"Патка" је генерички термин са којим се групишу бројне врсте (и расе) које припадају различитим генерама, груписане унутар породице Анатидае (Ред: Ансериформес). Патке могу бити дивље или домаће, миграторне или стационарне, језера или мора, претежно месождерке (рибе, мекушци, љускари, инсекти, црви) или биљоједи.
Као што се може закључити, постоји значајна варијабилност између различитих типова патака и то има последице на избор једне или друге врсте (или расе) засноване на предодређеној употреби.
Пачје месо је птичје месо са бојом и конзистенцијом које варира према врсти животиње, њеним навикама (дивљим или домаћим) и његовој исхрани (трава, алге, житарице, храна или животиње). Дивља патка се може сматрати дивљачом (или црним месом, чак и црвеном), док домаћа патка, иако има конзистенцију и боју сличнију пилетини или ћурки, представља готово компромис између белог меса и црног меса. .
"Резање главе до бика", у италијанском контексту хране, најчешће се користе типови патке (биномне номенклатуре): Анас платирхинцхос (кртица - дивља природна али и домаћа), Цаирина мосцхата ( мошусна патка или мошусна патка - дивља алохтона али и домаћи), укрштања оба (домаћа, нека неплодна).
Маллард дуцк
Дивља патка са три подврсте ( платирхинцхос, цонбосцхас и диази ) је најпознатија и најчешће кориштена патка у Италији; има веома јак сексуални дисморфизам и, због типичног обојења мушкарца, добро је познат као "Цаповерде".
Мусцови патка или мошусна патка
Мусцови патка је поријеклом из средње-јужне Америке, али је увезена у Европу у 16. стољећу, а женка је мања од мушке, а одрасли јединки могу достићи 60-90цм за тежину од 3-6кг; Бити већи од патке патке, на фарми, мошусна патка се често користи у оплемењивању, с тим да она погодује његовом расту и профитабилности. Често су ови крстови између патака стерилни.
Мусцови патка је и дивља и домаћа; док прва има перје са разнобојним нијансама (плава, зелена, бронзана), домаћа је у суштини бела и црна. Мошусна патка се "на први поглед" разликује од дивље патке захваљујући контури црвених очију и захваљујући афонији (скоро потпуно одсуство звука, што је очигледније код жена). Храни се углавном травом, мекушцима и црвима, али не презире разне прехрамбене намирнице на бази житарица.
Патка у кухињи
Патка је производ снажно укоријењен у италијанској гастрономској култури. У суштини, месо се кува помоћу пећнице (споро или интензивно кување - печење), ражња или роштиља; док су припреме које се односе на пећ (или помешане са пећницом): пирјање, печење и печење. За више информација погледајте: Технике кувања (или Системи).
Вероватно најпознатији рецепт је патка са наранџом,
Погледајте Алице'с Оранге Дуцк Видео Реципе
али списак препарата је изразито дуг и захтјеван; Вероватно би било могуће написати читаву кухарску књигу искључиво на припреми за патке. Може се обогатити аромама, вином, другим биљним састојцима (маслине, артичоке, нови кромпир, итд.), Разним врстама масти (на примјер маст, сланина или сланина) итд.
| Нутритивни састав на 100г домаће патке - Референтне вредности табела састава хране - ИНРАН | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Патку се не конзумира само мишић, већ и изнутрице; срце и јетра патке (паштета масне јетре, саутеед заједно са другим органима и аромама итд.) су добро познати. Ништа нас не спречава да конзумирамо стомак и бубреге, али то дефинитивно нису комерцијално јестиве порције.
НБ . Неопходно је да се у случају куповине живе или целе патке, која још треба очистити, током клања мора водити рачуна о: 1. Елиминисању мирисне жлезде, 2. Пламенити кожу како би се избјегло преостало перје и перје.
Нутритивне карактеристике
Патка је храна животињског порекла са немасним месом и масном кожом; као и остали производи од птица у цјелини или по комаду, за вријеме кухања, патка не захтијева додавање зачина масти које се разликују од унутарњих; штавише, ако желите да избегавате узимање липида и холестерола из ваше коже, на крају припреме било би неопходно "исушити" сокове за кување и елиминисати остатак апаратуре за облагање у посуди. Очигледно, кроз сличан систем, јело ће у великој мери бити лишено његових битних органолептичких и укусних карактеристика, јер сос који прати патку је основа за равнотежу типичне текстуре и укуса рецептуре.
Месо патака је богато протеинима високе биолошке вредности. Масти су присутне и хипотетички претежно засићене; чак и холестерол, иако није споменут, још увијек је присутан. У патки нема шећера или дијеталних влакана. Укупна енергија је средње величине.
Патка се стога може прилагодити свакој исхрани, чак и рестриктивној (хипокалорична и / или против хиперхолестеролемије), све док неко има предвиђање да примени горе поменуто у односу на кожну маст. У случају хиперурикемије, препоручује се да се избегне конзумирање патке због високог садржаја пурина.
Са сланог становишта, патка је богата калијумом и биодоступним гвожђем (веома корисно у случају недостатка гвожђа, типичне за плодне и трудне жене); Што се тиче витамина, ниацин (вит. ПП) и вит. О
