: филе. Извор протеина високе биолошке вредности, витамина - нарочито Б-групе растворљивих у води - и минерала - посебно гвожђа, фосфора, цинка - специфичних за месо, овај производ је део прве основне групе намирница.

Филет са зеленим папром је средње-високи енергетски рецепт. Калорије долазе углавном из липида, праћених протеинима и на крају траговима угљених хидрата. Масне киселине имају тенденцију да буду засићене и пептиди са високом биолошком вредношћу - то јест, садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са хуманим протеинским моделом; угљени хидрати, углавном једноставни због присуства лактозе у креми и маслацу, сложени су само у малом делу (трагови) због присуства скроба који се налази у пшеничном брашну.

Филет паприке садржи незнатну количину влакана и значајну количину холестерола. Пурини и аминокиселина фенилаланин су у изобиљу. Лактоза се појављује у невероватним количинама; исто важи и за глутен који, међутим, може бити штетан у случају специфичне нетолеранције. Хистамин је одсутан или је ирелевантан.

Филет паприке садржи много витамина Б-групе растворљивих у води, као што су тиамин (Б1), ниацин (ПП), пиридоксин (Б6) и кобаламин (Б12), али ниједан у таквим количинама да се не могу сматрати обилним. Такође је богат минералима као што је гвожђе - високо биолошки расположиво - и фосфор; количина цинка је фер.

хранљив	Количина '
вода	70.25 г
протеин	18.40 г
липиди	9.56 г
Засићене масне киселине	4.16 г
Мононезасићене масне киселине	3.53 г
Полинезасићене масне киселине	0.46 г
холестерол	68.1 мг
ТОТ Угљени хидрати	0.87 г
Скроб / гликоген	ТР
Солубле Сугар	0.43 г
Влакна хране	0.33 г
растворљив	- г
нерастворљив	- г
енергија	166.8 кцал
натријум	162, 5 мг
калијум	295.8 мг
гвожђе	1.46 мг
фудбал	36.0 мг
фосфор	179.9 мг
магнезијум	- мг
цинк	3.40 мг
бакар	- мг
селен	- мцг
Тиамин или витамин Б1	0, 09 мг
Рибофлавин или витамин Б2	0.10 мг
Ниацин или витамин ПП	6.05 мг
Витамин Б6	0, 50 мг
фолата	11.10 мцг
Витамин Б12	- мцг
Витамин Ц или аскорбинска киселина	0.0 мг
Витамин А или РАЕ	27.20 РАЕ
Витамин Д	0.0 ИУ
Витамин К	- мцг
Витамин Е или алфа токоферол	0.39 мг

исхрана

Папрични филе у исхрани

Филет са бибером је храна која је погодна за већину дијета, али не често и у великим порцијама.

Богата протеинима, ипак је прилично нежна конзистентност, што указује на низак проценат везивног ткива. Ипак, треба избегавати значајне количине филеа са папром - нарочито у вечерњем оброку - у случају компликација варења или патологија као што су: диспепсија, гастроезофагеална рефлуксна болест, хиатална хернија, гастритис и чир на желуцу.

Обезбеђујући средњу количину калорија, углавном обезбеђену липидима, филет са папром се не препоручује у исхрани за мршављење против прекомерне тежине, а нарочито гојазности - која би уместо тога требала бити ниско-калорична и нормолипидна. Богата протеинима високе биолошке вредности, веома је корисна у исхрани оних који се налазе у условима повећане потребе за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, екстремно интензиван и / или дуготрајан спорт, старост - због поремећаја у исхрани и склоност геријатријској малабсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или генерализоване неухрањености, понижења итд.

Због средње високог садржаја холестерола и превеликог процента засићених масти, у исхрани против хиперхолестеролемије треба избегавати - услов који користи уместо повећања незасићених масних киселина омега 3, омега 6 и омега 9 групе.

То је неутрална храна за дијете намењене субјектима који пате од хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и хипертензије, под условом да ова стања нису повезана са тешком прекомерном тежином - у којој, као што смо рекли, рецепт није адекватан. Филет са бибером је један од производа који се избегава или конзумира са екстремном умереношћу, у случају хиперурикемије - нарочито са тенденцијом напада на гихт - и калкулозе или бубрежне литијазе са кристалима мокраћне киселине. Требало би да се потпуно уклони са дијете са фенилкетонуријом.

Контраиндикован је за озбиљну нетолеранцију на лактозу и за целијакију; такође би требало да буде безопасан за интолеранцију хистамина.

