месо

Меат алла Пиззаиола

општост

Царне алла пиззаиола је име које се користи за групу типичних италијанских рецепата, припремљених са два главна састојка: месо (телетина, говедина или свињетина) и парадајз.

Пиззаиола месо има мноштво гастрономских варијација, које утичу и на састојке и на методу кувања; ово их разликује: деликатни или конзистентни рецепти, висока сварљивост или жилавост, брзог или дуготрајног извођења итд.

Све у свему, месо у пицерији је јело (други курс) са средњим уносом калорија, које углавном зависи од количине зачина и врсте меса. Такође је потребно имати на уму да је овај рецепт погодан за обилну употребу хлеба (или кромпира, белог пиринча, кускуса, булгура, итд.), Што је битна карактеристика у процени калоријског утицаја на исхрану. Пиззаиола месни парадајз може бити и нека врста прилога, али нека пари или пирјана поврћа (посебно пирјане) комплетирају рецепт до савршенства.

Да би добили идеју о нутритивном профилу овог јела, хемијски детаљи који се односе на рецепт са састојцима који су у просеку у поређењу са онима који ће вероватно бити коришћени ће бити сажети у наставку.

Нутритионал Феатурес

Месни састојци Пиззаиола стил за 2-3 особе: свињски дио (немасно месо) 300г, пелат (пулпа и сок) 200г, екстра дјевичанско маслиново уље 40г, свјежи першун 10г, чешњак КБ.

Овај рецепт за месо са пиззаиолом доноси средњу количину енергије, са калоричном преваленцијом липида на протеине (колико год их има у изобиљу) и на угљене хидрате.

Триглицериди меса са пиззаиолом су они који потичу од масти за зачињење које се користи у кувању (у овом случају екстра дјевичанско маслиново уље) и из меса (у овом случају свињског леда); масне киселине су углавном незасићене, са делом мононезасићених који превазилази онај засићених, полинезасићених и сума оба.

Царме алла Пиззаиола Прехрамбене вредности са свињским ледјем

Цхемицал ЦомпоситионВредност за 100г
Јестиви део100%
вода75, 4г
протеин12, 2г
Укупни липиди10, 2г
Засићене масне киселине2, 26г
Мононезасићене масне киселине6, 84г
Полинезасићене масне киселине1, 05г
холестерол32.2мг
Доступни угљени хидрати1, 1г
скроб0.0г
Растворљиви шећери1, 1г
Тотал фибер0.4г
Топљива влакна- г
Нетопљива влакна- г
пијење0.0г
енергија144, 7кцал
натријум32, 2мг
калијум308, 2мг
гвожђе0.6мг
фудбал16, 6мг
фосфор125, 2мг
магнезијум- мг
цинк1, 3мг
бакар- мг
селен- µг
tiamin1, 3мг
рибофлавин0, 88мг
ниацин2, 98мг
Витамин А ретинол еквивалент47, 54μг
Витамин Ц9, 81мг
Витамин Е2, 07мг

Пептиди меса са пиззаиолом су претежно високе биолошке вредности, јер потичу из животињског мишићног ткива. То значи да је аминокиселински базен рецепта потпун, због чега би требало да се придржава сваког захтева за протеинима у људском телу.

Угљени хидрати су мали, типа моносахарида (фруктоза), а долазе из састојака биљног порекла; влакна су такођер оскудна.

Колестерол садржан у месу са пиззом је прилично умерен и не представља ограничење за употребу овог рецепта у уобичајеној исхрани.

Што се тиче витаминског аспекта, пиззаиола месо изгледа да има дискретне концентрације воденог раствора тиамина (вит. Б1) и ниацина (вит. ПП). Рибофлавин (вит. Б2) није занемарљив, али није ни веома висок; аскорбинска киселина (вит. Ц), осим што није добро присутна, пролази кроз значајну деградацију са кувањем. С обзиром на липоластворност, са друге стране, поштена је концентрација еквивалената ретинола (про вит. А).

Анализирајући профил минерала, пиззаиола месо садржи само фер део калијума, док концентрација гвожђа (обично високо у месним, јајним и рибљим јелима) изгледа разочаравајуће; количина натријума је обично ниска, али дискреционо додавање поништава сваки покушај процене.

