Шта је цвет?
Под "цветом" мислимо на репродуктивни орган неких биљака Ангиосперма.
Задатак цвећа је да гарантује оплодњу, од које ће семе сазревати (воће или део).
Структура цвијета варира према врсти биљке, али у најсложенијим случајевима она укључује четири компоненте:
- Цхалице: стерилни фотосинтетски зелени летци.
- Цоролла: стерилне не-фотосинтетске обојене латице.
- Гинецео: или пистил, је плодни женски део.
- Андроцеус: је плодни мушки део.
Цвеће у храни
Као и други делови биљке, цвеће може бити јестиво или јестиво.
Нека цвијећа су погодна за конзумирање сировина, док други добивају веће органолептичке карактеристике кроз кухање.
Важно је нагласити да јестиви део цвећа није исти за све биљке. У најбољем случају цвијет је потпуно јестив. За неке сорте потребно је уклонити стабљику и / или океан и гинекуум. С друге стране, ту су и цветови од којих највреднији део чине репродуктивни органи.
Нутритионал Пропертиес
Као што се и очекивало, цвеће се сматра поврћем или поврћем, или зачином.
Са нутритивне тачке гледишта они спадају у ВИ и ВИИ групу хране, стога се разликују по значајном садржају провитамина А (еквивалент ретинола) и / или витамина Ц (или аскорбинске киселине).
Друге типичне храњиве састојке јестивих цвјетова су: глукоза, влакна, калиј, полифенолни антиоксиданти и етерична уља.
У поређењу са већином слатких плодова (јабука, крушка, бресква, кајсија, грожђе, каки, банана, шљива, итд.), Јестиво цвеће треба да обезбеди мање калорија.
Не постоји стварна препорука у вези са конзумацијом јестивог цвећа, али је могуће претпоставити да и део и учесталост покривају оне који се препоручују за поврће или поврће (2-4 порције од 50-300г дневно).
Испод се налазе нутритивни детаљи неких јестивих цветова који се традиционално конзумирају у италијанској гастрономији.
Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |||||
Турнип топс | броколи | артичока | карфиол | Цвијеће од бундеве | ||
Јестиви део | 60г | 51, 0г | 34, 0г | 66, 0г | 79, 0г | |
вода | 91, 4г | 92, 0г | 91, 3г | 90, 5г | 94, 3г | |
протеин | 2, 9г | 3.0г | 2, 7г | 3, 2г | 1, 7г | |
Лимитинг Амино Ацид | - | - | - | - | - | |
Укупни липиди | 0.3г | 0.4г | 0.2г | 0.2г | 0.4г | |
Засићене масне киселине | - | - | - | - | - | |
Мононезасићене масне киселине | - | - | - | - | - | |
Полинезасићене масне киселине | - | - | - | - | - | |
холестерол | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | |
Доступни угљени хидрати | 2.0г | 3, 1г | 2.5г | 2, 7г | 0.5г | |
скроб | 0.0г | 0.0г | 0.5г | 0.3г | 0.0г | |
Растворљиви шећери | 2.0г | 3, 1г | 2.0г | 2, 4 г | 0.5г | |
Тотал фибер | 2, 9г | 3, 1г | 5.5г | 2, 4 г | - | |
Топљива влакна | 0, 61г | 0, 84г | 4, 68г | 0, 71г | - | |
Нетопљива влакна | 1, 59г | 2, 42г | 3, 17г | 1, 68г | - | |
Фитинска киселина | - | - | - | - | - | |
пијење | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
енергија | 22, 0кцал | 27, 0кцал | 22, 0кцал | 25, 0кцал | 12, 0кцал | |
натријум | - | 12, 0мг | 133, 0мг | 8, 0мг | - | |
калијум | - | 340, 0мг | 376, 0мг | 350, 0мг | - | |
гвожђе | 1.5мг | 0, 8 / мг | 1.0 мг | 0, 8мг | 2, 0мг | |
фудбал | 97, 0мг | 28, 0мг | 86, 0мг | 44, 0мг | 39, 0мг | |
фосфор | 69, 0мг | 66, 0мг | 67, 0мг | 69, 0мг | 37, 0мг | |
магнезијум | - | - | 45мг | 28, 0мг | - | |
цинк | - | - | 0, 95мг | 0, 70мг | - | |
бакар | - | - | 0, 28мг | 0, 13мг | - | |
селен | - | - | - | ТР | - | |
tiamin | 0, 04мг | 0, 04мг | 0, 06мг | 0, 10мг | 0, 09мг | |
рибофлавин | 0, 16мг | 0, 12мг | 0, 10мг | 0, 10мг | 0, 16мг | |
ниацин | 1, 00мг | 1, 80мг | 0, 50мг | 1, 20мг | - | |
пиридоксин | - | - | - | - | - | |
Витамин А ретинол ек. | 225, 0μг | 2, 0μг | 18, 0μг | 50, 0μг | 252, 0μг | |
Витамин Ц | 110, 0мг | 54, 0мг | 12, 0мг | 59, 0мг | 28, 0мг | |
Витамин Е | - | - | 12, 0мг | - | - | |
Витамин Д | - | - | - | - | - |
Остале јестиве цветове маргиналног значаја припадају: Генус Аллиум (бели лук, лук, празилук, итд.), Копар, анђелика, босиљак, борага, невена, цервил, цикорија, род цитрус (лимун, наранџа, грејп, итд.), Коријандер, хризантема, зуб лава, коморача, кукуруза, каранфила, сунцокрета, гладиола, хибискуса, импатиенса, аниса, јоргована, холивока, маргарите, ковнице, Монарде, траке, пасионог цвета, рузмарина, роткве, руже, руколе, кадуље, тролиста, вербене, виоле.
Кулинарски аспекти
Није могуће утврдити опште препоруке о методама кухања и преради цвијећа.
То су намирнице са хемијским и физичким карактеристикама које су толико различите да се морају описати појединачно.
Неки јестиви цветови се једу сирови, а други кувају. Неки се конзумирају заједно са стабљиком биљке, другом категоријом без стабљике. Неки су лишени само репродуктивног система.
Цветови сорти рода Брассица и олерацеа (репа, броколи, карфиол итд.) Су потпуно јестиви и конзумирају се заједно са стабљиком биљке; искључени су само листови и коренски систем (понекад површински слој коре). Брилијантно задржавају кување и подвргавају се системима као што су: кључање, пара, притисак; понекад рецепти укључују и гратинирање, пржење и другу прераду (конзервирање у уљу, кисели).
Мали цветови артичоке су скоро у потпуности јестиви, док у веома напредној фази имају веома важан влакнасти отпад. Ово није направљено од жвакања чак и кухањем и прилично је непробављиво. Стабло је увек јестиво.
С друге стране, цвијеће од бундеве и тиквице је потпуно јестиво; неко предлаже уклањање репродуктивног система (прашника и пискавица) који су потенцијално одговорни за горак укус. Припремају се за веома брзо кување, као што су: пржење, пржење у тијесту и брзо гратинирање.
- Рецепти са цвијећем од бундеве
- Рецепти са латицама руже
- Рецепти са шафраном
- Рецепти са броколијем
- Рецепти са артичокама
- Рецепти са карфиолом
Препоруке
Не заборавимо да су биљни организми способни да производе токсичне или на други начин штетне молекуле за тело (понекад само ако се прогутају у великим количинама). Отровна супстанца може да утиче на целу биљку, само на плодове / семе, корење или лишће. Неки примери су: олеандер, страмонио, белладонна, мацинелла, ацоните, јазавац, рицинус, абро, хемлоцк, бршљан, имела и јасмин.
Препоручљиво је јести САМО цвијеће које је свакако јестиво и избјегавати особно експериментирање; постоји и могућност консултовања одређених текстова.
Штавише, биљке које производе цвеће за јело не би требало да се узгајају истим техникама које су усмерене на украсне сврхе. Стакленици, башта и цвећари често користе токсичне хемикалије (пестициде) да одрже биљку здравом; међутим, то може нашкодити људском телу. Препоручљиво је самостално производити јестиво цвијеће или их купити од одређених извора.
Из сличних разлога (који такође подразумијевају концентрације загађивача) није препоручљиво узимати јестиво цвијеће на улицу и у туђе или јавне вртове.
УПОЗОРЕЊЕ! У случају специфичних алергија, као што су полен, консултујте се са алергологом пре употребе и наставите са опрезом.