општост
Лимонцелло је посебан ликер од лимуна. То је жуто обојен напитак са слатким укусом, јаком аромом цитруса и алкохолним садржајем који га окружује у групи духова.
Посебне функције
Сада је познато да је лимонцелло производ компаније Цампаниан, посебно у подручју око града Сорента; међутим, као што се често дешава, понос његовог открића још увијек је снажно оспораван међу популацијама које живе у том подручју. Капри, Амалфи и Соренто су три оснивача лимонцелла и, по свему судећи, никада више неће бити могуће утврдити тачну локацију оригиналне формуле са додатном прецизношћу.
Као што се и очекивало, лимонцелло номенклатура је везана детаљом од велике квалитативне важности, односно типом лимуна. Ови, ботанички названи плодови (или познатији као агруми ) Цитрус лимон, МОРАЈУ да припадају сортама: сфусато амалфитано или фемминиелло Соррентино, које се разликују једна од друге али обоје карактеришу заштићена географска ознака.
Међутим, ако ИГП лимуна штити избор врсте сировине, он се не веже од места производње дотичног пића; то значи да свака компанија може лако купити лимун на полуострву Сорренто, радити на другим мјестима и лицитирати име лимонцелло.
производња
Важни детаљи о производњи Лимонцелла
Свако ко покуша да се врати оригиналном рецепту покушавајући самосталну производњу, наћи ће себе лутањем кроз десетине различитих формула; срећом, то је врло једноставно пиће за припрему и лако за успех у свим његовим варијацијама. Није апсолутно јасно какви су пропорције састојака, времена инфузије и трајања сазревања архаичног пића; на крају крајева, све што преостаје је експериментисати најмање 3 или 4 различите варијанте.
Састојци су: флаведо од лимунова корица (тј. Само површинска жута, без белог, умјесто албеда ), етил алкохол на 95 °, вода и шећер. Процедура је:
- приход од флаведа из лимуна
- инфузију у алкохолу уз повремено мешање
- филтрирање и уклањање исцрпљених кожа
- мешање са сахарозним сирупом (вода и шећер)
- сазревање у боци.
1) Као прво, као што се и очекивало, производња лимонцелла захтева ИГП лимун на полуострву Сорренто; избор је подељен између сфусато (или Лимоне делла Цоста д'Амалфи) и фемминиелло (или Лимоне ди Сорренто), или између мешавине оба. Тада би било неопходно схватити у ком тренутку сазревања лимуна би било прикладније узети га; Да ли кора ипак мора бити зеленкаста или потпуно жута? Резултат би се значајно променио пошто концентрација фенолних супстанци, каротеноида и етеричних уља (сви активни састојци који се преносе у лимонцелло) такође варира у зависности од стања зрелости. Међутим, увијек је препоручљиво темељито опрати и осушити агруме (али без трљања!) И радити их у року од 24 сата од жетве.
2) Затим достигнемо време инфузије и величину љуске. Оне НЕ морају да пренесу сва хемијска једињења која садрже, јер су неки молекули горки или преклапају. Резањем их фино или дробљењем или остављањем сувише инфузије, добија се врло ароматични лимонцелло, али са израженим горким и танинским укусом.
3 и 4) Након уклањања исцрпљених лимунових кора, мијешање се одвија са сирупом сахарозе; Не доводећи у питање чињеницу да би, осим традиционалне рецептуре, било могуће значајно смањити садржај шећера помоћу ФРУЦТОСЕ-а, схваћамо да се у различитим рецептурама лимонцелла пропорције такође веома разликују једна од друге. Неки наводе веома једноставан однос алкохол-вода-шећер од 1: 1: 1; други користе предност 2: 1: 1; још 3: 2: 1. Разлика није толико у очувању, већ у укусу и мирису. УПОЗОРЕЊЕ! При израчунавању садржаја алкохола у домаћој лимонцелло потребно је имати на уму губитак алкохола апсорбирањем исцрпљене коже. Чини се чудно, али систем за екстракцију инфузије подразумева продирање течности у влакна која, преносећи нека једињења, задржавају друге. У просеку, са 7-дневном инфузијом, изгубљено је до 15% алкохола који се користи на почетку.
5) последњи продуктивни детаљ је сазревање у боци; није препоручљиво конзумирати свеже лимонцелло и било би боље да сазријева за вријеме потребно за молекуларне промјене одређених супстанци. Ове варијације, ако са нутритивног становишта осиромашују пиће, одређују укупно постизање пожељног ароматичног букета.
За брз и једноставан рецепт лимонцелла, можете погледати посвећену страницу у видео снимку Алице'с цоокбоок: Хомемаде Лимонцелло.
Домаћи Лимонцелло - Савршен рецепт
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уАлтернативна производња лимонцелла
Ваља издвојити нови метод екстракције лимонцелла. Овај систем, чије техничке детаље не познајем детаљно, омогућава оптимизацију процеса на различите начине: поновно кориштење воде за прање коже, скраћивање времена екстракције (150 'у односу на 7 дана) и опоравак готово цијелог исцрпљен алкохол. Процес се у суштини заснива на алтернативној екстракцији активних састојака; са овим системом, алкохол НЕ улази у влакна. због тога се може потпуно обновити једноставним прањем. На овај начин, осим уштеде на алкохолу и води за прање, могуће је поново искористити оне за храну за животиње и за ђубрење земљишта.
Прехрамбене карактеристике и Лимонцелло рецепт
Лимонцелло НИЈЕ користан напитак за честу или систематску потрошњу; штавише, пошто је то дух, његов део мора бити ограничен на око 1-2 мале чаше од 30мл дневно.
Прекомерна и честа конзумација лимонцелла може штетити пре свега онима који пате од метаболичких болести, углавном хипертензивних, оних који пате од масне јетрене стеатозе и свих оних који су укључени у метаболички синдром.