Пиззаиола месо је рецепт који је погодан за већину дијета. Нема контраиндикација у дијетама за метаболичке болести као што су: дијабетес мелитус типа 2, хипертриглицеридемија, хиперхолестеролемија (јер, упркос присуству меса, количина холестерола је умерена), хипертензија и метаболички синдром; у случају прекомерне тежине или гојазности, потребно је смањити порције на доњу границу из применљивости.

Са хигијенског становишта, месо са пиззаиолом не представља никакву контраиндикацију.

Просечна количина меса са пиззаиолом је 150-250г (215-360кцал).

Меат алла Пиззаиола рецепт

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Варијабле у рецепту

Пиззаиола месо се може припремити на много начина. Као што се и очекивало, мишић може бити говедина, телетина или свињетина, иако је најпогоднија говедина. Пожељни резови су различитих врста: орах, звоно, слабина, неки делови рамена итд. Очигледно, избор зависи и од остатка рецепта, односно од технике припреме. За дуготрајно кухање могуће је користити више жилавих комада, са више везивног и масног ткива; напротив, за оне брзаце боље је да се усредсредите на витке и не баш отпорне типове. У оба случаја, месо се мора резати на комаде који су мање или више танки, а дебљина, логички, подређена дужини термичке обраде.

И за оно што се тиче парадајза, избор је прилично широк. Најчешће коришћени састојци су: пасата, огуљени, концентрисани и свежи зрели парадајз; употреба овог другог је ретка, али они нуде идеалну алтернативу за брзо кување у врелим сезонама.

Сада долазимо до чешњака; потпуно или исецкано, поширано или голо, сирово или кувано, апсолутно је неопходно. Приликом дугог кувања пожељна је цела, било да је у кошуљи (уклоњена након ароматизације уља) или гола (цела или половина) и остављена до краја кувања; у овом случају, погодан је за дуже вријеме кухања. Напротив, исјецкан или стиснут, да би се додао сиров на крају кувања, изузетан је у брзом припремању иу врућим сезонама; очигледно је да је одговорност шефа да уклони душу и довољно је искористи, али не превише.

Што се тиче зачина који ће се користити у месу пиззаиола, може се написати цијели параграф; најчешће коришћени мириси су: оригано (свежи или суви), першун (свежи) и босиљак (свежи); метвица и мажуран су само релативно релевантне алтернативе. Никада немојте пропустити зачинску компоненту, коју чешће представљају црни бибер и ретко чили папричице. Чак се и зачини морају додати само на крају кухања; першун и босиљак карактеришу пре свега брзо кување летњих рецепата.

Прељевна масноћа која се користи за кување треба да буде екстра дјевичанско маслиново уље, али, посебно у дужим временима кухања и карактеристичним за употребу концентрираног парадајза, неко користи маслац.

Коначно, пошто није увек присутно, вино. Ово, строго бело и суво, треба рачунати само у рецептима који укључују браонирање и мешање меса.

У наставку ћемо укратко навести неке методе које ће се користити за кухање меса са пиззаиолом:

  1. Смеђе месо у уљу са чешњаком, помијешајте га и пустите да се алкохол испари, додајте парадајз. Завршите кување тако што ћете досегнути праву густину. Редовни зачин и сол - веома дуго трајање
  2. Смеђе месо у уљу, помијешајте га и пустите да се алкохол испари; у страну, припремите сос од парадајза и додајте га месу. Завршите кување тако што ћете досегнути праву густину. Редовито трајање зачина и соли - дуго трајање
  3. Припремите сос од парадајза од белог лука и, када буде густ, додајте сирово месо. Чим промени боју, искључите топлоту. Редовно са зачинима и сољу - кратко трајање
  4. Смеђе месо у уљу, помијешајте га и пустите да се алкохол испари; Додајте парадајз на коцкице, оставите да се осуши и зачините сољу и зачинима (млевени бели лук) - врло кратко трајање.

Очигледно, комбинација свих варијабли може довести до мноштва рецепата. Неке варијације такође укључују употребу сира који се додаје на крају кувања, директно у посуду, али са искљученим топлотом. Погодни млечни производи су: моцарела са ниским садржајем влаге, фонтина и емменталер; неки су задовољни кришкама сира или другим растопљеним сиревима.