šta
Кускус је биљна храна на бази житарица типичних за северну Африку и покрајину Трапани, на Сицилији.
Данас је саставни дио гастрономске културе многих других земаља попут Француске, која је у прошлим стољећима дуго колонизирала велики дио југозападне обале Средоземног мора.
Да ли сте знали да ...
Занимљиво, управо због важности коју је француски језик одиграо - и још увијек покрива - на сјеверу и сјеверозападу Африке, "глобализирана" именица ове хране је кускус - који се такођер пише "цус цус", " цоус цоус ", " цоусцоус ", " цусцусу "и" кускусу "- док се локално назива" сексу "- Берберова фонетика. Други синоними кускуса, који често указују на стварне препарате, а не само на сировину, су: "цасца", "табуле", "местуф".
Добијено од уситњавања семена дурум пшенице (Поацеае или Граминацее, рода Тритицум и дурум врсте), кускус има неправилан облик и финију величину зрна него булгур, али грубљи од паленте. Боја, арома, укус и укус савршено подсећају на оне од љуштених зрна, тј.
Да ли сте знали да ...
Упркос чињеници да се највећи дио кусуса продаје на рафиниран начин, да би се задовољила потражња и комерцијални тренд, данас тржиште нуди и различите врсте цијелог кускуса.
Кускус припада ИИИ основној групи хране - житарице, кромпир и деривати. Састоји се углавном од скроба, али такође доноси добре количине дијеталних влакана; нивои одређених витамина - нарочито водотопивих у групи Б - и неких минерала нису занемарљиви. УПОЗОРЕЊЕ! Кускус садржи глутен, па није погодан за целијакију. Нема контраиндикације за здраве субјекте.
Кускус је врло калорична храна и има углавном енергетску функцију. Међутим, не треба заборавити да се таблице исхране односе на сирову храну - уколико није другачије назначено. Пошто током кувања апсорбује проценат воде који је двоструко већи од његове тежине, кувус кускуса има нутритивну густину једнаку око 1/3 почетне.
Кускус је веома разноврстан састојак који се користи посебно за рецепте за појединачна јела и прве оброке.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства кускуса
Кускус спада у трећу основну групу намирница - намирнице богате скробом, влакнима и одређеним минералима и витаминима - нарочито растворљивим у води.
Сирови кускус има високи енергетски унос (376 кцал / 100 г јестивог дела), који је међутим смањен на 1/3 са кувањем, захваљујући апсорпцији воде која утростручи њену тежину и запремину. Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим протеинима и на крају липидима. Угљени хидрати имају углавном сложену структуру и направљени су од шкроба дурум пшенице; пре-кување помоћу паре које се користи у фази производње одређује парцијалну хидролизу која, међутим, не утиче значајно на нутритивни профил. Пептиди имају средњу биолошку вредност, тј. Не доносе све есенцијалне аминокиселине у хумани протеински модел; ограничавајућа амино киселина је лизин.
Да ли сте знали да ...
Да би се надокнадила биолошка вредност пшенице, довољно је комбиновати их, или наизменично, намирнице животињског порекла - јаја, млеко, сир, месо, изнутрице, рибље производе - или чак само махунарке - на пример пасуљ - или друге специфичне житарице.
Липиди се углавном састоје од масних киселина, са одговарајућом преваленцијом незасићених ланаца на засићене.
Кускус садржи влакна, чак и растворљива, али пре свега нерастворљива; уместо тога је без холестерола. Пружа глутен али не и лактозу и хистамин; она не делује као ослободилац. Садржи ограничене количине пурина и аминокиселину фенилаланина.
Што се тиче витамина, кускус нуди добре нивое ниацина (вит ПП), тиамина (вит Б1), пиридоксина (вит Б6) и рибофлавина (вит Б2). Што се тиче минералних соли, кускус је богат фосфором и садржи значајне, али не и високе нивое гвожђа - иако није веома биодоступан - цинк и калијум.
