Шта су они?
Шта је морска шпарога?
Морске шпароге су зељасте биљке ботаничке породице Цхеноподиацеае - или Амарантхацеае, у зависности од ботаничке класификације - и Род Салицорниа (или Куеллер ); најраспрострањенија врста је С. еуропаеа .
Ово је група ботаничких врста које су веома сличне и готово невидљиве.
Такође позната као салицорниа, морске шпароге су праве сочне биљке; познати по својој јестивости, али пре свега због свог типичног укуса, користе се у кухињи као прилог или састојак за сложеније рецепте.
Са прехрамбене тачке гледишта, у контексту поврћа, морске шпароге се одликују конзистентним уносом енергије; то се подразумева да је, упоређујући га са просеком хране, још увек веома мало енергије. Припада шестој основној групи хране, салицорнија је одличан извор витамина А - ретинола или еквивалента (РАЕ, про-витамини А) - мало топљивих шећера и влакана. Ипак, његова примарна нутритивна карактеристика је, међутим, повезана са концентрацијом хидро-сланог раствора, што га чини правим извором воде и, пре свега, драгоценим минералима мора - укључујући јод.
Чак ни дистанцирано од заједничких шпарога, морске шпароге су идентификоване као такве због облика који се могу запамтити - не много у стварности, него више од осталих биљака - Аспарагус оффициналис . Морфолошки гледано, салицорнија је у ствари прилично јединствена у својој врсти; може се препознати за типично разгранату форму, очигледно без лишћа, меснатих и сочних. Име салицорније, с друге стране, је плод уједињења између соли и рожњаче, очигледно се првенствено односи на густаторну карактеристику и друго, на типично рогану форму. Остала имена морских шпарога су: морски коморач и морски пасуљ.
Стога се може закључити да шпароге имају висок афинитет за слано, пешчано или блатно тло. Они углавном заузимају морску обалу, посебно тамо гдје се формира стајаћа вода, а врло је честа у соланама. Распрострањени су широм Евроазије.
Нутритионал Пропертиес
Прехрамбене особине морских шпарога
Морске шпароге спадају у ВИ основну групу хране - изворе витамина А или РАЕ, специфичне минерале, воду и влакна - а посебно су богате минералима који се типично растварају у мору.
У контексту поврћа или поврћа, салицорниа има значајан извор енергије, што је око 65 кцал / 100 г. Енергију снабдевају углавном протеини (преко 13 г / 100 г), затим неколико угљених хидрата (нешто више од 3 г / 100 г) и на крају липиди, који су неважни, али одличног квалитета. Пептиди имају непотпуну биолошку вредност, тј. Не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом, шећери су скоро потпуно растворљиви (фруктоза) и незасићене масне киселине са одличним процентом есенцијалних полинасатурата омега 3 групе (алфа линоленска киселина) .
Морске шпароге садрже дијетална влакна; уместо тога су без холестерола, лактозе и глутена. Такође су сиромашни фенилаланином, пуринима и хистамином.
Што се тиче витамина, као што смо очекивали, они су прилично богати еквивалентима ретинола (витамин А и провитамини, нпр. Ретинолни еквиваленти или РАЕ). Међу најраспрострањенијим минералима у морским шпаругама издвајамо: натријум, калијум, магнезијум, сумпор, калцијум, фосфор, гвожђе, цинк, манган, бакар и јод - најинтересантнији са нутриционистичког становишта.
исхрана
Морске шпароге у исхрани
Морске шпароге су храна која је погодна за већину дијететских режима.
