Крушке у сирупу Р.Боргацци

Шта су они?

Шта су конзервиране крушке?

Крушке у сирупу су дуготрајне намирнице које припадају читавом конзервираном воћу и воћу у подврсти сирупа.

Свеже крушке - плодови дрвећа из ботаничког рода Пирус - спадају у ВИИ основну групу намирница - воће и поврће богато витамином Ц. Такође садрже фруктозу - која даје умерено снабдевање енергијом - много воде и специфичних минерала, посебно калијум. Међутим, једном када се претвори у "конзерве" - прање, сечење, питинг, кување и заливање у слаткој течности - концентрација витамина се значајно смањује. Поред тога, у поређењу са свежим, крушке у сирупу су много богатије растворљивим / једноставним шећерима и калоријама. Ово вам даје високо гликемијско-инсулинско оптерећење; стога нису погодни за клиничку исхрану, посебно за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Вишак шећера може да поспеши настанак каријеса. Напомена : у циљу побољшања конзервације, у индустријском сектору воће у сирупу обогаћено је антиоксидативним адитивима - посебно витамином Ц или аскорбинском киселином, као и многе врсте аскорбата.

Рецепт за сирупасте крушке је прилично једноставан. Кораци потребни за повећање животног века су кухање и стерилизација; Узимајући здраво за готово одговарајућу топлотну обраду, најважнији корак - али и најделикатнији - за добијање крушке у сирупу са савршеном конзистенцијом - чак и дугорочно - свакако је формулација сирупа.

Напомена: крушке се такође могу сирупати у цјелини - по могућности с огуљењем - али то је много мање кориштен и распрострањен систем, због чега ћемо касније размотрити приватну храну буке и исећи је на комаде.

Зашто сируп крушке?

Проналазак сирупа је због потребе да се продужи очување свежег воћа, прекомерно доступног у ограниченом временском периоду - зрелости. Од крушака можете добити и одличне џемове и компоте - ма како рјеђе од марелица, брескве, трешње, купине итд. - комадиће кандираног или дехидрираног / сушеног воћа.

Крушке које се скупљају превише зрело, можда под модрицама, означене градом, плијесни или штеточине - стога неприкладне за производњу сирупа - углавном су намијењене производњи џемова или компота. Крушке у сирупу, у духу, кандираним и дехидрираним, с друге стране, захтијевају више нетакнутих сировина.

Ипак, треба нагласити да је конзумација конзервираног воћа била чешћа у прошлости него данас. Штавише, не знају сви да нису све сорте крушке погодне за сируп. Препоручљиво је да преферирате "Мак Ред Бартлетт" - или црвени Виллиам.

У кухињи се крушке у сирупу углавном користе као десерт, понекад праћене шлагом и / или ликерима и / или чоколадним пахуљицама и / или кексима - чак и распаднутим. Препоручљиво је јести их изван главних оброка, како не би дошло до превеликог гликемијског оптерећења; могу бити снацк или састојак за доручак. Различити рецепти садрже крушке у сирупу, иако су углавном повезане с прекомјерним уносом калорија и једноставним шећерима у односу на потребе обичне прехране; неки примери су колачи - посебно хладни - као што су колачи од сира - или разни десерти - као што су замрзнути десерти.

Нутритионал Пропертиес

Хранљиве особине крушака: свјежи ВС у сирупу

Садрже много витамина Ц - аскорбинска киселина - крушке су уоквирене у ВИИ основну групу хране.

Сирова и свјежа, имају ниску потрошњу енергије и одличан постотак воде. Калорије се углавном обезбеђују растворљивим / једноставним шећерима, или фруктозним моносахаридом; протеини - са ниском биолошком вредношћу - и липиди су маргинални. Они садрже одличну количину дијеталних влакана. Напомена : Присуство фруктозе - уместо глукозе, сахарозе или малтозе - и влакана помаже у дефинисању гликемијског инзулинског индекса средњег и ниског ентитета.

Уместо тога, они су без холестерола. Никакви трагови лактозе, глутена или хистамина нису откривени - иако може бити без хистамина. Имају низак ниво пурина и аминокиселину фенилаланина. Количина минерала, посебно калијума, је задовољавајућа. Што се тиче витамина, поред витамина Ц, доза фолне киселине је и више него задовољавајућа.