Филет са бибером је значајан извор био-доступног гвожђа и учествује у покривању метаболичких потреба, вишим у плодним, трудним женама, маратонцима и вегетаријанцима - посебно у веганима који, очигледно, никада не би јели ову храну. Напомена : Недостатак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Филет са бибером доприноси задовољавању потребе за фосфором, веома богатим минералом у телу - нарочито у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана иу нервном ткиву, итд. Садржај цинка - неопходан за производњу хормона и антиоксидативне ензиме - је значајан, али није нарочито висок.

Филет са папром богат је витаминима Б, свим коензимским факторима од велике важности у ћелијским процесима. Због тога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих ткива. Није дозвољено у вегетаријанској и веганској исхрани. Погодност муслиманске и јеврејске религије може бити угрожена врстом клања и асоцијацијом меса са другим састојцима - посебно кремом. Након кухања више од нормалне, дозвољено је иу исхрани током трудноће. Просечна порција филета је око 100-150 г.

рецепт

Традиционална рецептура филеа са зеленим бибером

Филет са зеленим папром је новија рецептура и стога мање укоријењен у европској гастрономској култури. Ове варијанте су многобројне, а понекад сасвим другачије. У наставку ћемо предложити једноставан за припрему и доста уобичајено у Италији.

Састојци зеленог бибера за 4 особе

Говеђи филе - телетина или говедина: 1 кг (4 филета по 250 г)
Месна супа: 100 мл
Свјеже млијеко: 80 г
Зелени папар (у сланој води, исушен): 20 г
Сенф Дијон: 40 г
Ракија 25 мл
Очишћени маслац: 20 г
Пшенично брашно тип 00: КБ
Продаја: КБ

Да ли сте знали да ...

Одличан резултат се такође може добити коришћењем свињског филеа. Уместо тога, алтернативни рецепти укључују употребу бизона или бизона или других животиња.

Традиционална процедура филета са зеленим бибером

Извадите филет из фрижидера за време које је потребно да се постигне собна температура - могуће на 20 ° Ц. Затим их очистите, изрежите 4 комада и вежите их један по један како бисте осигурали високи цилиндрични облик. Напомена : неке поспите филет грубих соли, како бисте олакшали губитак површинских течности и спречили да их превише продужите.
У пиринчу (ниска посуда), чак и без дршке, растопљени маслац отопити на средњој температури. У међувремену, брашно четири филета само на горњој и доњој страни.
Зато прво испеците комаде на једној страни, а затим на другу у тави са маслацем, а да их не прелазите са стране.
У овом тренутку, изблиједите са ракијом и, ако волите окус фламбија, пустите га да се запали и искључи.
Затим додајте зелену паприку у добро исушена, испрана и сува зрна; стога сенф и млечна крема; настављајући да се меша, додајте половину бујона куваног меса и завршите кување окрећући се само једном. Подесите са соли. Идеално време за кување на бази крви од 250г добро везаних филета, куваних на средњој температури, требало би да буде око 2-3 'по страни.
Затим уклоните филете и додајте преосталу залиху док се не постигне жељена конзистенција. Послужите филете посуте сосом.

Рецепт филета са ружичастим бибером

Састојци ружичастог бибера за 4 особе

Говеђи филе - телетина или говедина: 1 кг (4 филета по 250 г)
Месна супа: 100 мл
Свјеже млијеко: 80 г
Ракија 25 мл
Очишћени маслац: 20 г
Ружичасти папар (суви): 10 г
Троструки концентрат парадајза: 5 г
Пшенично брашно тип 00: КБ
Продаја: КБ

Припрема филеа са ружичастим бибером

Извадите филет из фрижидера за време потребно да се постигне собна температура - не испод 15-18 ° Ц. Затим их очистите, изрежите 4 комада и вежите их један по један како бисте осигурали високи цилиндрични облик. Напомена : неке поспите филет грубих соли, како бисте олакшали губитак површинских течности и спречили да их превише продужите.
У пиринчу (ниска посуда), чак и без дршке, растопљени маслац отопити на средњој температури. У међувремену, брашно четири филета само на горњој и доњој страни.
Зато прво испеците комаде на једној страни, а затим на другу у тави са маслацем, а да их не прелазите са стране.
У овом тренутку, изблиједите са ракијом и, ако волите окус фламбија, пустите га да се запали и искључи.
Затим додајте ружичасти бибер; стога троструку парадајзну пасту и млечну крему; настављајући да се меша, додајте половину бујона куваног меса и завршите кување окрећући се само једном. Подесите са соли. Идеално време за кување на бази крви од 250г добро везаних филета, куваних на средњој температури, требало би да буде око 2-3 'по страни.
Затим уклоните филете и додајте преосталу залиху док се не постигне жељена конзистенција. Послужите филете посуте сосом.