Краљ врта
Типичан симбол домаћих вртова, целер је распрострањена двогодишња биљка, култивисана и спонтана. Целер се широко користи у кухињи, због своје посебне ароме и способности да "сакрије" непријатне укусе и мирисе, али се конзумира и сиров, у пинзимонио иу салатама. Али то није све: целер се чак користи у фитотерапији, хербализму и козметици.
Током дискусије ћемо продубити опште карактеристике целера, његове ботаничке посебности, нутритивне карактеристике и различите прехрамбене и терапеутске сврхе.
Опћенитост и традиција
Целер је одувек коришћен и као диуретски, дигестивни и природни лек против грчева.
Ботанички ликови
У ботаничком смислу, целер је Апиум гравеоленс, типично двогодишње зељасте врсте, али се често узгаја у годишњем циклусу, који припада породици Умбеллиферае . Целер расте спонтано на травнатим и мочварним подручјима и може досећи висину од 80-90 центиметара, у зависности од сорте коју разматра.
Биљка има лисасте или бипинатне листове, подељене у три сегмента овалног облика; лишће је ромбично, а маргина је обично назубљена или назубљена.
Ребра лишћа, мудро направљена бела и месната кроз одговарајућу културу, имају деликатан и пријатан укус који се добро уклапа у најразличитије кулинарске препарате.
Цветови целера, бели или бели, груписани су у кишобране састављене од 6-12 зрака; цветне петељке су прилично робусне.
Корен целера је коријен: код неких врста, корен је велик и округли, и представља јестиву белу пулпу, са укусом који се може поредити са ценом целера. У овом случају, коријен је боље познат као целер-рапа: то је рапацеум сорта, позната и као целер из Вероне (читав чланак ће бити посвећен коријену целера).
Плодови целера (који се зову семе) су мали диацени (углавном се користе за биљне сврхе), са бојом у распону од зелене до браон.
Целер: сорта
Сортна сорта целера је прилично широка и разноврсна: три најважније сорте не могу се заборавити на целер са обале ( дулце ), од којих се користи петељка лишћа, месната и развијена. Код сорте дулце, корен је доста танак и слабо развијен, а даље је класификован на основу боје обала (зелене, беле или златне обале).
Још једна веома важна сорта целера је такозвана резана целер, са својом карактеристичном јаком и интензивном аромом: листови се користе у овој сорти.
Последње, али не и најмање важно, целер: као што је већ поменуто у претходном параграфу, веома је популарна сорта у северној Италији: Верона целер се узгаја због округлог и добро развијеног корена, који се може конзумирати. и сирови и кувани.
Нутритивне анализе
Целер има веома низак садржај калорија: у 100 грама има само 20 кцал. Вода чини преко 88% тежине, док је преосталих 12% подељено између угљених хидрата, протеина, влакана и масти (врло мало). Поред тога, целер је извор минералних соли, као што су гвожђе, манган и калијум, као и богат антиоксидансима (витамини А, Ц и Е).
Етерично уље
Хеалтх пропертиес
У претходном одељку описали смо хемијски састав етеричног уља целера: научна истраживања су показала његов лековити потенцијал, а фитотерапија је научила да их користи за креирање производа који су ефикасни у ублажавању одређених поремећаја.
У почетку је објављено антихиперлипидно својство целера, који се приписује фталидном молекулу 3-н-бутилфталида, међутим, недавно, иако је овај капацитет у сваком случају утврђен, закључено је да молекул за који је реч није одговоран за њега. . Чини се да целер делује као одличан природни лек за сузбијање таложења вишка липида, али узрок је цели водени екстракт, а не један молекул.
Међутим, 3-н-бутилфталид је укључен у хипохолестеролемично и антихипертензивно деловање целера.
Целер вероватно игра улогу - иако маргинална - на нивоу централног нервног система: у ствари, верује се да конзумација целера делује као благ антидепресив и анксиолитик, али ова хипотеза и даље оставља сенку збуњености међу истраживачима.
Веома богат минералима, целер служи и као одличан природни реминерализатор.
Позната је из прошлости диуретик, аперитив и дигестивна својства биљке. Коначно, сок од целера се такође користи у лечењу реуме, болести плућа, бубрежних каменаца и затајења јетре.
Фоод усес
Више од љековитих својстава, целер се узгаја у кућним вртовима због своје главне улоге у кухињи: целер је у ствари главни састојак, заједно са луком и мрквом, за припремање саута; у исто вријеме, то је поврће које свакако не може недостајати у припреми месне јухе, нити за кухање печења и јуха.
Сирова, целер је погодна за прављење пинзимонио и салата.
Целер укратко, резиме о целеру »