општост
Водоников сулфид - иначе познат као сумпороводик или водоник-сулфид (Х 2 С) - је молекул растворљив у води и етанолу, који даје веома јак мирис "покварених јаја".
Хидроген сулфид (Х 2 С) је отрован и чак смртоносан за људе; његово ослобађање у ваздух се јавља углавном након:
- Бактеријска или ензимска разградња протеина који садрже сумпор у стабилизујућим везама, као што су дисулфидни мостови и сумпорне аминокиселине
- Печење протеина и секундарна, терцијарна и кватернарна денатурација структуре са дисулфидним премоштењем.
Сулфид водоника (Х 2 С) је високо присутан у диму који потиче од: зрачних џепова у подземљу, сирове нафте и подручја са високим густим дјеловањем (као што су баре, мочваре и мочваре); Сулфид је један од ароматичних компоненти које су најприсутније у фекалијама и цријевним плиновима, али његово ослобађање у великим количинама углавном се одвија у производним циклусима прехрамбене индустрије, у прочишћавању воде муљем, у преради нафте итд.
НБ . Хидроген сулфид (Х 2 С) реагује са сребром и површински ствара црну патину сребрног сулфида, видљиву на прстеновима, наушницама и огрлицама након термалних купки.
токсичност
Хидроген сулфид (Х 2 С) је отров који делује тако што инхибира митохондријално дисање, па његово токсично дејство утиче на све ћелије тела које користе аеробни метаболизам (практично све, осим црвених крвних зрнаца); најопаснија карактеристика водоник сулфида (Х 2 С) при средњим-високим концентрацијама је његова способност да деактивира мирисну сензорну перцепцију, као једино алармно звоно због присуства сумпороводика (Х 2 С) у ваздуху. С друге стране, при малим концентрацијама, водоник сулфид (Х2С) изазива иритацију слузокоже, хипервентилацију и плућни едем, а продужена изложеност доводи до хроничног умора, губитка апетита, главобоље, когнитивних и меморијских поремећаја.
Водоников сулфид (Х 2 С) је већ приметан у концентрацијама од 0.0047 делова на милион (од 50% људи), док 10 ппм представља доњу границу токсичности без ризика од оштећења здравља након излагања 8 узастопних сати; са нивоима једнаким 1000 ппм водоник сулфида (Х 2 С) долази до тренутног колапса чак и након једног даха.
| ТАБЕЛА САЖЕТКА ТОКСИЧНОСТИ СУЛФИДРИНСКЕ КИСЕЛИНЕ - СУЛФУР ВОДИК - ДИХИДРОГЕН СОЛФУР (Х2С) | |
Концентрације у деловима на милион (ппм) | Утицај на људски организам |
0, 0047ппм | Мање ограничење перцепције за 50% људи |
<10ппм | Ограничење излагања без оштећења здравља, 8 сати дневно |
10-20ппм | Граница изнад које су очи иритиране гасом |
50-100ппм | Концентрација која узрокује оштећење ћелија |
100-150ппм | Концентрација која парализује мирисни нерв |
320-530ппм | Концентрација узрокује плућни едем |
530-1000ппм | Концентрација која узрокује хипервентилацију |
800ппм | Доња граница смртности од 50% људи након 5 минута излагања |
> 1000ппм | Минимална концентрација која узрокује колапс од гушења након једног појединачног удиса |
Водиков сулфид у храни
Хидроген сулфид (Х2С) се може произвести у намирницама из којих се испушта гасним испаравањем; хидроген сулфид (Х2С) је типичан дериват неких хемијских трансформација, као што су, на пример, дисулфидни мостови и агрегација хидрогенације (Х +) после "печења протеина" (денатурација). Ова реакција је јасно уочљива у тврдо куваном јајету које, производећи сумпороводик (Х 2 С) почевши од сумпора беланчевине (који је, иако хлапљив, задржан од стране љуске), у тренутку гранатирања одмах ослобађа плин што га чини видљивим мирис. Подсетимо се да је у тврдо куваном јајету водоников сулфид (Х2С) који се ослобађа испаљивањем беланчевине одговоран за келацију гвожђа (површинског) жуманце са производњом соли која се зове железов сулфид (ФеС), плус два хидрогеновања; хемијска реакција је следећа:
Х2С + Фе ++ → ФеС + Х 2
НБ . Жељезни сулфид је једињење које, иако келира жељезо и делимично спречава његову метаболичку употребу, је безазлено при ниским концентрацијама, али не треба га подцјењивати у високим дозама.
Водоников сулфид (Х2С) је такође једињење које олакшава разлику између здраве хране животињског порекла и оне у процесу разлагања; то се дешава услед дјеловања бактерија које се суочавају, како према сулфидним мостовима протеина тако и против сумпорних аминокиселина, са посљедичним отпуштањем сумпора намењеног синтези водоник сулфида (Х2С). НБ . Овај процес је препознатљив пре свега у деградацији јаја и рибе оштећене због лоше конзервације.
