општост
У Сједињеним Државама, алергија на кикирики је:
- Најчешћа алергија на храну
- Први узрок смрти од алергије на храну
- Имајте преглед онога што су потенцијално алергијске намирнице, како бисте их искључили из храњења бебе до прикладнијег доба
- Пажљиво прочитајте ознаке хране, јер није неуобичајено да се производи као што су кикирики (или његови деривати) користе као састојци у храни за рано детињство
- Знајући како препознати анафилактичку реакцију и одмах интервенирати позивањем 118 и одмах извршити битне маневре прве помоћи.
кикирики
Кикирики су ољуштена семена Арацхис хипогаеа, годишњег зељастог махуна јужноамеричког порекла које су Португалци увезли у Европу у 16. веку наше ере; упркос томе што су махунарке, кикирики (који се називају и амерички кикирики ) имају хемијско-нутриционистички профил који је много сличнији профилу ацена ; због тога се такође стављају у храну категорије сушеног воћа .
Кикирики се могу јести пржени и љуштени (често сољени), или у облику деривата; Најчешћа рафинирана храна / деривати на бази кикирикија су: уље кикирикија, маслац од кикирикија (хидрогенизовано), кикирики брашно и паста (у прехрамбеној индустрији).
Узроци и симптоми
Алергија на кикирики покреће реакција организма на два протеина садржана у њима; симптоми алергије на кикирики су углавном мали, на пример: копривњача, астма и гастроинтестинални поремећаји . Међутим, неопходно је одредити да, као реакција имуном посредована, алергија на кикирики може да изазове праву анафилактичку реакцију која, ако се не дијагностикује и фармаколошки не ублажи, може изазвати шок до смрти .
НБ . Експериментална истраживања о производњи ГМО кикирикија, без 2 протеина одговорна за алергију на храну, су у току.
Као и код других алергија, алергија на кикирики се такође мора спречити тако што ће се искључити ТОТАЛНО и трајно из исхране (укључујући деривате); препоручљиво је посветити посебну пажњу пакованим намирницама (слаткиши, сосови и грицкалице) и кинеским кулинарским препаратима. Обратите пажњу на то да је ово нежељена реакција организма на одређене протеине, а уље и масноће не морају бити потенцијално алергене; међутим, посебно у уљу кикирикија екстрахованом у ЦОЛД-у (иако квалитативно боље од РЕФИНЕД), могуће је да постоје неки трагови пептида који су довољни да изазову нелагоду за хипер-осетљиви организам.
Алергија на кикирики може бити повезана са унакрсном реактивношћу са другим махунаркама, као што су: пасуљ, грашак, сланутак, боб, таве, рогачи, соја, тамаринд, гуар гума, гума арабика и сладић; не само да, изгледа, постоји и корелација према алергијама на: бадеме, орахе, лешнике, пецане, пистације, семе бундеве и семена сунцокрета.
Кикирики у исхрани
У Италији, алергија на кикирики не ствара значајну прехрамбену нелагоду људима који пате од тога јер медитеранска дијета НЕ даје у било којем облику иу било које вријеме током године; међутим, у иностранству (САД), оне су тако широко распрострањена храна која чини њихову исхрану искључиво високо истраживачком и тешко одрживом понашањем током времена.
Истина је да кикирики дају неке есенцијалне хранљиве материје као што су: Ац. линолна маст (омега-6 фамилија, 41% ТОТ липида), магнезијум (Мг), фосфор (П) и ниацин (вит. ПП); С друге стране, обезбјеђивањем енергетског нивоа који ће најниже рећи (скраћени и / или сољени кикирики: 594 кцал) који добија 50% од масти, можемо са сигурношћу рећи да ће релативни удјели потрошње у сваком случају бити тако смањени (неколико грама) на дан) да потпуно негира прехрамбену важност у медитеранском режиму исхране, за који знамо да га карактерише 25-30% липида у односу на дневну ТОТ енергију.
Библиографија:
- Нетолеранција и алергија на храну - Л. Цонти - Гиунти Деметра - паг. 74-75
- Здрава храна: биохемијска основа правилне исхране - С. Цолонна, Г. Фолцо, Ф. Марангони - Спрингер - паг. 72
