житарице и деривати

Брашно од проса

"Миглио" је име житарице која је хипотетички пореклом из Азије. У заједничком језику обухвата различите врсте које припадају породици Поацеае ( Граминеае ); они који се користе за храњење птица су углавном Паницум милиацеум и Сетариа италица ; затим ту су индијско просо или Елеусине цорацана и афричко просо мелега или сирек Холцус .

Просо се углавном користи у исхрани стоке и, у мањој мери (посебно у натуристичкој и макробиотичкој исхрани), за људску храну; Недавно је уврштен међу житарице погодне за целијакијску (без глутена) храну.

Његова култивација нема посебну потребу за земљиштем или наводњавањем, али увијек захтијева топлу климу. У Италији је просо део такозваних мањих житарица, а његови усеви су ограничени на одређене области јужне Италије (где се зове Волпиока). Напротив, производи се у изобиљу иу Азији иу Африци.

Брашно од проса

Речено је да просо намењено за исхрану људи ( Паницум милиацеум ) има неколико значајних нутритивних својстава; добијено брашно се углавном користи у мешавини са пшеничним прахом за печење, док се чисти користи у суштини за формулацију сувих кекса.

Просо се бере пре него што је потпуно зрело и "треба" да се меље само пре конзумирања. Ово појашњење је фундаментално, јер његов обилан садржај липида (садржан у клицама) значајно ограничава његово очување. Брашно од просоја је стога интегрални производ, који се добија мљевењем цијелог сјемена, само дјеломично просијава да би се уклониле нечистоће.

Истини за вољу, на тржишту постоје производи који се називају на сасвим другачији начин (углавном БИО типа), али увијек имају вишу цијену од пшеничног брашна (око 3.30 € / кг). Заправо, требало би да се запитамо зашто производња мањег житарица, која није веома вредна и која не захтева специјалне третмане (наводњавање или ђубрење), стиже до малопродаје са високом ценом уместо ниском ценом; али идемо даље.

Неке компаније нуде цијело просјено брашно, а друга су просута брашном.

Органско просо брашно (ољуштено)

Просечне хранљиве вредности на 100г производа
Енергетска вредност (Кцал)359
Протеини (г)9.9
Угљени хидрати (г) \ т73
Масти (г)2.8

Органско интегрално просено брашно (делимично просијано)

КАРАКТЕРИСТИКЕВРЕДНОСТТОЛЕРАНЦИЈАО МЈЕРАРиф / РЈУ
влажност13, 50%
Протене (Нк 5, 70)9.5%
глутен одсутна
енергија 354 кцал - КЈ 1481
угљени хидрати 80г
Граси 3, 4 г
протеин 13г
влакна 2.7г

Као што се може видјети, исказане вриједности нису идентичне, али чак ни потпуно супротне.

Храњива својства проса су иста као иу већини житарица. Иако се декантира као квалитативно "одлична" храна, просо садржи приближно исте хемијске вредности као и пшеница; заиста! У другој табели, упркос превођењу за цело просо брашно, постоји садржај влакана сличан оном од брашна типа 00 меке пшенице (дакле рафинисаног). Очигледно, тачност у израчунавању нутритивног садржаја ових производа није најбоља.

Према другим изворима, допринос минералних соли "треба" бити значајан због доброг садржаја гвожђа и калијума, док се витаминима "може" похвалити дискретна концентрација тиамина (вит. Б1) и ниацина (вит. ПП).

Такође треба напоменути да, иако је то брашно добијено од житарица без глутена, већина га производи у истој фабрици у којој се прерађују житарице без глутена. То значи да су ова проса брашна контаминирана и више нису погодна за целијакију.