Амаранто
Амарант је биљна храна која спада у групу житарица *.
Има поријекло из Средње Америке, гдје се узгаја од давнина; са шпанском колонизацијом ових места, производња амаранта се смањила, тако да је данас прилично застарели производ (посебно у остатку света).
Амарант не садржи глутен и због тога је савршено "без глутена" за лечење целијакије; поред ове особине, амарант се хвали хранљивим особинама које заслужују већу пажњу.
Амарант се може конзумирати у цјелини или у облику брашна (лишће се користи у формулацији изварака или као лиснато поврће).
Амарантх брашно
Уопштено говорећи, као "алтернативни" или "натуристички" производ, брашно амаранта се добија из семена биљака добијених органским узгојем.
Процес "мљевења" је сличан оном који се користи за конвенционалне житне брашне. Нема детаљних информација у вези са могућим процесима сијања, али у различитим текстовима, нутритивне вредности брашна се надовезују на оне из целог семена; ово "треба" значи да је производ 100% интегрални. Међутим, неопходно је задржати "корист сумње", јер не би требало бити могуће произвести брашно са разумним конзервативним потенцијалом БЕЗ сјемена које су лишене клица (које садрже липиде који се лако оксидирају) и БЕЗ додавања адитива!
Без глутена, брашно од амаранта није погодно за производњу укисељене хране. Највише се може мешати са пшеницом (или другим глутенским житарицама) у односу 50-80% пшенице и 50-20% амаранта.
Веома ароматично брашно амаранта је корисно у формулацији кекса, етиопског хлеба ( ињера, слично крепу ) и индијског хлеба ( чапати - слично пиадини).
У доњој табели приказане су нутритивне вредности брашна произведеног од стране компаније која је у складу са БИО прописима.
| Просечне хранљиве вредности на 100г производа | |
| Енергетска вредност (Кцал) | 321 |
| Протеини (г) | 14.5 |
| Угљени хидрати (г) \ т | 51 |
| Масти (г) | 7.1 |
| Влакна (г) | 15 |
| Гвожђе (г) | 7.61 |
| Калцијум (мг) | 159 |
Као што се може видети из наведених вредности, амарант је храна која снабдева мање или више истом енергијом као и цела зрна. Са своје стране, садржи одличне дозе влакана, већу количину липида (до 7 пута више од еквивалента целог зрна), изненађујуће делове калцијума (5 пута више) и гвожђа (дупло више). Детаљи о разградњи масних киселина и укупном профилу витамина нису доступни.
Глутен Фрее Амарантх Думплингс витх Буттер анд Саге
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
