слаткиши

Смеђи шећер: да ли је све једнако?

Смеђи шећер је производ на бази сахарозе са типично смеђом бојом, у сврху заслађивања хране и пића; ова пигментација је последица присуства меласе (или бољег, ферментисаног сока) добијеног из шећерне трске.

Име смеђег шећера може се приписати два различита производа:

Нерафинисан или делимично прерађени шећер, сачињен од кристала сахарозе од меласе шећерне трске: цели шећер од шећерне трске

Бијели шећер додан меласи шећерне трске: нормални шећер од трске.

Према "Цодек Алиментариус" (комисија коју је успоставио ФАО и ВХО), интегрални шећер мора садржати око 88% сахарозе и инвертиране сахарозе (типично за неке плодове и меласе).

Комерцијални шећер од трске садржи око 3.5% волумена меласе (светло браон) или 6.5% (тамно браон). С друге стране, цели шећер од шећерне трске садржи до 10% (тежине) у меласи и има типичну влажност повезану са хигроскопном природом кристала.