| хранљив | Количина ' |
| вода | 8.56 г |
| протеин | 12.7 г |
| липиди | 0.64 г |
| Засићене масне киселине | 0.12 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0, 09 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.25 г |
| холестерол | 0.0 мг |
| ТОТ Угљени хидрати | 77.43 г |
| Скроб / гликоген | 0.0 г |
| Солубле Сугар | 0.0 г |
| Влакна хране | 5.0 г |
| растворљив | 0.0 г |
| нерастворљив | 0.0 г |
| енергија | 376.0 кцал |
| натријум | 10.0 мг |
| калијум | 166.0 мг |
| гвожђе | 1, 08 мг |
| фудбал | 24.0 мг |
| фосфор | 170.0 мг |
| магнезијум | 17.0 мг |
| цинк | 0.83 мг |
| бакар | - мг |
| селен | - мцг |
| Тиамин или витамин Б1 | 0.16 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | 0, 08 мг |
| Ниацин или витамин ПП | 3.49 мг |
| Витамин Б6 | 0.11 мг |
| фолата | 20.0 мцг |
| Витамин Б12 | - мцг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | 0.0 мг |
| Витамин А или РАЕ | - мцг |
| Витамин Д | - ИУ |
| Витамин К | - мцг |
| Витамин Е или алфа токоферол | - мг |
исхрана
Кускус у исхрани
Кускус је погодан за већину дијета намењених здравим људима.
Имајући не-занемарљиву густину енергије, посебно у случају тешке прекомерне тежине, она се мора узети у одговарајућим деловима и са одговарајућом фреквенцијом потрошње. Због тога је у суштини калоријски производ, који обезбеђује угљене хидрате у комплексном облику који је користан за подстицање енергетских потреба свих ткива.
Да ли сте знали да ...
Калорија није синоним за висококалоричне, што значи да се енергија коју даје кускус лако контекстуализује у било којој врсти исхране, чак и мршавом; само подеси део. Не заборавимо да све суве житарице или њихови деривати, када се кувају, апсорбују од 100 до 300% своје тежине у води, удвостручујући, утростручавајући или чак четвороструко у запремини.
Будући да се калорије углавном добијају из угљених хидрата, исте препоруке о величини порција и учесталости конзумирања се примењују у случају дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије - који несумњиво имају користи од умереног гликемијског оптерећења. Нема значајних импликација за хиперхолестеролемију и примарну артеријску хипертензију, осим у присуству гојазности - види горе.
Кускус није примарни извор протеина, због средње биолошке вредности која карактерише његове пептиде. Међутим, ово се може компензирати наизмјеничном потрошњом са намирницама животињског поријекла - јајима, млијеком, сиром, месом, изнутрицама, рибљим производима - или поврћем, али богатим лизином - махунаркама као што су пасуљ и соја, амарант, зоб, одређене алге итд. .
Допринос кускус влакана је дискретан; преовлађују нерастворне, али је присутна скромна количина растворљивих молекула. Влакна имају различите нутритивне функције; прва се односи на побољшање стимулуса желучане пуноће, друга се односи на модулацију интестиналне апсорпције - модерирање инсулинске гликемије, смањење апсорпције масти и реапсорпције жучних сокова - трећи је превенција / терапија против констипација или констипација - због омекшавања и волуметријског повећања столице, и могуће повећање интестиналне перисталтике (у зависности од врсте влакна) - а последње се састоји од пребиотичке функције - негује физиолошку цревну бактеријску флору. Подсетите се да констипација или констипација могу бити повезани са другим тегобама укључујући: хемороиде, аналне фисуре, анални пролапс, дивертикулозу, дивертикулитис, неке облике колоректалног карцинома.
Кускус се може препустити исхрани због нетолеранције на лактозу и хистамин; уместо тога је контраиндикован код целијакије и алергије на протеин пшенице. Не утиче негативно на исхрану против хиперурикемије; је међу храном која се даје у случају фенилкетонурије.
Кускус је дискретни извор различитих витамина Б, који су веома важни коензимски фактори за ћелијски метаболизам и стога за функционисање различитих ткива. Што се тиче минерала, једина концентрација која значајно утиче на нутритивну равнотежу је фосфор-минерал неопходан за кости, ћелијске мембране, нервно ткиво итд. С друге стране, овај минерал је добро присутан у већини намирница, због чега се кускус не може сматрати примарним извором.
Кускус је погодан за вегетаријанску и веганску исхрану, али не и за сирову храну. Такође је без контраиндикација у религијској исхрани.
Просечна порција осушеног кускуса је 80-90 г (око 300-338 кцал).
кухиња
Како кухати кускуса?
