Сорбинска киселина је конзерванс природног поријекла (у природи се налази у плодовима Сорбус ауцупариа иу другим Росацеае), који се може произвести синтетички (као онај који се уобичајено користи у индустрији).
Има веома ниску токсичност: то је зато што се користи у смањеним дозама (0, 2 мг / кг), и зато што је његов ЛД50 преко 5г / кг. Према томе, ако се користи у таквим ограниченим дозама и има тако високу смртоносну дозу по кг, то је конзерванс који се може сматрати безбедним. Мало људи, у ствари, има алергијске реакције на сорбинску киселину.
Сорбинска киселина има максималну функцију против гљивица и квасаца, док није ефикасна против бактерија. Своју оптималну активност обавља при пХ нижем од 6, 5 (дакле у киселој или благо киселој храни).
Упркос томе што сорбинска киселина има веома високу смртоносну дозу, неопходно је направити малу рефлексију: бити веома коришћени конзерванс могуће је (чак и ако се то ретко дешава) да се током дана конзумира толико хране која садржи Е200 да би се конзумирала. дозе блиске токсичности; из тог разлога се препоручује да пажљиво проверите различите ознаке како бисте спречили да се то догоди. Ако се достигне токсична доза, сматра се да овај конзерванс може представљати опасност по здравље јер може да промени ензимске системе људског тела.
Пошто су нерастворљиве у води, соли сорбинске киселине се веома често користе:
- СОРБАТЕ ОФ СОДИУМ
- ПОТАССИУМ СОРБАТЕ
- СОЦЦЕР СОРБАТЕ
| Е200 | Е201 | Е202 | Е203 | Е210 | Е211 | Е212 | -213 |
| Е214-Е2119 | Е220 | Е221 | Е222 | Е223 | Е224 | У225 | Е226 |
| Е227 | Е228 | Е230 | 231 | Е232 | Е233 | Е234 | Е235 |
| Е236 | Е237 | Е238 | Е239 | Е240 | Е242 | Е249 | Е250 |
| Е251 | Е252 | Е260 | Е261 | Е262 | Е263 | Е270 | Е280 |
| Е284 | Е285 | Е290 | Е296 | Е297 |
