Макинг Бреад

општост

Хлеб је производ који спада у ИИИ групу намирница, односно онај који погађа житарице, кртоле и њихове деривате.

Рецепт за хлеб се мења у зависности од врсте производа који желите да добијете. База је састављена од брашна од житарица који садржи глутен, средства за подизање и воду; понекад се додају масти, со, шећер и друге зачине.

Прави хлеб, са изузетком, углавном се састоји од спољашње коре и унутрашње мрвице. Постоје различити суви и / или бесквасни хлебови, генерално равни и кружни, који могу бити хрскави (нпр. Панели карасау, са квасцем) или меки али компактни (нпр. Тортиље, без квасца).

tipovi

Хлеб, у многим његовим врстама, је део већине светских режима исхране. Све су различите за:

Врста брашна или смјесе (врста житарица, ниво прераде, присуство брашна или гомоља махунарки итд.)
Тип агенса за квасац (квасац или кисело тесто, пивски квасац, хемијски квасац) \ т
Присуство или одсуство соли
Присуство или одсуство зачина масти и могуће врсте (биљна уља, масноћа, путер, млеко)
Присуство или одсуство других зачина или састојака (зачини, месо, уљано семе, интегралне житарице)
Присуство или одсуство глутена
Облик и величина
Начин кувања (пећ, тањур, камен).

Уопштено говорећи, процес за прављење хлеба је прилично једноставан. С друге стране, прављење хлеба се сматра стварном дисциплином; за многе то чак представља уметност.

Постоје десетине или чак стотине различитих врста хлеба, раштрканих по целом свету. С друге стране, Италија се сматра (као и неколико других земаља на старом континенту) једном од "домаћинства за хлеб" и може се похвалити онолико типова колико има мјеста на цијелом полуотоку.

Вери Еаси Бреад Витхоут Соилинг Хандс

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Прављење једноставног хлеба

Као што се и очекивало, процес за прављење хлеба може значајно варирати у зависности од врсте рецепта. Међутим, за почетнике који се приближавају свијету кухања, довољно је прво научити механизам и основну логику.

Добар хлеб није нужно најкомпликованији хлеб, или онај са најдужим процесом. Надаље, подсјећамо да, поред врсте састојака, процеси прераде и узгоја такођер доприносе структурирању ароматичног и укусног букета хране. Укратко, ово је заиста компликована ствар.

Као полазна тачка, довољно је научити како направити једноставнији крух (квасац); даље, листа састојака и процедура ће бити сажети у 9 основних тачака:

Састојци за 800г хлеба: 500г брашна од манитобе, 300мл воде, 21% хидрирани квасац или 35г сувог квасца или 12г пивског квасца или 3.5г сувог квасца, 10г уља, 10г гранулисаног шећера и соли до 15г; задржите део брашна КБ да бисте исправили тесто и по потреби га обрадили.

Ставите брашно у посуду
У чаши растворите квасац и со у топлој води (око 35 ° Ц) са уљем
Направите рупу у средини брашна, додајте течност, промешајте и мешајте док тесто не постане глатко и еластично (15-30 ')
Нека се у посуди покрије влажном крпом или прозирним филмом на 35 ° Ц, док се тесто не удвостручи (око 60 ')
Разбијте тесто поново гњечењем, обликујте хлеб (хлеб од 300-500г или хлеб на 100г) и ставите на посуду за печење; покријте га и пустите да левитира на исти начин

УПОЗОРЕЊЕ! Лоша израда теста, недовољна количина квасца и прекомјерна квасца одређују прекомјерну компактност мрвице. У првом случају долази до лошег формирања лепљиве мреже; у другом, квасци не ослобађају довољно угљен-диоксида да га надувају, ау трећем, производећи превише, пробијају се, остављајући гасове да испаравају напољу.

Прашујте хлебове брашном или четком са млеком или жумањком и нанесите попречни рез
Загрејте рерну на 180 ° Ц и кувајте 25 минута
Кувајте до спољашњег порумениења; куца на векну, мора звучати досадно, као да је празна (због круте коре и унутрашњих ваздушних комора)
Хладан на роштиљу.

Нутритионал Феатурес

Са нутритивне тачке гледишта, због природе својих састојака, хлеб представља основни елемент такозване медитеранске прехране.

Међутим, треба имати на уму да се ради о високо калоричној храни (отприлике 220-290кцал / 100г), чија енергија у суштини потиче од сложених угљених хидрата (скроб и малт-декстрин); друго, протеини са средњом биолошком вредношћу и претежно незасићеним липидима такође доприносе уносу калорија. Проценат три енергетска макронутриента значајно варира у зависности од врсте брашна, дакле у зависности од житарица (или других) и нивоа рафинације.

У зависности од састојака, нивоа кувања и односа мрвица / кора, хлеб се карактерише средњим или високим гликемијским индексом.

Хлеб садржи и влакна, витамине и минералне соли; ако укључује употребу састојака животињског порекла, чак и хлеб може да обезбеди холестерол.

Особе које имају прекомерну тежину, особе са хипергликемијом и / или хипертриглицеридемијом морају обратити пажњу на ниво потрошње хлеба. Ако садржи глутен, он мора бити потпуно укинут у целијакијској дијети; рјеђа, али ипак вриједна пажње је присутност лактозе (у млијеку или путеру).