Објективно ниске калорије, немају контраиндикације у нискокалоричној дијети. Због присуства омега 3, влакана и одсуства холестерола, као и осталог поврћа, они се могу хранити против дислипидемије - хиперхолестеролемије и хипертриглицеридемије - и хипергликемије - чак и уз присуство очигледног дијабетес мелитуса типа 2. \ т
Иако је природни извор натријума, морске шпароге могу бити укључене у исхрану против хипертензије осетљиве на натријум. То је због тога што, у поређењу са храном са додатком соли - на пример сухомеснатим месом, чипсом од кромпира у паковању, искусним сиревима итд. - као поврће, салицорнија и даље даје експоненцијално нижи ниво натријума и концентрацију драгоцених минерала вредних пажње. Очигледно, ово разматрање је ваљано само ако се дискреционо со не користи за гајење.
Присуство влакана, вероватно у изобиљу, игра позитивну улогу на здравље црева спречавајући зачепљење или констипацију и све сродне компликације - дивертикулоза, дивертикулитис, хемороиди, аналне пукотине, пролапс итд.; осим тога, дугорочно, влакна могу смањити учесталост одређених врста рака дебелог црева. Штавише, давање ситости и позитивно модулирање апсорпције масти и угљених хидрата, они су панацеја у терапији против прекомерне тежине, хиперхолестеролемије, хипергликемије и хипертриглицеридемије. Растворљиви преузимају важну улогу у пребиотику и играју позитивну улогу у одржавању трофизма цријевне бактеријске флоре - што додатно доприноси очувању здравог дебелог цријева.
Витамин А је вероватно присутан у форми еквивалената ретинола - на пример каротеноида - моћних антиоксиданата и прекурсора ретинола, који одржава есенцијалне функције као што су визуелна, репродуктивна, ћелијска диференцијација итд.
Вода и минерали морских шпарога доприносе одржавању хидратације и спречавају неравнотежу електролита - и чешће код спортиста и старијих особа. Посебно су интересантни нивои јода, гвожђа - иако нису веома биорасположиви - и калцијума. Посебно, јод је веома риједак микроелемент у храни, али је изузетно важан, јер је неопходан за исправно функционисање штитне жлезде - која производи хормоне који регулишу ћелијски метаболизам: Т3 и Т4.
кухиња
Како једете шпаргле?
Морске шпароге су јестиве биљке које немају никакве везе са обичним шпаругама. Уместо тога, оне су једна од најцењенијих дивљих биљака, позната по укусу укуса и мало пикантног укуса. Одлично сирово или кувано, имају примарну гастрономску функцију прилога; може се такође конзервирати конзервирано.
Једини основни услов у берби морских шпарога је избор младих биљака. Берба се врши ручно, углавном у мају месецу. Због тога што корени извлаче директно из морске воде, биљка садржи све хранљиве материје и минерале у овом окружењу; стога је обдарена одређеном глаткоћом и, у исто вријеме, дискретном способношћу гашења жеђи.
Друге употребе шпарога
У прошлости, пепео морских шпарога је коришћен за сапонификацију. У производњи дуваног стакла, они су коришћени за смањење тачке топљења материјала, отуда и немачки назив "Глассцхмелз".
опис
Опис морских шпарога
Морске шпароге су халофитне зељасте сочне биљке, типично годишње, које досежу висину од 5-45 цм. Оне су зелене током већег дела године; тек крајем септембра, октобра, новембра и почетком децембра, месецима у којима постају бујнији, добијају типично црвену или жућкасту боју. У зависности од подврста, стабљика салицорније може бити више или мање разграната, у усправном или хоризонталном положају, покривена или мање са ситним ламинама.
Период цветања шпарога је од јуна до септембра. Они производе од једног до три цвијећа смјештена између брацтс, непримјетан и хермапхродитиц. Тада се формирају капсуле, покривене спужвастим тепалом у облику вреће и богате соли.
ботаника
Елементи ботанике морских шпарога
Морске шпароге су зељасти биљни организми. Они такође представљају сочну сочну биљку, способну да задржи висок проценат воде и соли. Припадници породице Цхеноподиацеае - или Амарантхацеае, у зависности од ботаничке класификације - заједничке морске шпароге су рода Салицорниа и специе еуропаеа .