С друге стране, крушке у сирупу имају много већи унос енергије, више него двоструко више од свјежих сирових састојака. Додате калорије дају шећер - сахароза дисахарид или моносахариди глукоза и фруктоза - који се користе за сируп. Протеини и липиди су још мање важни од свјежег воћа. Ако се љушти, крушке у сирупу садрже много мање дијеталних влакана; међутим, захваљујући кувању, део преосталог се подвргава хидролизи која га чини лакшом и доступном за цревну бактеријску флору - пребиотичку функцију. Међутим, холестерол и лактоза су одсутни; слично томе, пурини и фенилаланин се појављују у скромним концентрацијама. У односу на хистамин, треба напоменути да је, у принципу, присутан у вишим концентрацијама у конзервираној храни него у свјежим. Минерални профил је инфериорни, због разрјеђивања у текућини. Исто важи и за концентрацију витамина која се драстично смањује након кухања и оксидативног стреса.

исхрана

Крушке у сирупу у исхрани

Повећање гликемијског оптерећења, укупних калорија и индекса гликемијског инзулина, чине сирупасте крушке неприкладном храном за исхрану од прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Такође се не препоручују субјектима који су предодређени за пропадање зуба.

Унос влакана је дискретан и могао би да помогне - упркос нижем делу у односу на свежу храну - да задовољи дневни унос хране. Дијетална влакна су опћенито корисна у смањењу гликемијског индекса, повећавајући осјећај ситости и модулирајући апсорпцију цријева. Они такође имају благотворан ефекат на црева, побољшавајући алво и спречавајући или лечећи низ поремећаја, па чак и озбиљних патологија: констипација, дивертикулоза и дивертикулитис, запаљење хемороида, аналне фисуре и анални пролапс; Исхрана богата влакнима смањује учесталост неких врста рака дебелог црева.

Витамин Ц је снажан антиоксидант и неопходан је фактор за синтезу колагена и имунолошки систем; Фолна киселина, с друге стране, игра неопходну улогу у синтези нуклеинских киселина, због чега је неопходна у трудноћи. Међутим, потребно је узети у обзир да се код кувања ти витамини подвргавају неповратној деградацији. Напомена : додавање антиоксидативних адитива у комерцијалне производе компензује, барем делимично, смањење витамина Ц.

Калијум је алкализирајући минерал од којег тело има висок дневни захтев. Овај јон учествује у трансмисији неуромускуларног акционог потенцијала, због чега могући недостатак готово неумољиво доводи до појаве мишићних грчева - чешће са повећаним знојењем. Повећање калијума у исхрани такође учествује у борби против могућег присуства примарне хипертензије.

Међутим, мора се навести да, упркос садржају неких корисних хранљивих материја, вишак шећера у сирупастим крушкама има веома лош утицај на метаболизам. Осим тога, препоручени оброци су прилично мали (50 г) и стога не доприносе значајном постизању препорученог дневног уноса ових хранљивих материја. Због тога се крушке у сирупу не могу сматрати примарним извором витамина, минерала и дијеталних влакана.

рецепт

Рецепт крушке у сирупу

У наставку ћемо укратко сажети како припремити крушке у сирупу једноставно и брзо.

Састојци крушака у сирупу

900 г крушака
300 г гранулисаног шећера
135-140 мл воде
заштитни антиоксиданси (нпр. витамин Ц).

Алати за припрему крушака у сирупу

Нож, даска за резање, стаклене тегле и поклопци, лонци и поклопци, плетива или тканине и држачи за посуде, плоча за кухање.

Процес сирупастих крушака

Оперите стакленке и поклопце
Стерилизујте их у кипућој води у испушном лонцу или тигању
Скувајте воду у другом лонцу
Оперите крушке
Бланш крушке у води за 30 "
Оциједите и охладите их у леденој води
Исеци их на пола, огулите их и скинујте
Уроните крушке у заштитник према упутству на паковању
Ставите шећер и воду у другу посуду; доведе до кључања
Убаците крушке у тегле и прекријте сирупом тако што ћете уклонити мехуриће ваздуха
Ставите поклопце на тегле без затезања
Вратите тегле назад у посуду са водом да стерилизујете тегле
Загрејати и држати 25-30 '
Извадите тегле из топле воде и затегните поклопце
Охладите и проверите вакуумско заптивање.

Честе грешке у припреми крушке у сирупу

Крушке у сирупу постају натечене и влажне или мале и тврде са очуваношћу

Ако крушке у сирупу постану натечене и мекане, то је свакако грешка сирупа, посебно његове осмотске снаге - назване "снага". Ако је превише концентрисан, сируп тежи да дехидрира воће што га чини тешким; ако је превише разблажен, гура воду унутар биљних ткива, што их чини набреклим. Идеална јачина сирупа треба да буде око 20 ° Бауме - удео шећера у расутом стању - или 145-145 / С (С = специфична маса шећера). То је једначина која варира у зависности од осмотске снаге коришћене пулпе; она се мијења из једног воћа у друго, али је разноликост релевантна само промјеном ботаничке врсте - на примјер замјеном крушака грожђем без коре. За више детаља, прочитајте наш чланак: Воће у сирупу.