плава ајкула

Шта је вердесца?

Вердеска, позната на енглеском језику као " плава ајкула " (плава ајкула), је хрскавичаста риба из породице Царцхархинидае и рода Прионаце (врста Прионаце глауца ).

Вердесца је јестива риба и део је групе рибљих производа или производа рибарства; не може се узгајати и повремено га узимају професионалци.

Од хрскавог костура вердесца добијају се различити додаци исхрани за зглобове и кости (види хрскавицу морског пса).

Преглед биологије

Вердеска се сматра експонентом "реквиемских ајкула" (морских паса или обала, које такође могу да присуствују бочатим водама, присутним у умјереним и тропским океанима), чак и ако преферирају хладне воде (али их нема у Арктичком океану, као и на Антарктику) и има пелагичне ставове (мигрира, на пример, из Нове Енглеске у Јужну Америку).

Широко је распрострањен у Средоземном мору, гдје обично живи на дубини од 80-220 м, достижући чак 1000 м.

karakteristike

Наизглед скоро летаргичан, због свог спорог и мирног начина кретања, зеленкасто се може кретати врло брзо и направити скокове неочекиване брзине.

Вердесца се сматра живом рибом (не лежи, већ рађа) и позната је по великим леглима од 25 до 100 примерака. То је грабежљивац који се обично храни малом рибом (посебно срделе, скуше, ланзарди, риба, шур) и мекушци главоношци (сипа, лигње, лигње); повремено напада много већи плен.

Максимална дужина трајања вердеске је још увијек непозната, али се претпоставља да она може бити око 20 година.

Еколошки гледано, вердица се сматра од стране ИУЦН-а врста "скоро изложена пријетњи".

Вердесца и човек

Епизоде напада на човека су веома ретке, генерално нису фаталне и повезане са шансом. Међутим, дужност је да се пријави одређена непредвидивост понашања (такође у вези са горе поменутим изненадним бљесковима који се могу десити без упозорења), посебно током репродукције или у тренуцима помрачења хране.

храна

Вердесца као храна

Вердесца је риба од интереса за храну; може се јести свеже, смрзнуто, димљено, сољено и сушено. Има веома сиромашно месо, бело и од којег је лако добити кришке без трња.

Заједно са другим морским псима, вердесца је једна од најкориштенијих сировина као лажна замјена за сабљарке. Неки га називају " морском телицом ", што би умјесто тога било уобичајено име шмиргла.

Богата протеинима и малим садржајем масти и укупних калорија, "очигледно" је идеално решење за храну:

Слимминг диет
Нутритивне терапије за поремећаје метаболизма
Ко има мало поверења у кости, на пример децу.

Међутим, вердесца је такође производ брескве у којој се жива лакше акумулира, што га чини неприкладним за обилну и учесталу потрошњу (посебно за децу и старије особе).

Подсећамо да је риболов вердеске забрањен. На аматерском нивоу, забрањено је задржавање у чамцима за забаву, док је у професионалној сфери дозвољено повремено хватање (ово објашњава његову доступност, иако не константну, на штандовима за рибе).

Напомена : остале ајкуле које се често лову у Средоземном мору и које се продају у Италији су: Гаттуццио, Гаттопардо, Боццанера, Цанесца, Паломбо, Спинароло, Смериглио и Раззе. Ријетко, сива ајкула и лисица.

кухиња

Како припремити вердеску?

Постоје многи рецепти засновани на вердесци.

На истоку се углавном пече или кува у соја сосу.

У Италији, кришке дебљине до 3-4 цм класично се кувају у тави са ацкуапаззом или вином или млеком.

Велики комади цијелог филеа могу се кухати у пећници, с маслинама, капарима и зачинима; још увек у рерни, уобичајена је за кришке круха значајне дебљине и зачинити их ароматичним биљем и љуштима цитруса.

У комадима је врло користан састојак у мешаној прженој риби или супи.

Зачињена вердеска, обогаћена поврћем (нпр. Празилук) и пуно свјежег першина је веома цијењена.

Није нарочито погодан за потрошњу сировине. Кувано није нарочито уочљиво.

Препоручљиво је избјегавати предуго кухање у тави, што га чини гуменим; другачији је за супе, које га одржавају меким.

исхрана

Прехрамбене карактеристике вердеске

Одличан извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, вердесца је храна која припада основној групи хране.

Са својом 85 кцал / 100 г, ова се риба може сматрати хипокалоријом. Енергија се снабдева скоро искључиво пептидима, који достижу 18-19 г / 100 г јестивог дела; липиди су нешто више од пола грама, а незасићене масти превладавају међу масним киселинама (скоро половина укупног броја су полинезасићене). Угљени хидрати и влакна су одсутни.

Када су у питању витамини, добри су нивои Б-група растворљивих у води, као што су: тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), ниацин (ПП) и пиридоксин (Б6). Што се тиче минерала, концентрације фосфора и калијума се могу разликовати.

Вредности холестерола нису познате, што би требало да буде ниско.

Погодан је за све дијете, укључујући нискокалоричну дијету и против свих метаболичких поремећаја (хиперхолестеролемија, хипертриглицеридемија, хипертензија, дијабетес мелитус типа 2). С друге стране, његова учесталост потрошње мора бити ограничена на "једнократно", због могуће концентрације живе, као што је онечишћена, која се може акумулирати у људском тијелу и има токсичну функцију.

Вердесца не садржи молекуле које су обично подложне неподношењу хране (као што су глутен и лактоза). Из очигледних разлога то није дозвољено вегетаријанским и веганским филозофијама.

Просечна количина је око 100-200 г (85-190 кцал).

Напомена : неки библиографски извори извјештавају о различитим вриједностима и приписују вердесци 130 кцал / 100 г; разлика би била у липидном делу, који се у сваком случају састоји од "добрих масти" (много ЕПА и ДХА омега 3).

хигијена

Хигијенски санитарни аспекти у продаји вердеске

Трговина вердеском, као и друга ајкула, подложна је прецизним правилима хигијенско-санитарне сигурности.

Пре куповине, посебно када је риба већ исечена и одмрзнута (без главе и стога без очију), потребно је обратити пажњу на визуелне и мирисне карактеристике меса; на најмањи наговештај амонијака или сумпора, куповину треба избегавати.

Вердеска не трпи на посебно негативан начин замрзавање, па је пожељно да се преферира у овом облику очувања.

Следећа табела, екстраполирана из званичних индикација, класификује ниво свежине целокупног производа (редоследом опадања, од екстра - што одговара максималној процени - до не прихватљивој - што одговара најсиромашнијој процени).

	КРИТЕРИЈУМИ
	КАТЕГОРИЈА СВЕЖЕ			Није прихватљиво (1)
	додаци		Б
ОКО	Конвексан, веома светао и прелива: мале зенице	Конвексан и благо потонуо; мање светле и преливајуће, овалне зенице	Раван, непрозиран	Жуте боје (2)
ИЗГЛЕД	Укупни или делимични Ригор мортис; присуство мало бистре слузи на кожи	Абсент Ригор мортис; одсуство слузи на кожи, а посебно у устима и на отворима шкрга	Мало слузи у устима и на отворима шкрга; благо спљоштена чељуст	Значајне количине слузи у устима и на отворима за шкрге (2)
Мирис	Од морске траве	Без мириса или са врло благим мирисом устајале, али не амонијачне	Благи мирис амонијака; кисео	Оштар мирис амонијака