Шта су они?
Тхе цоцклес су шкољкаши (ламеллибранцхс) који припадају Реду Венероидае и Теллиноидеа Суперфамили. Међутим, израз "теллине" може се приписати два различита значења:
- БИОЛОШКИ: Биолошки организми који припадају породици Теллинидае и роду Теллина
- ЗАЈЕДНИЧКИ: организми шкољкаша који припадају породици Донацидае, рода Донак и 5 врста распрострањених у нашим морима, од којих је главни несумњиво трунцулус (остали су: виттатус, вариегатус, семистриатус, венустус ).
Опис, дистрибуција, екологија
Кукуљице су представљене клинастом, чврстом љуском, састављеном од два вентила. Предњи део је дужи, а леви део левог вентила увек прелази границу десног вентила. Површина је глатка и има неке линије раста. Спољна боја (варијабла) је бледо браон, са светлијим радијалним пругама и тамнијим линијама раста; унутрашња површина је беличаста.
Унутрашње, за профано око, мекушац нејасно подсјећа на шкољке. Кукавице достижу око 3 цм дужине и 1, 5 цм висине.
Кукуљице заузимају горњу инфралиторалну раван умјерених климатских мора. У Средоземном мору су распоређени углавном између 0 и 2 метра дубине, док су у Атлантском океану доступни између 0 и 6 метара (присутни су иу Црном мору). Кукавице су класификоване као "карактеристичне и ексклузивне врсте финих пескова високих нивоа".
Кукуљице имају одвојене полове и размножавају се између прољећа и љета.
Они су брзи и одлични копачи. Они не праве велике покрете и не мигрирају. Кукуљице имају одложену дијету и хране се углавном органским материјалом и фитопланктоном.
Риболов се одвија на начин сличан оном код шкољки. Они су ухваћени помоћу бродова за ископавање или пухањем турбина; очигледно, будући да су то створења која колонизирају првих неколико метара дубине, њихово професионално повлачење је проблематичније и већину времена је секундарно за риболов шкољки. Аматерска колекција се изводи ручним ситима опремљеним дугим ручкама.
Кулинарски аспекти
Почнимо са појашњавањем да се теленови, слично многим другим шкољкама, могу продати директно крајњем потрошачу САМО у случају да се морска вода сматра здравом и хигијенском. Напротив, као шкољке, они захтијевају прочишћавање у стамбеним системима који, осим што осигуравају смањење хигијенског ризика, погодују избацивању пијеска из животиње.
Шкољке морају нужно бити на тржишту живе; ово стање се лако препознаје затварањем вентила који су у случају смрти размакнути. Чак је и маса мекушаца одличан показатељ свјежине; ако кукавице умиру, оне отварају вентиле и, при томе, празне се воде затворене у њима. Без те течности, врећица кукуљица може да тежи скоро 50% мање. НБ . Ако су кукавице живе, уроњене у слану воду (4% НаЦл), морају се лагано отворити и избацити стопало. Такође је веома важно проверити интегритет шкољки; шкољке (сличније шкољкама) имају тенденцију да се расцепе и нису тако отпорне као дагње, шкољке, остриге, фасолари, цанестрелли, морски тартуфи или шкољке. Ова карактеристика се мора имати на уму приликом кувања; куглице би стога требало пажљиво мешати / пирјати.
Тхе цоцклес се користе у бројним рецептима на бази рибљих производа. Одличне су са гноццхетти и свежим јаје таглиолини. Они представљају најфинији састојак јер није распрострањен; повећава се вредност препарата као што су шпагети, алге сцоглио, паелла, рижото са морским плодовима итд. Кукавице се такође уклапају у састав мешаног сировог поврћа, које се отвара добрим ножем, служи се природно или зачињава свежим лимуновим соком. Омиљено вино у пратњи разноврсних куваних јела на бази тестина је Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси; уместо тога, могао би се изабрати ДОЦ просека.
Нутритивни аспекти
Још једном се сјетимо да су кукавице потенцијална микробиолошка возила, поготово ако су ухваћена у водама сумњиве здравља. Присуство вируса хепатитиса А и других бактерија не треба искључити, међу којима пре свега: фекалне колиформе, салмонеле (тифус или не) и вибрације колере. Из тог разлога, сирови кукићи морају бити искључени из исхране труднице. Штавише, због статистичког ризика од алергије на одређене мекушце, кукољ (чак и кувани) нису погодни за веома малу децу.
Нема довољно детаљних информација о нутритивном уносу кукоља. Вероватно и њихов хемијски профил (као код дагњи, острига, итд.) Варира у зависности од годишњег доба и треба да буде богатији у фази репродуктивног мријеста (прољеће и љето). Животињског поријекла, кукуљице садрже холестерол, али профил масних киселина (хипотетички добар) не би требао претјерано ограничити њихову потрошњу. За субјекте који пате од хиперхолестеролемије, ипак је пожељно да се конзумирају спорадично (нпр. Једном недељно) и малим порцијама. Кукавице такође садрже велике количине натријума, минералне соли које треба узимати са опрезом, нарочито у присуству хипертензије. Протеини треба да имају високу биолошку вредност и готово да немају угљене хидрате. Није могуће утврдити које су витаминске и слане користи од једења мачака.
Библиографија:
- Донак трунцулус ( бивалвиа : Донацидае) као биолошки индикатор равнотеже обале и седиментарне равнотеже - Паола Ла Валле - Рим, 2005 - докторска школа из еколошких наука Универзитет у Риму "ла сапиенза" КСВИИИ. Циклус (2002-2005).
