Види такође: Млијеко делаттосате
Лактоза и нетолеранција
Млеко без лактозе се углавном користи за исхрану људи који су нетолерантни према млеку, а посебно за шећер, који се назива лактоза.
Нутритивно говорећи, лактоза је дисахарид формиран уједињењем глукозе (
Они који немају довољне количине β-лактазе који представљају ензиме одговорне за варење овог шећера постају нетолерантни на лактозу (за разлику од људског, кравље млеко не садржи алфа, већ бета-лактозу).
Нетолеранција на лактозу се манифестује поремећајима пробаве, као што су метеоризам, дијареја и грчеви у трбуху, који се јављају након узимања хране.
производња
Делаттосат млека се добија ензиматском хидролизом лактозе; кроз технолошки третман са слободним ензимом или имобилизованим ензимом, лактоза се "разлаже" у два моносахарида који га чине. Делаттосате млијека тако постаје сварљивије и слатко, јер лактоза има мању снагу заслађивања у односу на појединачне моносахариде који га чине.
Нутритивна својства
Хранидбена вредност млека без лактозе је идентична традиционалној која је подвргнута истим прелиминарним третманима. Иако УХТ, ипак мора да се чува у фрижидеру да би се супротставило Маиллардовој реакцији (сложен скуп реакција које мењају органолептичке карактеристике хране).
