Кафа и кофеин: погодности и ризици

Погледајте видео

Неотуђива шољица кафе представља типичан италијански ритуал, резултат дубоко укоријењене навике да се бројни стручњаци, од најразличитијих дисциплина, периодично изговарају о предностима и ризицима вољеног пића.

Има оних који проучавају њихове психолошке аспекте, оне који истражују њихове органолептичке карактеристике и оне који се, као и ми, баве проучавањем њиховог односа са људским здрављем.

Бенефитс оф Цоффее

Од многих прехрамбених компоненти каве, кофеин је несумњиво најпознатија и проучавана, јер има важна својства, као што су:

• стимулативни ефекат на желучану и билијарну секрецију (због чега се верује да кафа на крају оброка олакшава варење);
• тонички и стимулативни ефекат на срчану и нервну функцију (због чега многи људи цијене његов енергетски ефекат, који је, између осталог, користан за неостајање након снажног оброка);
• липолитички ефекат, то јест, погодује мршављењу (кофеин стимулише употребу масти за енергију и термогенезу, повећавајући количину калорија које сагорева "човек машина");
• аноректични ефекат (кава узета у великим дозама смањује апетит).

Осим кафеина, у кави се налазе и многе супстанце, чија је потенцијална корисна улога за тело још увек у студији. Посебно, изоловане су различите компоненте са израженим антиоксидативним, антимутагенским и антиинфламаторним својствима, која су у сваком случају недовољна да компензују ризик који проистиче из високе потрошње кафе.

Ризици за кафу

Последице кофеина на људско здравље зависе од дозе. Висока потрошња кафе, коју ћемо у квантитативном смислу дефинисати у наредном параграфу, излаже организам различитим ризицима:

• када је прекомерна, стимулативни ефекат на желучану секрецију може проузроковати оштећење пробавног система - због високе киселости сокова који се уливају у желудац - (зато је кафа контраиндикована ако имате чир, гастритис или гастроезофагеални рефлукс);
• тонички и стимулативни ефекат на срчану и нервну функцију, може бити штетан за особе које пате од несанице, навале врућине и хипертензије; како се доза повећава, кофеин узрокује тахикардију, флуктуације притиска и дрхтање чак и код здравих људи.
• Липолитички ефекат, тј. Мршављење, отказан је и чак преврнут ако се у кафу дода шећер (+ 20 калорија по чајној кашици) или млеко (+ 10 калорија ако је кафа умрљана).
• Инхибиторни ефекат на апсорпцију калцијума и гвожђа може допринети успостављању анемичних и остеопоротских стања.

Колико кафе за пиће

Разумна граница је одређена у уносу 300 милиграма кофеина дневно. Пошто еспресо обезбеђује у просеку 60 мг кофеина и мока типа 85, рачуни су ускоро направљени. Међутим, пошто је кофеин присутан у преко 60 биљних врста, укључујући чоколаду и чај, треба узети у обзир и допринос друге хране.

На основу ових разматрања, ограничење од три шоље еспресса дневно се обично поставља - за жене и мушкарце слабе градње - и четири шоље за мушкарце који имају јачу физичку конституцију (робустан, за записник је такође и врста кафе - Цоффеа робуста - богатији кофеином).

У трудноћи је добро правило ограничити потрошњу кафе што је више могуће, јер су високе дозе кофеина опасне за здравље фетуса.