уља и масти

Поппи Сеед Оил

"Папаверо" је зељаста биљка типична за медитерански басен и подручја са умереном / субтропском климом. По сорти макови су високи између 30 и 100 цм, а неки од њих су познати по производњи латекса богатог наркотичним алкалоидима;

као што је Папавер сомниферум, или бели опијумски мак, од којег се може добити морфин, и Есцолзиа или калифорнијски мак са блажим деловањем и стога се користи у биљној медицини).

Макови корисни за производњу сјемена хране (за тост или за масну производњу) умјесто тога се сматрају "безопасним" сортама.

Мака за уље

Сјеменке мака које се користе за производњу уља спадају у двије ботаничке сорте:

  • Папавер нигрум, који се назива и медитерански мак или црни мак (поријеклом из Турске и структурно врло сличан бијелом опијумском маку)
  • Папавер сетигерум, који се још назива свила или уљани мак (спонтани у готово свим средоземним базенима и такођер у Италији); ботаничари мисле да многе друге врсте мака, као што је Папавер сомниферум и споменути Папавер нигрум, потичу од ове врсте .

Нутритионал Пропертиес

Данас, употреба маковог уља има маргиналну улогу у храни; користи се у Централној и Источној Европи само за кондиторску производњу, док су вађење и малопродаја искључиво занатске природе. Уље мака има веома пријатан укус ораха и са органолептичке тачке гледишта је много вреднији од уља кикирикија или других семена; има исте хемијске карактеристике ланеног уља или уља слатког бадема (због садржаја полинезасићених масних киселина), иако је (уносећи "нутритивни детаљ") однос ω3 / ω6 различит.

Иако се може сматрати "застарјелом" храном, уље мака има врло стару повијест ...

Први који су користили маково уље на релевантан начин били су галски народи (или боље, Келти, Аквитани и Белгијанци); заузели су: Француску, Белгију, Швицарску (у којој су међу различитим археолошким налазима пронађени сјеменке Папавер сетигерум ), Низоземску, Њемачку (уз западну обалу Рајне) и сјеверну Италију (сјеверно од ријеке Есино), где се населио од 8. века пре не до 400-500; Узгој мака из галског мака за производњу нафте углавном се налазио у Немачкој, Фландрији и широм централне Европе.

У Паризу, у КСВИ вијеку, маково уље се још увијек конзумирало јер је било јефтиније од маслиновог уља и прије свега мање склоно ужеглости (вјеројатно због нижих концентрација воде, јер [супротно ономе што се може закључити] количина полинезасићених масних киселина је далеко већа од маковог уља).

Од осамнаестог века па надаље, можда је збунио папавер нигрума са папаром сомниферумом, шириле су се гласине да уљарице могу штетити здрављу; сходно томе (упркос порицању медицинске заједнице) њена потрошња је скоро потпуно напуштена; њена продаја је укинута од стране француског парламента, а затим је укинута наредба (као и за силовање и силовање) тек 1774. године захваљујући дубинској анализи опата Розијера.

Маково уље је добар додатак масноћи, али на основу неких медицинских и прехрамбених (иако датираних), такођер је врло корисно:

  • У лечењу цријевне констипације
  • У ремисији скрофулних обољења [хроничне инфекције лимфних жлезда услед Мицобацтериум туберцулосис ( туберкулозне бактерије), које у узнапредовалом стадијуму изазивају лоше мирисе апсцеса у врату, пазуху и препонама, изобличују оштећене
  • У ремисији рахитиса
  • Као ублаживач у обољењима бешике
  • За локалну примену: у тампонима, у ремисији улцерације и упале коже; обложени за чишћење и хидратацију истих.

Нутритивне вредности

Маслиново уље је 99, 9% липида и садржи само неколико трагова воде.

Макронутријенти за 100г маковог уља

Енергија (кцал)884
Енерги нутриентс
Липиди (г)99.9
Засићено (г)13.5
Мононезасићене (г)19.7
Полинезасићене (г)62.4
18: 2 недиференцирани (г)61.8
18: 3 недиференцирани (г)0.6
Фитостероли (мг)276
vitamini
α-токоферол (мг)11.4

Маково уље је богато полинезасићеним масним киселинама, посебно недиференцираним 18: 2, тј. Есенцијалном масном киселином (АГЕ) породице ω6; то су липиди високог ступња оксидације који могу гарантирати "минимални" рок трајања САМО у присуству антиоксидативних токоферола (вит. Е), присутних у маковом уљу у количинама нешто мање од екстра дјевичанског маслиновог уља. Такође постоји добра концентрација фитостерола који, заједно са горе поменутим ω6, могу бити корисни у исхрани против хиперхолестеролемије.

Библиографија:

  • Планетарна биљна медицина. Лековита својства и биљна симболика - Ф. Алаимо - Хермес издања - паг. 50-51
  • Енцицлопедиа оф Хеалтх Плантс - Г. Дебуигне - Гремесе издавач - паг. 172