општост
Пхиладелпхиа је кремасти сир, који производи позната америчка компанија "Крафт Фоодс". Као " Крафт Схавингс ",
Производња добро познатог крем сира: производи се у Пхиладелпхији механичком аутоматизацијом и не предвиђа се радна интервенција (већа хигијенска гаранција и квалитативна стандардизација).
- Процес почиње мешањем крављег млека са кремом, након чега се течност пастеризује, затим хлади.
- Након тога слиједи уградња биолошког стартера (млијечни ферменти), с циљем добивања:
- А цидифицатион
- С органолептичка и укусна структура
- Коагулација протеина (протеини казеина).
- У овом тренутку, једињење се даље загрева, тако да се добије веће одвајање пептида; овај трик омогућава изолацију, поред казеина, чак и протеина сирутке (слично млечним пахуљицама, овај млечни производ садржи и сир и рикоту).
- Употреба специјалних центрифуга одређује одвајање хипопротеинског серума од скуте, затим се соли и обогаћује другим састојцима.
- Чврста маса је коначно измијешана (и евентуално "додана" како би се створила посебна Филаделфија), обликована и пакирана.
НБ . Дијетна верзија овог кремастог сировог мазива, или Пхиладелпхиа лигхт, карактерише мање присуство креме.
Историја Филаделфије: први кремасти сир који се мазао рођен је 1872. године захваљујући Вилијему Лоренсу (млекар у Њујорку), али је тек 1880. године стекао име "Филаделфија" (избор који је диктирао тадашње маркетиншке стратегије). После 23 године, бренд одлази у "Пхеник Цхеесе Цомпани" (увек Њујорк), а касније Крафт (1928). У наредним годинама познати сир је освојио мноштво нација (чак и са старог континента), а 1971. стигао је у Италију. Од свог настанка до данас, бренд Пхиладелпхиа произвео је кремасте сиреве у бројним верзијама и варијантама.
Домаћи сир
Видео рецепт за прављење сира Пхиладелпхиа, лако и брзо!
Домаћи намазани сир
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Филаделфија је млијечни производ (будући да садржи лактозу) који је мање хипокалоричан него што би се могло вјеровати. Снабдијевање енергијом је заправо слично као и код других свјежих сирева (као што су моззарелла, цресценза итд.) И, у неким случајевима, чак и више.
Класична Филаделфија разликује се од варијанте светлости по томе што има већи садржај липида и мању концентрацију протеина, што је аспект који одређује његову највећу густину енергије.
Што се тиче угљених хидрата, постоји мала количина једноставних шећера (вероватно лактоза) и трагови или скромне тежине сложених угљених хидрата и дијеталних влакана; присуство ових последња два хранива (аномално за производ који спада у другу основну групу) може се објаснити употребом угушћивача у храни. НБ . Филаделфија је контраиндикована за оне који су посебно нетолерантни на лактозу.
Класична Пхиладелпхиа доноси фер удио енергије и добрих количина масти, углавном засићених, карактеристику која искључује учесталу и систематску употребу у исхрани хиперхолестеролемика (или било кога са средњим-високим кардиоваскуларним ризиком) субјекта у унос холестерола је значајан, али подношљив.
Што се тиче минералних соли, унос калцијума, фосфора и натријума је дискретан, док се рибофлавин (који се обично налази у млеку и његовим дериватима) разликује по уносу витамина.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав Пхиладелпхије или намазаног крем сира - Референтне вриједности локације "Пхиладелпхиа Крафт" (прва два) и ИНРАН табела састава хране (трећи и четврти сир)
.| Пхиладелпхиа цлассиц | Пхиладелпхиа лигхт | Кремасти сир (генерички) | Сирови крем сиреви (генерички) | ||
| Јестиви део | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | - г | - г | 59, 2г | 70, 0г | |
| протеин | 6, 2г | 9, 8г | 8, 6г | 9, 2г | |
| Липиди ТОТ | 27, 5г | 16, 5г | 31, 0г | 14, 5г | |
| Засићене масне киселине | 19, 0мг | 11, 0г | - мг | - мг | |
| Мононезасићене масне киселине | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| Полинезасићене масне киселине | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| холестерол | - мг | - мг | 90, 0мг | 42, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 3, 1г | 3.0г | ТР | 3, 1г | |
| Комплексни глуциди | 0.5г | 0.0г | - г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 2, 6г | 3.0г | - г | 3, 1г | |
| ТОТ храна влакна | 0.2г | 0.3г | 0.0г | 0.0г | |
| Топљива влакна | - г | - г | - г | - г | |
| Нетопљива влакна | - г | - г | - г | - г | |
| енергија | 285, 0кцал | 200, 0кцал | 313, 0г | 179, 0г | |
| натријум | 200, 0мг | 300, 0мг | 330, 0мг | - мг | |
| калијум | - мг | - мг | 150, 0мг | - мг | |
| гвожђе | - мг | - мг | 0.1мг | - мг | |
| фудбал | - мг | - мг | 110, 0мг | - мг | |
| фосфор | - мг | - мг | 130, 0мг | - мг | |
| tiamin | - мг | - мг | 0, 03мг | - мг | |
| рибофлавин | - мг | - мг | 0, 17мг | - мг | |
| ниацин | - мг | - мг | 0, 10мг | - мг | |
| Витамин А | -μг | - µг | - µг | 224.0 - µг | |
| Витамин Ц | - мг | - мг | ТР | ТР | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | ТР | |
