Слатки укус зрелог воћа може довести до тога да се калорије које доноси плод повећава са процесом сазревања. У ствари, како зрело воће такође повећава садржај једноставних шећера, органске киселине (као што су јабучна, лимунска и винска киселина) су одговорне за кисели укус.
Међутим, треба истаћи да ови шећери не потичу из ничега, већ од хидролизе скроба, који обилује незрелим плодовима и смањује се са процесом сазревања "преображавајући" тачно у једноставне шећере (глукоза и фруктоза). Пошто је наш пробавни систем савршено способан да раздвоји скроб на шећере, ефективно реплицирајући оно што се дешава у процесу сазревања, незрело воће има исте калорије као и зрело воће .
Треба напоменути, међутим, да се наш пробавни систем бори мало више да пробави незрело воће него зрело; стога, иако су калорије исте, незрели плодови захтевају већи пробавни напор, што се преводи у смањење уноса калорија без енергије која се троши на варење и апсорпцију хране.
