цитрус

општост

Појам агрума може указивати на плодове или биљке које их производе, које припадају роду Цитрус (Фамили Рутацеае)

Са ботаничке тачке гледишта, ови плодови су класификовани као еспериди. Њихова пулпа је прозирна и састоји се од сегмената изолираних од мембране; унутра, видљиве су сличне и сочне честице.

Ботаничари тврде да су агруми настали на подручју између: Аустралије, Нове Каледоније, Нове Гвинеје, југоисточне Азије, сјевероисточне Индије, Мјанмара (Бурма) и Иуннана (Кина).

Неки од примера агрума су: мандарина, наранџа, кедар, мандаранцио, бергамот, цхинотто, грејпфрут, грејпфрут, лимета и лимуна.

Са нутритивне тачке гледишта, агруми спадају у ВИИ основну групу хране. Богати су витамином Ц и калијумом, а њихов унос енергије варира у зависности од врсте.

Потрошња агрума је углавном сировина, али није неуобичајено да се користи у куваним рецептима или у конзерве (џем, кандирано воће, итд.).

Нутритионал Пропертиес

Цитрусно воће: Витамин Ц и Сцорбуто

Агруми су били прва храна у историји која се користила као "терапеутска" храна. Лимуни, наранче и лимете су заправо били саставни дио поморске прехране, као лијек за скорбут .

Скорбут је облик авитаминозе (облик потхрањености) узрокован недостатком витамина Ц или аскорбинске киселине . Болест се може спречити са дозом од 10 мг витамина дневно, чак и ако је укупна дневна потреба много већа.

Један од раних знакова скорбута је умор. Ако се игнорише, може се брзо појавити склоност крварењу и модрици.

Људи који су први открили љековито дјеловање агрума је британски. Енглески поморци су љубоморно чували ову "стратешку информацију", остављајући противничке посаде на милост и немилост.

Тек након откривања ове војне тајне, енглески морнари су добили надимак "лимеи" (за потрошњу вапна).

Цитрусно воће и пектинска влакна

Воће агрума НИЈЕ скуп плодова са највећом концентрацијом влакана. Међутим, посматрајући хемијски детаљ, појављује се одличан проценат протопецтина (растворљива влакна позната као пектин).

Лимун, наранџа, грејп и лимета спадају у храну која садржи највећу количину растворљивих влакана.

Пектин је структурни полимер који се налази у ћелијским зидовима биљака. То је хетерополисахарид, или "ланац" који чине многе "јединице" које се такође разликују једна од друге. Неке везе између "цигли" су гликозидни алфа 1-4 (теоретски пробављиве за људе).

Међутим, наше тело НИЈЕ у стању да апсорбује оно што је остало од пектина након варења. То значи да функција ове нутритивне компоненте није енергетски метаболички.

Захваљујући способности гелирања, пектин:

Повећање ситости
Успорава пробаву
Модулира апсорпцију
Има тенденцију да смањује унос холестерола
Регулише мотилитет црева.

Такође има одличну пребиотичку функцију, његујући бактеријску флору колика. Овај процес:

Одаберите бактеријске сојеве, наглашавајући корисне
Храни ћелије црева
Доприноси формирању витамина (нпр. К)
Позитивно утиче на имуни систем.

Пектин се такође користи у прехрамбеној индустрији. Користи се као природни згушњивач, који омогућава смањење удјела једноставних шећера у џемовима и желеима.

Отхер Пропертиес

Цитрусно воће обезбеђује одличну количину калијума и воде, два основна елемента за одржавање хидро-слане равнотеже у људском телу.

Посебно се препоручује обилан дио: интензивна спортска активност, неуравнотежена дијета (хиперпротеинска и кетогена) и старост.

Ови плодови су богати цитратима и лимунском киселином (посебно лимуни). То су веома корисни молекули у превенцији бубрежних каменаца и користе се у прехрамбеној индустрији као адитив за корекцију пХ.

Кора агрума, захваљујући свом хемијском саставу, понекад се користи као визуелни детерџент код куће (посебно лимуна и лимете).

Редовни унос цитруса повезан је са смањењем ризика од рака желуца1.

Грејп интерферира с метаболизмом неких лијекова и може бити одговоран за нуспојаве2. Ако ометате метаболизам блокатора калцијумских канала (хипотензивни молекули), грејп треба строго избегавати у исхрани особа које прате терапију лековима.

Кулинарски аспекти

Многи агруми, као што су поморанџе, мандарине, грејпфрут и клементине, обично се конзумирају свеже.

Наранџе и мандарине су огуљене и лако се могу поделити на сегменте који се називају "сегменти".

Грејп се реже на пола и поједе у кожи, захваљујући специјалној кашици са набораним врховима.

Од наранџа и грејпфрута правимо пића (сокове) који се користе у доручку или као здраву храну.

Највише кисели плодови цитруса, као што су лимуни и лимети, не могу се конзумирати сами. Једино се Меиер лимун, за слатку и киселу кашу и парфимисану коре, такође једе целу.

Цитрусно воће, посебно лимуни и лимети, користе се за прављење пића на бази сока и шећера који се називају лимунада.

У неким деловима света, лимуни и лимети се користе као састојак у појединачним јелима или јелима. Неки зачини садрже суво вапно.

Сок од цитруса се користи у разноврсним рецептурама, као што су салате, кувано поврће, месо и риба која се кува на разне начине.

За агруме се користе не само пулпа и сок, већ и кору или кору. Састоји се од два различита слоја:

Површински обојен и богат ароматичним етеричним уљима (флаведо)
Бела и горка унутрашњост (албедо).

Иако је потоња веома богата растворним влакнима, она се генерално одбацује због горког укуса.

Ако се агруми конзумирају у кори, посебно у "куваним" препаратима, потребно је додати шећер како би се супротставио горком ефекту албедо остатака (џем, карамелизиране кришке, итд.).

Уместо тога, флаведо је широко распрострањен и распрострањен како међу слатким тако и укусним рецептима (украс и састојак).

Лимун и лимета се користе за укус и омекшавање воде, безалкохолних пића и коктела.

Најраширенији облици конзервирања агрума су: сок у лименкама или смрзнуто, џем (са пулпом) и желатина, кандирање (од коже), сушење и кисели краставац (у комадима у посуди са соли или шећером или сирћетом).

Неке идеје за Цитрус Реципес: