општост
Италијанска јегуља је иста врста ( Ангуилла ангуилла названа "европска јегуља") која колонизира унутрашње воде Старог континента, прије него што се пресели према Саргашком мору које прелазе Медитеран, а затим Атлантски оцеан; то је коштана риба која лако може да преживи иу слаткој и слаткој води.
Јегуља има врло масне, али и врло фине меса, ау последњих 50-60 година њено присуство је толико смањено (због вишефакторских узрока) да се сврставају међу врсте које су у опасности од изумирања.
опис
Јегуља има глатку кожу, потпуно прекривену слузом и очигледно без љусака (што је у стварности веома мало). Кожни пигменти ове рибе се мењају на интер- и интра-индивидуални начин на основу стадијума сексуалног сазревања и / или станишта.
Узорци ухваћени у свјежој или бочатој води имају браон или зелену боју на леђима, док је стомак жут. Зрела јегуља, или боље речено спремна за миграцију, постаје црна на леђима и жута на стомаку; штавише, како се дуго путовање за репродукцију наставља, он поприма сасвим различите физичке карактеристике (које му дају назив "аргентинска јегуља") у односу на слатководне узорке.
Свјежа или бочата јегуља има дугу аналну перају која се прво спаја са репном перајом, а затим се протеже до леђа; прсне пераје су прилично мале. Шкрге јегуље су мале, мандибула је промешана (чак иу мигрантском узорку) и око је прилично неразвијено. Ако то кажемо, споменимо неке морфолошке особине које се разликују у аргентинској јегуљи: микро-скале се повећавају, прсне пераје расту, као и очи, док глава постаје знатно тања; све нас наводи да вјерујемо да је ово еволуцијски процес дизајниран да побољша свој капацитет за бездану пливање.
Европска јегуља има веома слаб вид и користи је углавном да би ухватила светлост из које се крије (то је углавном ноћна риба која се креће углавном са одсуством Месеца), осећај који се побољшава током миграције; у лову углавном користи мирис и вероватно перцепцију вибрација у течности. За лов, јегуља користи снажне чељусти опремљене малим стожастим зубима корисним за лов: црве, анелиде, мекушце, ракове и све врсте риба; она такође има и нецропхагоус и сцавенгер способности.
Јегуље досеже различите величине на основу пола; женка може достићи више од метра дуга за 2 килограма тежине (чак и ако се заснива на откривању неких улова, могуће је да прелази 3 кг за 1, 5 м), док мужјак не мора "прећи" величину од 50 цм за 200г. У том смислу постоје супротстављена мишљења; дуго је то било приписано јегуљи хермафродитском капацитету који би оправдао присуство малих мужјака и великих женки. Међутим, сада је вјероватније да су полови сасвим различити и да је мушкарац недовољно развијен. То не значи да су неки истраживачи идентификовали мушке јегуље значајне величине. Данас остаје мрачна тачка на којој ће се, надамо се, створити већа јасноћа.
Животни циклус
Јегуља је риба са изузетно сложеним понашањем; женка проводи добар дио животног циклуса у слатким водама (ријекама, језерима и каналима) или бочатим (долинама и жариштима), али када достигне своју репродуктивну зрелост подузима дуга путовања према отвореном мору (15-40км дневно преко 6.000 км) аи Саргассо (где се, штавише, сусреће са афричким и америчким јегуљама). Што се тиче мушког спола, неки тврде да НЕ има миграторног понашања и да је стално у близини места зрења (унутрашње воде) или близу морске обале, док други извори тврде да она прати женку на њеном дугом путу (теорија да то иде уз хипотезу о хермафродитизму - не може се искључити могућност промене пола током путовања). Такође је пронађено да јегуља сазрева у унутрашњим водама (слатко или бочато) у периоду од 8 до 18 година (плус женка мушког пола), иза чега (сазрева или не) доспијева у море и колонизује растезање обала.
Током дугог путовања, попут лососа, јегуља се не храни довољно, због чега се смањује (губи на тежини) и пролази кроз атрофију пробавног система; преживљава захваљујући обилним количинама нагомиланих масноћа, али, пошто је стигао на локалитет, полаже 1 до 6 милиона јаја на дубини од око 1.000 м, а затим умире. Иако нису поуздани као научни библиографски извор, извештавамо о искуствима рибара у репродуктивном циклусу јегуље; неки, у чишћењу рибе, наводе да (иако ретко) могуће је наићи на узорке који садрже плодне јајоводе. Ова изјава озбиљно доводи у питање хипотезу да се јегуља репродукује САМО у Саргашу. Такође, извештавамо о подводним искуствима у близини обала које показују јасну активност фреголе и парење између узорака (чак и ако то може претходити миграцији јегуље).
Пржена јегуља која се посматра у Саргашком мору ( сличнија личинкама и назива се лептоцепхали ), први пут пасивно се креће пратећи струју; онда, када се довољно развије да пливају, почињу исто путовање као и њихови родитељи, али уназад, и стижу до места сазревања и раста. НБ . Врло мале јегуље се зову први Чех, а затим рагани .
Угрожена врста
Јегуља је претрпела (и још увијек је погођена) људском интервенцијом; Различити фактори кажњавања укључују: интензиван риболов (посебно са мрежама и лонцима), увођење у слатке воде различитих ванземаљских врста, али прије свега изградњу непремостивих архитектонских баријера као што су бране и браве.
Јегуља се може узгајати, али је репродукција у заточеништву још увијек табу о узгоју рибе; у присуству таквог осебујног понашања, није лако применити стратегије или применити корисне методе да се фаворизује њихово спајање у заробљеништву. То је један од разлога зашто се узгој јегуље заснива на хватању малих јединки са релативним растом у рибњацима.
Док се фокусирање на хватање чешке и раганије да се узгајају у узгоју рибе (интензивно или валлицолтура), прогресивно смањење њихове густине и појава паразита ракова названог Аргулус јордански значајно су угрозили обим производње.
Нутритивне карактеристике
Јегуља је храна животињског поријекла која припада рибарским производима; састав овог воденог организма значајно варира у односу на: старост, стање сексуалног сазревања, окружење жетве итд. У просеку, јегуља повећава своју масну залиху како године пролазе чак и ако стара јегуља заробљена у унутрашњим водама (пре миграције) у поређењу са другом, ухваћеном у средини пута, садржи потпуно различиту липидну фракцију. (веће од другог). Исто важи и за секс; женка, која досеже веће димензије од мужјака, повећава сопствене залихе масног ткива у погледу сазревања и миграције. Међутим, могуће је рећи да јегуља припада категорији масне рибе.
Количина масти присутне у јегуљи драматично повећава њен унос енергије, што је готово немогуће систематски контекстуализовати у дијети са нискокалоричним мршављењем.
Дебљина јегуље је праћена значајним количинама холестерола, што га чини неприкладним за храњење против хиперхолестеролемије. Са друге стране, јегуља обезбеђује одличне количине вит. А и вит. И липосолубилне, и есенцијалних полинезасићених масних киселина (ω ‰ -3). Протеини су богати и имају високу биолошку вредност.
Јегуља садржи добре количине гвожђа и витамина Б: тиамин, рибофлавин и ниацин (Б1, Б2 и ПП).
НБ : Као што је објашњено у овом чланку, одлична кулинарска припрема за јегуљу је она на жару; Са овим системом риба достиже и до 50% сопствене тежине (воде и масти), што драстично смањује унос липида, холестерола, есенцијалних масних киселина и витамина растворљивих у мастима.
Нутритивни састав јегуље
Референтне вредности ИНРАН табела састава хране
| Поређење филета јегуље и филета, јегуље, морске јегуље и мариниране јегуље. | |||||
| Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Јегуља, узгој, филети | Ангуилла, оф ривер | Ангуилла, из мора | Јегуља, маринада | |
| Јестиви део | 100.0% | 71, 0% | 70, 0% | 88.0% | |
| вода | 55, 6г | 61, 5г | 62, 8г | 59, 9г | |
| протеин | 14, 2г | 11, 8г | 14, 6г | 14, 8г | |
| Липиди ТОТ | 28, 9г | 23, 7г | 19, 6г | 21, 9г | |
| Ац. засићене масти | 6, 79г | - г | 5, 27г | - г | |
| Ац. мононезасићене масти | 11, 22г | - г | 8, 58г | - г | |
| Ац. полинезасићене масти | 7, 31г | - г | 4, 56г | - г | |
| холестерол | 87, 0мг | 92, 0мг | 88, 0мг | - мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.5г | 0.1г | 0.7г | 0.6г | |
| Скроб / гликогена | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.5г | 0.1г | 0.7г | 0.6г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 319, 0кцал | 261, 0кцал | 237, 0кцал | 259, 0кцал | |
| натријум | - мг | 65, 0мг | 87, 0мг | - мг | |
| калијум | - мг | 217, 0мг | 270, 0мг | - мг | |
| гвожђе | - мг | 1.0 мг | 0.6мг | 0, 7мг | |
| фудбал | 20, 0мг | 31, 0мг | 17, 0мг | 18, 0мг | |
| фосфор | 480, 0мг | 218, 0мг | 223, 0мг | 202, 0мг | |
| tiamin | - мг | 0, 15 мг | 0, 18мг | 0, 28мг | |
| рибофлавин | - мг | 0, 20мг | 0, 32мг | 0, 37мг | |
| ниацин | - мг | 2, 50мг | 2, 60мг | 3, 50мг | |
| Витамин А | - µг | 1230, 0μг | 980, 0μг | 940, 0μг | |
| Витамин Ц | ТР | 2, 0мг | 2, 0мг | ТР | |
| Витамин Е | 0, 82мг | - мг | - мг | - мг | |
