Историја спужвастог колача повезана је, више него са рођењем, са атрибуцијом овог имена.
Средином осамнаестог века, захваљујући трговинским односима Републике Генове и Иберијског полуострва, про-италијански амбасадор (Доменицо Паллавицини) је послат на суд у Мадриду (где је живео шпански Фердинанд ВИ). У очекивању његовог боравка (око 2 године), Паллавицини се побринуо да са собом поведе све слуге, укључујући и кухињско особље.
Паллавицини је поводом пријема, свом шефу за пециво Гиованни Баттиста Цабони, наручио другачији десерт, који је био иновативан; Цабона је кренула од формуле Бисцотто ди Савоиа и произвела лакши и мекши производ. Рецепт је стога назван Пате Геноисе (Паста Геовесе) и тек након благог методолошког поједностављења (тј. Хладна обрада, у поређењу са Пате Геноисе који се припрема у баин-марие), постаје Пан ди Спагна.
После само једног века, бисквит је узео улогу праоца (или свакако једног од лидера продаје) европских пекарских база.
