Обрезивање и превара сирове зелене кафе

Пиће добијено од сирове зелене кафе (Греен Цоффее - Цафе - Каффее) је прави нервин карактерисан доприносом стимулативног молекула (у његовим различитим облицима, слободним и везаним) названим кофеин или, у хемији, 1, Породица 3, 7-триметилксантин - метилксантина .

Обрезивање сирове зелене кафе

Сирова зелена кафа се добија инфузијом семена (који се налази у коштицама) и непеченог са Цоффеом ( Ц. арабица Л., Ц. робуста Линден, Ц. либерица Хиерн итд.), Биљка (или боље речено, група ботаничке сорте) које припадају породици Рубиацее .

Врста Цоффеа која се сматра "најважнијом" (за одговарајуће органолептичке и укусне карактеристике), од којих се добија најбоља сирова зелена кафа, је Ц. арабица Л. (85% производње); ова биљка је поријеклом из јужне Етиопије и централне Африке, али се узгаја у Арабији, Индији, Средњој Америци, Антилима и Јужној Америци (најбоље успијева са температурама између 15 и 25 ° Ц). Цоффеа арабица се такође уобичајено користи у производњи црне кафе - пржена; такође у овом случају његова употреба далеко надмашује друге сорте Цоффеа, захваљујући већим букетима и деликатности укуса, као и мањој горчини.

Гледано и разматрано је врста инфузије која се користи у припреми напитка на бази сирове зелене кафе, током које се постижу ниже температуре (80 ° Ц) у односу на оне које се користе за традиционалну црну кафу (100 ° Ц), семе које је Даје више пића производима који су "богатији", способни да дају важан "телесни" укус и мирисни чак и без печења и са нижим температурама инфузије. Сирова зелена кафа је стога пиће које се добија инфузијом праха семена који се налази у коштуници Рубиацеа Цоффеа арабица ; ово воће, настало од белог цвећа и од балзамичке ароме, везано је за биљку помоћу црвених (зрелих) гроздова и са коштуницама сличним трешњама. У секцији, коштица кофе је тако структурирана (почевши од споља): црвени епикарп, жућкаста мезокарп, пулпи и горко-слатко, а ендокарп подељен у две ћелије формиране мембраном која такође дели два семена унутра. После жетве зрна кафе морају бити одвојена од муљевите компоненте и од мембране; овај процес се може извести сувим сушењем на сунцу и ударцима, или влажном водом помоћу машина за пулпирање (чије деловање прати фаза сушења). Принос Цоффеа је 20% са 80% отпада.

Сирова превара зелене кафе: Сазнајте више о њеним карактеристикама да би их избегли

Добра сирова зелена кафа мора бити нетакнута, очигледно НЕ означена микробиолошком пролиферацијом (изазваном прекомерном влажношћу у култивацији или складиштењу) или чак вештачки измењеном. Зрна сирове зелене кафе морају изгледати уједначене, једнако обојене, сјајне, суве, конзистенције између рожњаче и хрскавице, веома тешко се ломити са зубима и без уобичајеног укуса или мириса. Ако је нетакнуто и уроњено у хладну воду, семе мора бити у стању да га лагано обоји и након неког времена.

Очигледно, да бисмо били сигурни у интегритет сирове зелене кафе (као и више информација о њој), препоручљиво је да контактирамо лабораторију која је у стању да обезбеди одређивање влажности, пепела и кофеина, чиме се расвјетљава софистицираност хране ( на које су генерално печени грах много више субјект него сирови). С друге стране, сирова зелена кафа може бити угрожена бактеријском ферментацијом и гљивичном контаминацијом, због чега ће и боја и мирис очигледно бити угрожени. Штавише, није неуобичајено да се серије сирове зелене кафе које се увозе морем пере са сланом водом и добија репутацију "мариниране кафе" (очигледно слана и леацхи). Може се такође десити да неки трговци покушају да испоруче кафу лошег квалитета (пигментацијом) за рафиниранију, у корист продајне цене; стога је могуће открити њену умешаност урањањем у воду или трљањем на тканину. Коначно, сирови прах зелене кафе може да се имитира смешама брашна и других састојака, али овај артефакт је лакше препознатљив.

Библиографија: