алиментација

ванилин

Шта је Ванилин

Ванилин је природна ароматична супстанца, добијена од плодова ваниле ( Ванилла планифолиа, фам. Орцхидацеае). Са хемијске тачке гледишта, говоримо о фенолном алдехиду, органском једињењу молекулске формуле Ц8Х8О3.

На лицу места, ванилин изгледа као фини, жућкасто-бели прах, састављен од игличастих кристала са карактеристичним укусом и аромом ванилије.

Како да га добијем

Као и многе друге супстанце биљног порекла, ванилин се не налази у природи као таквој; радије је присутан као агликон унутар глукозидних молекула.

Ова веза између ванилина и глукозе, која спречава, између осталог, перцепцију типичне ароме ваниле, разлаже се смрћу плода хидролитичким ензимима.

Природни и синтетички ванилин

Ова реакција је модификована од стране човека кроз почетну мацерацију махуна у врелој води, која има за циљ да заустави биохемијске процесе који се јављају у живим биљним ткивима; након тога, за неколико недеља, плодови (равне махуне, 15-20 цм дуги и 8-10 мм широки) остављени су да се суше на дневном светлу, и умотани у вунене тканине током ноћи, где су остављени да се одишу непропусних кутија.

У овој фази глукозидне везе се раздвајају ензимском хидролизом, са ослобађањем ванилина у слободном облику; следи завршни процес сушења да би се зауставили ензиматски процеси, који заузврат претходи завршном периоду више или мање дугог старења.

Ови традиционални, прилично спори производни процеси оправдавају знатно већи трошак (око 100 пута) природног ванилина од синтетичког, који тренутно покрива већину комерцијалних захтјева.

Главне земље које производе природни ванилин су очигледно оне земље у којима ванила проналази идеалну климу за сопствени раст: Мексико, Мадагаскар, Индонезију, Кину, Тахити и влажне тропске области уопште.

сврхе

Арома ванилина се широко користи у кондиторској индустрији (посебно у производњи сладоледа и чоколаде), козметици и фармацеутским производима (и као корективна помоћна супстанца ароме и као основни молекул за синтезу других супстанци).

Рецепти са ванилином »