Цоусцоус није тешко кухати, али мора се имати на уму да се и вријеме кухања и пропорције с потребном водом могу значајно промијенити од једне до друге марке. Ово зависи пре свега од два фактора: први је гранулометрија, а други ентитет индустријске предкупње. Стога је неопходно консултовати специфичну ознаку и евентуално исправити процедуру на основу личног укуса.
Да ли сте знали да ...
Многи се жале на лоше резултате рецепата који се заснивају на кускусу, јер не узимају у обзир снабдијевање водом зачина. На пример, сос од парадајза има тенденцију да прекомерно намакне ову храну, чинећи је "влажном" и очигледно "прекуваном" - сличном паленти или гризу.
Могло би се рећи да је кускус вјероватније попраћен малим цијелим поврћем или изрезати на комаде, а не проћи или утечити.
Рецепти засновани на кускусу су заиста безбројни; има низ гастрономских комбинација које се могу поредити са комбинацијом тестенина и пиринча. Међутим, могли бисмо их сажети на следећи начин:
- Припремите пратеће састојке, као што су саутеед поврће, пирјана риба, месо са роштиља, итд .; ако отпусте много воде, држите је на једној страни - не заборавите да је облачите довољно, без претјеривања или смањења
- Можете користити свеже ароматично биље, сушене и разне врсте зачина - шафран, чили, звездасти анис, оригано, ружмарин, жалфију, кумин, семена коморача, бели лук итд.
- Одвојено, наздравите кускуса у посуди са малом количином масноће за прелијевање - на пример екстра дјевичанско маслиново уље или маслац (10-20 г по глави)
- Израчунајте колико воде или бујона треба да користите за кување и рехидрацију кускуса, враћање било које течности смјештене на једној страни, и све до краја у другу таву, исправљање соли
- Чим вода досегне температуру, додајте је кускусу у посуду или здјелу; затим прекријте пластичном фолијом и оставите да одстоји најмање 2 минута - вријеме потребно за потпуну апсорпцију
- Обложите кускус вилицом, додајте зачине и евентуално мало уља или маслаца; служити.
Погледајте видео Алице, наш лични штедњак, у којем ће вам показати рецепт "Цоус цоус са поврћем и јогурт сосом".
Цоус Цоус са поврћем и сосом од јогурта
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уРецепт за "слатки Цоус цоус са воћем и сојиним јогуртом" је такође одличан, прави ужитак не само за непце, већ и за очи.
Остали рецепти који вас могу занимати су:
- Факе Цоус Цоус Раббит и поврће - рецепт за Ускрс
- Цолд Цоус Цоус Салад
Како јести кускус?
У Магребу - на западу сјеверне Африке - кускус се конзумира углавном на вечери, зачињен "хариссом", поштујући номадску традицију народа поријекла. У Мароку је, међутим, увек била омиљена у време ручка.
Да ли сте знали да ...
Хариса је пикантни сос направљен од свежих, куваних и чистих паприка, зачињених белим луком и другим зачинима.
У исламским територијама кускус је такођер предмет прецизног религијско-друштвеног ритуала са врло строгим и строгим ознакама понашања; у Мухамеданској доктрини допуштено га је јести углавном у контексту породичних оброка или у сваком случају "интимно":
Северноафричким супружницима, на крају оброка, нуди се "цоусцоус од дозволе" као потврда за брачно вече; они ће, у складу са традицијом, увек имати улогу за сиромашне.
У вези са рођењем детета, неки су поставили сто са свим енергичним јелима, међу којима је и кускус, како би фаворизовао опоравак снаге и фаворизовао млечно бичевање.
производња
Напомене о производњи кусуса
Кускус је храна на бази семена дурум пшенице, љуштена, парена, сушена, млевена и просејана; међутим, то није увијек био случај.
Током векова, заправо, припрема кусуса је претрпела бројне промене. Прво је добијено дробљењем, руцном обрадом, сито и сушењем не- декортисане пшенице - дакле у основи интегрално, мада се не мозе искљуцити да је дио влакнастог премаза уклоњен сито. Штавише , није био припремљен и захтијевао је дуже вријеме кухања него данас. Тренутно, међутим, стандарди производње захтевају и прераду зрна порекла и прекухавање семена.
Неки такође претпостављају да је процес у почетку био другачији; за логику и практичност, уситњавање се одвијало након сушења сировог семена и праћено дугом манипулацијом, али није зависило од топлотне обраде.
