Шта је папаин
Папаин је протеолитички ензим присутан у соку папаје ( Царица папаиа), стабла каријака пореклом из Бразила и Мексика. Функционално, то је биљни аналог људског пепсина (ензим који се лучи из желуца ради варења протеина из хране).
производња
Својства и употреба
Фоод усес
Од давнина, старосједилачка популација Јужне Америке је користила протеолитичку активност папаина да омекша месо. Није изненађујуће да је у време када је фрижидер још увек био химера, у овим регионима месне хране су сачуване тако што су их пажљиво умотали у лишће папаје.
Данас се папаин широко користи у прехрамбеној индустрији, гдје је укључен - често повезан с другим биљним ферментима као што су бромелаин и фицина - у припремама за омекшавање меса и разјашњавање пића. Ови ензими, међутим, не успевају да продру дубоко у ткива и инактивирају се топлотом, због чега када одрезак има одређену дебљину они могу само да је омекшају на површини.
Папаин у суплементима
На медицинском и фитотерапијском пољу, најпознатија примена папаина је она која помаже варење, посебно у желуцу (корисно у присуству хипохлоридрије и опште диспепсије).
Топицал усе
На пољу козметике, папаин се користи у припреми зубне пасте за избељивање, депилаторних крема, лосиона за чишћење контактних сочива и препарата за уклањање некротичних фрагмената из чирева коже. Штавише, увек на топичком нивоу, користи се као кућни лек за ублажавање сврбежа и болних стања насталих услед уједа / убода пчела, осе, комараца и медуза.
Топикални препарати на бази папаина могу изазвати алергијске реакције, чак и оне озбиљне, којима су најизложеније особе које пате од алергија на латекс.
