поврће

целер

Краљ врта

Типичан симбол домаћих вртова, целер је распрострањена двогодишња биљка, култивисана и спонтана. Целер се широко користи у кухињи, због своје посебне ароме и способности да "сакрије" непријатне укусе и мирисе, али се конзумира и сиров, у пинзимонио иу салатама. Али то није све: целер се чак користи у фитотерапији, хербализму и козметици.

Током дискусије ћемо продубити опште карактеристике целера, његове ботаничке посебности, нутритивне карактеристике и различите прехрамбене и терапеутске сврхе.

Опћенитост и традиција

У древној изреци се каже: " Ако је фармер знао вредност целера, онда би он испунио цео врт ": у прошлости, целер се сматрао поврћем са хиљаду својстава. Не случајно, од средњег века, целер је коришћен као идеално средство за обрану од меланколије, поред тога што је користио лек за лечење отворених рана. Али то није све: у прошлости, целер се чак користио као афродизијак и средство за узбуђење чула. Јасно, нису сва ова уверења представила практичне повратне информације.

Целер је одувек коришћен и као диуретски, дигестивни и природни лек против грчева.

Ботанички ликови

У ботаничком смислу, целер је Апиум гравеоленс, типично двогодишње зељасте врсте, али се често узгаја у годишњем циклусу, који припада породици Умбеллиферае . Целер расте спонтано на травнатим и мочварним подручјима и може досећи висину од 80-90 центиметара, у зависности од сорте коју разматра.

Биљка има лисасте или бипинатне листове, подељене у три сегмента овалног облика; лишће је ромбично, а маргина је обично назубљена или назубљена.

Ребра лишћа, мудро направљена бела и месната кроз одговарајућу културу, имају деликатан и пријатан укус који се добро уклапа у најразличитије кулинарске препарате.

Цветови целера, бели или бели, груписани су у кишобране састављене од 6-12 зрака; цветне петељке су прилично робусне.

Корен целера је коријен: код неких врста, корен је велик и округли, и представља јестиву белу пулпу, са укусом који се може поредити са ценом целера. У овом случају, коријен је боље познат као целер-рапа: то је рапацеум сорта, позната и као целер из Вероне (читав чланак ће бити посвећен коријену целера).

Плодови целера (који се зову семе) су мали диацени (углавном се користе за биљне сврхе), са бојом у распону од зелене до браон.

Целер: сорта

Сортна сорта целера је прилично широка и разноврсна: три најважније сорте не могу се заборавити на целер са обале ( дулце ), од којих се користи петељка лишћа, месната и развијена. Код сорте дулце, корен је доста танак и слабо развијен, а даље је класификован на основу боје обала (зелене, беле или златне обале).

Још једна веома важна сорта целера је такозвана резана целер, са својом карактеристичном јаком и интензивном аромом: листови се користе у овој сорти.

Последње, али не и најмање важно, целер: као што је већ поменуто у претходном параграфу, веома је популарна сорта у северној Италији: Верона целер се узгаја због округлог и добро развијеног корена, који се може конзумирати. и сирови и кувани.

Нутритивне анализе

Целер има веома низак садржај калорија: у 100 грама има само 20 кцал. Вода чини преко 88% тежине, док је преосталих 12% подељено између угљених хидрата, протеина, влакана и масти (врло мало). Поред тога, целер је извор минералних соли, као што су гвожђе, манган и калијум, као и богат антиоксидансима (витамини А, Ц и Е).

Етерично уље

Етерично уље целера, које чини варијабилан проценат између 2 и 3%, карактерише много монотерпена, укључујући лимонен и соли. Присуство кумарина, фуроцумарина (апиуметин), фталида (нпр. Сециунолиде седанедолифи, цнидилиде и, пре свега, 3-н-бутилфталида, не може се заборавити) (молекул који, као што ћемо видети, игра кардиналну улогу у превенцији високог холестерола), флавоноиди и алкалоиди, иако нису у потпуности идентификовани [преузето из А. Брунијевог рјечника биљне медицине и фитотерапије ]

Хеалтх пропертиес

У претходном одељку описали смо хемијски састав етеричног уља целера: научна истраживања су показала његов лековити потенцијал, а фитотерапија је научила да их користи за креирање производа који су ефикасни у ублажавању одређених поремећаја.

У почетку је објављено антихиперлипидно својство целера, који се приписује фталидном молекулу 3-н-бутилфталида, међутим, недавно, иако је овај капацитет у сваком случају утврђен, закључено је да молекул за који је реч није одговоран за њега. . Чини се да целер делује као одличан природни лек за сузбијање таложења вишка липида, али узрок је цели водени екстракт, а не један молекул.

Међутим, 3-н-бутилфталид је укључен у хипохолестеролемично и антихипертензивно деловање целера.

Целер вероватно игра улогу - иако маргинална - на нивоу централног нервног система: у ствари, верује се да конзумација целера делује као благ антидепресив и анксиолитик, али ова хипотеза и даље оставља сенку збуњености међу истраживачима.

Веома богат минералима, целер служи и као одличан природни реминерализатор.

Позната је из прошлости диуретик, аперитив и дигестивна својства биљке. Коначно, сок од целера се такође користи у лечењу реуме, болести плућа, бубрежних каменаца и затајења јетре.

Фоод усес

Више од љековитих својстава, целер се узгаја у кућним вртовима због своје главне улоге у кухињи: целер је у ствари главни састојак, заједно са луком и мрквом, за припремање саута; у исто вријеме, то је поврће које свакако не може недостајати у припреми месне јухе, нити за кухање печења и јуха.

Сирова, целер је погодна за прављење пинзимонио и салата.

Целер укратко, резиме о целеру »