Широко распрострањен нарочито у умјереним географским ширинама сјеверне хемисфере, од Еуропе до Азије (Кина, Индија, Јапан, Кореја, Русија) или сјеверна Еуроазија, цвјетају у блатним и пјесковитим пространствима Сјеверног мора и Балтику, на атлантској обали иу медитеранском базену.
Морске шпароге се могу проширити и даље у море, на обалу мора, захваљујући својој високој толеранцији на стајаће и солне копнене. Овде формирају такозвани "куеллерзоне", где често деле земљу са Спартином англицом .
Међутим, салицорнија може да расте иу унутрашњости, на високо сланим тлима. Врсте које се најлакше налазе у овим областима су Салицорниа переннанс, сличне европској салицорнији, али генетски различите од обалних популација.
У Аустрији морске шпароге расту у соланама панонске регије Бургенланд, посебно у Сеевинкелу, гдје се сматра угроженом врстом.
Таксономија морских шпарога
Суцуленција - карактеристична за неке врсте биљака, као што је алое вера - посебна морфологија и велика варијабилност међу групама исте врсте, учинила је таксономску класификацију салицорније веома тешко.
До 2011. године препознате су неке врсте и подврсте врсте С. еуропаеа : С. Еуропаеа субсп Еуропаеа, С. Еуропаеа субсп брацхистацха, Салицорниа процумбенс и Салицорниа стрицта .
Међутим, 2012. године из студија молекуларне генетике Кадереит ет ал. поделили су евразијске биљке у две групе врста са сродним подтиповима:
- Група врста Салицорниа еуропаеа, са две криптопеје које су генетски различите али морфолошки сличне:
- Салицорниа еуропаеа, са три подтипа:
- Салицорниа еуропаеа субсп. еуропаеа
- Салицорниа еуропаеа субсп. Дисартицулата
- Салицорниа еуропаеа субсп. × марсхаллии
- Салицорниа переннанс, са две подврсте:
- Салицорниа переннанс Переннанс
- Салицорниа переннанс Алтаица
- Салицорниа еуропаеа, са три подтипа:
- Група врста Салицорниа процумбенс и персица :
- Салицорниа процумбенс, са четири подврсте:
- Салицорниа процумбенс Процумбенс
- Салицорниа процумбенс Фреитагии
- Салицорниа процумбенс Појарковае
- Салицорниа процумбенс Хетерантха
- Салицорниа персица, са две подврсте:
- Салицорниа персица персица
- Ирански Салицорниа персица .
Екологија морских шпарога
Морске шпароге су први колонизатори - због густине насељености - пјесковитих и муљевитих морских тала, којима претходе само алге и подводне биљке. Захваљујући њиховој изразитој толеранцији соли, они већ расту на подручју обале и доприносе учвршћивању суспендованих материја. Овај процес, који се назива и седиментација, постепено доводи до раслојавања тла.
Алофит обавезан, салицорние толерише највећи садржај соли свих земаљских зељастих биљака. Своју сочност користе као стратегију за разблаживање апсорбованих соли и напредовање у високо концентрованим минералним земљиштима. Јони натријума се везују за воду која се складишти у великим вакуолама, спречавајући акумулацију прекомерне концентрације соли у ћелијама. Животни циклус завршава када концентрација соли постане претерана и биљка затамни до смеђе или црвене, све до смрти.
Семе морских шпарога, ослобођених у огромним количинама након смрти организма, одржавају дугу способност клијања у земљишту - до 50 година - али захтијевају клијање у слаткој води која се јавља тек након кише или поплаве ријеке . Након пуцњаве, млада биљка толерише пуну концентрацију морске воде. У пролеће се развијају младице, које брзо расту. У августу, током цветања, опрашивање се одвија од ветра.
Зрна салицорније, у зимском периоду, представљају важан извор хране за разне врсте морских птица.
