општост
Леердаммер је холандски сир направљен од пастеризованог крављег млека, са полу-сировом пастом, са временом сазревања од око 3-12 месеци.
Леердаммер је произведен искључиво од стране "Гроупе Бел", а име представља заштитни знак "Бел Леердаммер БВ".
Ради се о типичном холандском сиру из регије Сцхоонревоерд, точније из општине Леердам која је, као што се лако може закључити, помогла да се дефинише њено име. Други производни центар налази се у Далфсену, у источној провинцији Оверијсел.
Леердаммер је 1970. године развио Цеес Боер Коопер, власник мале мљекаре у Сцхоонревоерду (од 1914), и Бастиаан Баарс, који је водио дућан за сир у близини поменуте млекаре. Намера је била да се добије храна која би могла да се надмеће са Гоудом и Едамом. Леердаммер је лансиран први пут 1977. и био је велики успех.
Леердаммер је производ дефинисан "без профита", тј. Продаја чија инвестиција не одређује профит, већ омогућава наставак дистрибуције. Стопа профита по тренутној цени је око 10%, док би нормално требало да буде 25%.
Нутритионал Феатурес
Леердаммер је дериват прилично калоричног млека чија се енергија снабдева липидима и протеинима, док угљени хидрати нису присутни.
Пептиди садржани у леердаммеру имају високу биолошку вредност и масне киселине су углавном засићене. Не садржи влакна и ниво холестерола би требао бити прилично висок.
Што се тиче минералних соли, леердамер би требао бити карактеризиран значајном количином калцијума, фосфора и натрија. Што се тиче витамина, с друге стране, разумно је мислити да се изнад свега издвајају нивои рибофлавина (вит. Б2), кобаламина (вит. Б12, захваљујући пропионској ферментацији бактерија) и ретинолних еквивалената (провит. А).
| Нутритивни састав Лердаммера | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Леердаммер је храна која вероватно садржи неке трагове лактозе. Овај детаљ, изостављен у табели исхране, је бескористан за нормалне субјекте и није значајан за оне који пате од слабе толеранције на дисахарид; с друге стране, у најтежим облицима је потпуно непотребно. Не садржи глутен и може бити укључен у исхрану против целијакије.
Као дериват млека, то је храна неприкладна за веганску храну; ипак, обезбеђујући коришћење поврћа за поврће, он се може користити као вегетаријанска исхрана.
Висока густина калорија и подједнако важна липидна фракција (око 45% на сувој материји) чине храну непожељном у случају прекомерне тежине. У ствари, већина сирева (посебно оних искусних) ретко дозвољава поштовање калоријске и липидне границе мршављења. Довољно је рећи да, у контексту медитеранске исхране (масноћа на 25-30% укупних калорија), 100г овог сира би донело:
- 50% масти је потребно у енергетском режиму од 1700-2000 кцал
- До 100% масти је потребно у енергетском режиму од 850-1000кцал.
Такође треба имати на уму да је хемијска природа масних киселина садржаних у леердаммеру пре свега засићена и стога негативно утиче на холестеролемију (повећање лошег ЛДЛ холестерола). Поред тога, концентрација самог холестерола у храни је вероватно прилично висока. Из оба разлога, леердаммер треба избегавати у случају хиперхолестеролемије.
Хипотетички садржај калцијума није ништа друго до задовољавајуће и може допринети постизању најзначајнијих препоручених нивоа, наиме оних за растуће субјекте, жене у менопаузи, труднице и дојиље.
С друге стране, претпостављена концентрација натријума треба да онемогући његову употребу у исхрани против високог крвног притиска, болести на коју има негативан ефекат. Чак и испорука фосфора треба да буде значајна, али не поштује у потпуности пожељан однос са фудбалом (за више информација, прочитајте: Прави однос између фудбалера и фосфора).
Просечан део леердамера, у одсуству патологије или прекомерне тежине, треба да буде око 80г (364кцал и 22.4г липида).
