šta
Шта је паста од инћуна
Паста од инћуна је храна на бази конзервиране рибе.
Добија се дробљењем пулпе инћуна у облику соли са малтером, све док се не добије густа, хомогена, смеђа мрља.
tipovi
Варијације пасте за инћун
Минновс се може чувати усољеним да би се добила "јака" паста од инћуна (која се може ускладиштити), или се могу десалинизовати, намакати у води, да би се добила "деликатна" паста од инћуна (спремна за конзумацију, али тешко складиштива).
Једињење може или не мора да садржи мале бодље, љуске, пераје и остатке коже, у зависности од неге којом се чисти сировина која се користи.
Напомена : традиционална паста од инћуна производи се од целулозних инћуна, који се, како смо видели, обрађује.
Мање уобичајена (нетрадиционална) варијанта је она добијена премлаћивањем готових филета, соли или уља.
Комерцијална паста за сарделе
Пасте од инћуна су такође доступне у комерцијалном формату, обично се продају у малим тубама, које се разликују од занатске по томе што су гушће и глаткије (са мање чврстих остатака), тамнија боја, јачи укус и нижа вредност органолептички.
исхрана
Прехрамбене карактеристике пасте инћуна
Будући да су богате протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, са нутритивне тачке пасте инћуна се сврстава у основну групу намирница.
Такођер обилује омега 3 есенцијалним полинезасићеним масним киселинама, али има недостатак да садржи велике количине кухињске соли.
Нутритивне карактеристике комерцијалне пасте за инћун
Има прилично висок унос калорија, двоструко сирову сировину (свеже инћуне). Липиди доприносе енергетској функцији, од којих се већина састоји од еикосапентаеноичне и докосахексаенске киселине (есенцијалне омега-3 ЕПА и ДХА), праћене протеинима богатим есенцијалним аминокиселинама.
Као конзервирана храна, масне киселине могу бити у великој мери оштећене и стога небитне са метаболичке тачке гледишта. Холестерол је релевантан.
Напомена : на тржишту постоје варијанте пасте инћуна која се додаје уљем.
Од витамина се цене одличне количине растворљивог Д (калциферола) и А (ретинола) и неких растворљивих у води групе Б (посебно Б1 или тиамин, Б2 или рибофлавин и ПП или ниацин).
Што се тиче минерала, истичу се концентрације фосфора, калцијума, гвожђа и јода. Међутим, бројност натријума чини храну непогодном за исхрану субјекта хипертензивног натријума, нарочито у значајним количинама.
Не садржи лактозу или глутен, због чега се може користити у исхрани против ових интолеранција на храну. Међутим, то није погодно за филозофију вегетаријанске и веганске хране.
Паста од инћуна се сматра зачином, због чега је средњи део увек веома низак (око 5-10 грама у исто време).
кухиња
Користите у кухињи пасте за инћун
Паста од инћуна је храна која ужива признање традиционалног италијанског пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ). Широко се користи у кухињи готово целог полуострва, посебно у Лигурији, Пијемонту и Тоскани.
Пасте од инћуна могу се користити за припрему предјела, првих течајева и других течајева; такође је уобичајен састојак неких домаћих „грицкалица“ и често се додаје као зачини за прилоге од куваног и сировог поврћа.
Бриљантно је повезан са сваком врстом хране; Познате су комбинације инћуна и: капара (цвијећа и воћа), црних и зелених маслина, свјежег чилија, ароматичног биља (посебно оригана, мажурана, мајчине душице, ружмарина, кадуље, босиљака, коморача и менте), екстра дјевичанско маслиново уље маслина, маслац, сир (свјежи као моцарела али и зачињен као провола и пармезан), јаја, парадајз, паприка, патлиџани, тиквице, тиквице и житарице (пшеница, пиринач, итд.).
Пасте од инћуна, за разлику од филета, углавном се користе као зачини. Нанесите на хлеб, као пуњење за пуњење, помешане у умацима од паста или једноставно на канапее, кришке сира или поврћа, сматра се ужитком за непце.
историја
Историја пасте за инћун
Историјско порекло пасте инћуна је још увек нејасно. Први библиографски записи о производњи и употреби ове намирнице датирају из 19. века, али је разумно мислити да је она већ била присутна на територији многих векова.
С обзиром на једноставност рецептуре, паста од инћуна можда се појавила убрзо након наношења соли у очување рибе. Проширити рецепт су, по свему судећи, рибарске популације које су колонизирале подручје између Империје и Савоне; одавде се проширила у Тоскану, Пијемонт и остатак Италије.
