чорба

општост

Бујон је прехрамбени производ на бази воде и различитих типова молекула ослобођених током кухања, од састојака који се користе за његову формулацију (биљно и / или животињско).

Бујон се може заснивати на: поврћу, месу, риби или мешаном месу / риби (мало се користи и подлеже контроверзама);

бујон се може конзумирати сам, као додатак првим оброцима или служи као течност за кување за друге намирнице у којима ће се онда складиштити или елиминисати.

УПОЗОРЕЊЕ! Рибљи бујон НИЈЕ рибљи стрип!

Основни концепт за припрему бујона је да се од састојака до воде за кухање прође што је могуће више хранљивих састојака. Алати су малобројни: нож и даска за сечење за сечење састојака, ауспух (или лонац) и шпорет за кување, скимер за елиминисање пене за време кувања и кинески цедило (евентуално подржано сито од тканине) за филтрирање. Неколико састојака бујона су: вода, целер, шаргарепа, лук и предмет бујона (месо, риба, друго поврће и зачини или ароматично биље).

Куалити бротх

Добра чорба се добија поштујући неке мале трикове:

Не користите коцке, прах, грануле или било који други сурогат
УВИЈЕК користите хладну воду: састојци, без обзира на то јесу, морају бити уроњени у хладну, не кипућу воду; то је зато што кување у хладној води олакшава молекуларни транзит из ткива у воду, док их одмах потапањем у кипућу воду њихова површина "излечи" и спречава ослобађање хранљивих материја.
Со на крају кувања: више личи на лично мишљење. Истина је да би хлор и натриј који се налазе у кухињској соли, теоретски, требали олакшати екстракцију органских текућина и молекула присутних у састојцима; са друге стране, исти резултат се може постићи тако што се величина смањи. Подсећамо да додавање соли током кувања повећава вероватноћу евентуалног вишка (што би изазвало непоправљиву штету на препарату).
Нема журбе: времена кухања су дуга и пожар НИКАДА не одређује БУБЉЕ бујона; на око, одговарајућа температура је она која узрокује слатко пирјање. Препоручујемо да користите поклопац да бисте спречили претјерано скупљање залиха.
Избор производа: неке намирнице нису погодне за припрему бујона; лично ја снажно саветујем против месне дивљачи (чак ни свињетина није најбоља) и плаве рибе за рибљу јуху. Овчја јуха је изразито посебна база коју не могу сви вољети.
Поштовање сврхе: бујон је основни састојак многих рецепата, стога се укус и арома морају калибрисати на основу специфичне употребе. У случају да комбинација није добро позната, препоручљиво је да се направи лагана, без зачина и у основи неукусна јуха.
Прерада састојака: бујон се рађа као систем коришћења делова који нису јестиви (или више не јестиви) хране. У бујону су завршили: остаци меса, рибе, костију, кости, оштећено поврће, неискоришћена поврћа, итд; циљ је био да се екстраполира укус намирница које би иначе биле нахрањене свињама, пилићима, псима или мачкама. Данас, уместо тога, бујон има функцију структурирања и давања "дебљине" укусу рецепата који предвиђају његову употребу; то се подразумева да не сме ни на који начин представљати недостатке или неадекватне мирисе. Сви састојци морају бити подвргнути обичном прању и чишћењу у складу са одређеним детаљима. На пример, целер иде приватно (као и корење) и од горњих листова који, попут површине шаргарепе (која такође треба да буде елиминисана) или стабљике першуна, даје завршном бујону горак укус.
Пену пажљиво током кувања: током топлотне обраде, бујон (посебно месо или риба) тежи да формира прљаву белу пену. Ово треба прикладно уклонити помоћу жличице с прорезима како би се спријечило да бујон постане замућен.
Немојте га мешати него филтрирати: бујон се не сме мешати током кувања, већ га треба филтрирати како би се спречило да постане мутно. У овом задњем кораку, дно залиха не би требало користити.
Пигментира га према дестинацији: јуха од поврћа је сламнато жуте боје, месна јуха је више златна, а рибља јуха варира у складу са састојцима (обично бјелкаста, тамнија у присуству шкољки). Међутим, понекад може бити неопходно да се повећа или побољша боја течности да би се обогатила коначна презентација. Технике НИСУ све прихватљиве, а неке могу мало да промене укус јухе; међутим, за информацију, испод ћу набројати оне најчешће коришћене: парадајз пасте или црвену репу да бисте добили више наранџасте боје, тиквице или лиснато зелено поврће да бисте добили зеленкастију боју, пола лука БУРНЕД на тави или кашичици карамеле да би се добила више златна боја.
Већа сварљивост: јуха је сама по себи храна која успорава варење; стога, приликом састављања месне јухе, неопходно је да то буде одмашћено ХЛАДНО (температура хладњака, тако да се липиди учврсте) како би се избегло даље нарушавање времена варења. Такође може бити корисно да се филтрира, као и са сито, такође користећи памучну крпу да се смањи заостале остатке протеина.

Микед Меат Бротх - Алл Трицкс то Маке Ит Ат Хоме

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Зашто бујон успорава варење?

Бујон је, за многе, неупотребљива храна. Ово није због пуноће његовог нутритивног уноса (све док је одмашћено), већ пре до разрјеђивања желучаних сокова, који имају спорије дјеловање. Након гутања бујона, излучивање се повећава како би се компензовала тампонажа унесене течности, без узимања у обзир чињенице да је апсорпција воде од стране слузнице већ у току. Једном када се апсорбује велики део течности, пХ желучаног садржаја је логично веома низак, па стога захтева веома важну секрецију молекула пуфера од стране слузнице црева; овај процес даље успорава пролазак у дигестивни тракт.

Неки примери бујона

Неутрална јуха од поврћа: целер, мрква, бијели или жути лук и вода
Богат поврће: целер, шаргарепа, бели или жути лук, тиквице, лишће першина, кромпир, парадајз и вода
Неутрално месо: целер, шаргарепа, бели или жути лук, говеђи мишић или груди, кокош или капон или бисерка (КБ), оссобуцо и вода
Ароматични месни бујон: целер, шаргарепа, бели или жути лук, говеђи мишић или груди, кокош или капон или овобуцо од бисерке (КБ), бибер у зрну, бобице клеке, ловор, каранфилић (сумњиво) и вода
Рибљи бујон: целер, шаргарепа, бели или жути лук, главе и кости / оклоп од галинела, мале мачке, паганели, мале шкорпионске рибе итд., Шкољке ракова као што су шкампи, шкампи, ракови итд. и воде. За овај препарат могуће је додати нешто зачина или ароматичног биља по жељи, по могућности на крају кувања.