исхрана

полиалкохол

Поливалентни алкохоли су глуциди са молекулом сличним моносахаридима, али са хидроксилном функцијом уместо алдехида или кетонског.

Они се као такви налазе само у воћу ( сорбитол ) у малим количинама, али се користе као заслађивачи у све већем броју нискокалоричних или ацариогених намирница (слаткиши, жвакаће гуме) с обзиром на њихову ограничену енергетску снагу.

Поред сорбитола, лактитола, малтитола, манитола, ксилитола (сви изведени из процеса каталитичке хидрогенације одговарајућих прекурсорских шећера), полидекстроза (полимер глукозе добијене термичком кондензацијом) и палатинит или изомалт (мешавина а - (1-> 6) гликозосорбитол и а- (1-> 6) гликозано-манитола).

Лактитол, малтитол и изомалт дисахариди се минимално хидролизују дејством интестиналних гликозидаза.

Апсорпција полиалкохола у мономерној форми (манитол, сорбитол, ксилитол) јавља се пасивном дифузијом, али брзином знатно нижом од брзине глукозе и фруктозе.

Од тога зависи, по свему судећи, њихова парцијална малапсорпција, са последичним лаксативним ефектом ако прелазе 20-30 г / дан (20 г дневно за манитол, 50 г за сорбитол и ксилитол и 100 г за малтитол).

За полихидричне алкохоле, према ДЛ 16. фебруара 1993. бр. 77 (ГУ н ° 69, 24/3/1993) који регулише нутритивно обележавање прехрамбених производа, приписује се калоријска вредност од 2, 4 кцал / г.

Д-сорбитол : то је хексозни полиол присутан у плодовима многих Росацеае, посебно у Сорбус ауцупариа (Сорбо дегли уццеллатори) иу талусу неких алги. Употреба: Широко се користи у фармацеутској индустрији (има холагошка својства, благи лаксатив) и агро-храну (заслађиваче за дијабетичаре); али је кариогена.

Мезо-ксилитол : добија се хидрогенацијом Д-ксилозе, добијене од кукуруза, дрвета, сламе Употреба: користи се као заслађивач за замену сахарозе, без да се прекорачи јер може дати гастроинтестиналне поремећаје (метеоризам и дијареја). Није кариогена, широко се користи у кондиторској индустрији.

Д-манитол : екстрахован је из мане дрвета пепела и талуса смеђих алги (Ламинариалес). Употреба: Не може се метаболизирати, користити као колецистокинетички и лаксатив и као сладило за дијабетичаре.

Цицлитоли : поли-хидрокси-цикло-алкани. Инозитол је најпознатији и најважнији; то је алкохол, цикличан, веома распрострањен у животињском организму (формира одређене фосфолипиде) иу поврћу у облику фитинске киселине, естерификован са 6 молекула фосфорне киселине, чини део укључених алеуронских вакуоларних чврстих материја. Употреба: хепатопротективна, фосфорна резерва.

Друге биљке дају природне заслађиваче, који се користе умјесто сахарозе како би се спријечила и / или исправила болесна стања, као што су каријес, дијабетес, кардиоваскуларне болести, прекомјерна тежина. Слатки, који се наводи као пример, садржи терпен (глицирисин) са снагом заслађивања до 100 пута већим од обичног шећера у кухињи. Овај јаки заслађивач погодује задржавању натријума и воде у животињским ћелијама, чиме се смањује потреба за водом за тело (хипертензивна својства).

Види и: Вештачки заслађивачи