Куинце апплес

радозналост

Говоре о њој као о заборављеном плоду: дуња, која има дословно легендарну прошлост, нажалост трпи далеко мање занимљиву садашњост. Легенда каже да је дуња представљала знак Венера, симбол среће и плодности у свадбеним банкетима у време богова.

У овом кратком аргументу покушаћемо да опишемо дуњу, њене ботаничке карактеристике, намирнице и љековита својства, тако да заборављено воће може тежити светлијој будућности.

Куинце: генералитиес

У ботаничком смислу дуња је Цидониа облонга или Амигдалус персица, која припада породици Росацеае (подфамилија Помоидае). Дуња је врста хибрида крушака и јабука: не изненађује што се сорте воћа које карактерише облик јабуке називају мели дуње, и обрнуто, издужена карактеристика даје плоду израз дуња крушке.

Дуња је поријеклом из подручја Кавказа и Мале Азије, а још увијек је распрострањена у земљама које граниче са западним Медитераном и Кином.

Тренутно, у Италији то није јако познато воће: производња је прошла кроз драстично смањење од шездесетих година.

Дрво досеже висину углавном између 4 и 6 метара, а узгаја се углавном за воће, дуње: плодови - који су заправо лажни плодови - називају се поми и имају промјењиве димензије са асиметричним обликом. Посебна је коса која окружује перикарп: густа коса нестаје када плод досегне зрелост.

Семе дуња, често бројне, имају полигонални облик и нагомилане су, готово љепљене, слузавим филмом који их уједињује.

Пулпа, компактна и чврста, адстригентна је и кисела: строго говорећи, воће се ријетко једе свјеже. Међутим, месо воћа је веома богато пектинима, што чини дуњу посебно погодном за припрему џемова и као згушњивач.

Цветови, вјешто подигнути из биљке на почетку прољећа, бијели су и ружичасти и имају 5 латица. Листови су, с друге стране, једноставни, наизменични и прекривени баршунастим танким слојем косе.

Биљка дуња је погодна за сиромашна тла: дрво захтијева само добру дренажу и не воли врло вапнена тла.

Фоод усес

Као што смо видјели, свјежа конзумација дуње замијењена је слатком и сочнијом јабуком ( Малус цоммунис ). Управо због снажних адстригентних и киселих својстава пулпе, дуње се углавном користе у кухињи као згушњивач џемова, захваљујући богатству пектинима: како традиција учи, у погледу древних техника чувања, дуња је и даље експлоатисана такође за припрему сенфова, ликера, алкохола уопште и желеа. Ла Цотогната је специјални желе на дуњи, типичан за град Цодогно (Лоди).

Лишће се не може јести јер - као што ћемо видети - садрже токсичне супстанце.

Укус дуње

Кисело и благо слатко укус дуње не зависи од одсуства шећера, већ од присуства истог у облику дугачких ланаца. Термичком обрадом - дакле кухањем дуње - дуги глуцидни ланци су фрагментирани, тако да маса има слађи и интензивнији укус, ослобађајући угодан мирис, врло сличан меду.

Куинце Аппле Јам

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Дуња: нутритивна својства

Дуње снабдевају само 26 Кцал на 100 грама производа, што одговара 108 Кјоулес;

узимајући као идеалну референцу дуњу тежине 100 грама, она се састоји од око 84, 3 грама воде, 6, 3 шећера и 6 влакана; преосталих 3, 4 грама су подељене између масти и протеина. Заграда је посвећена шећерној компоненти дуње: преовлађујући шећер је фруктоза, корисна за одржавање константне концентрације шећера у крви, јер је то моносахарид ниског гликемијског индекса.

Духови су извор витамина (посебно А, Ц, Б1 и Б2) и минералних соли, укључујући калиј, фосфор, сумпор, калцијум и магнезијум.

Терапијска својства

Ако је, с једне стране, дуња маргинализована у кухињи, у фитотерапији је њен значај и даље значајан.

Раније смо видели да су осушени листови јабуке дуње токсични, због присуства амигдалина; међутим, у прошлости је изварак осушеног лишћа искоришћен због својих антхелминтичких својстава.

За позитивну функционалност на гастро-интестиналном нивоу дуња се сматра панацејом за све намјене: у ствари она се одликује тоником, адстригентним и анти-инфламаторним својствима пробавног система.

Танини садржани у дуњи могу заштитити слузницу црева.

Дуња, као и све јабуке, садржи органске киселине, укључујући и јабучну киселину, која помаже варење.

Потрошена кувана, дуња има јаку лаксативну особину, стимулира и промовира мотилитет цријева захваљујући великодушном присуству влакана и пектина.

У козметици, дуња се користи за сјеменке које су, како смо видјели, агломериране захваљујуци слузавом слоју који их обједињује: слузи испољавају знацајну заститну активност против дехидрације коже, уз супротстављање настанка бора.

Осим тога, чини се да је дуња добар природни лијек против кашља и упале грла (у облику изрезивања или мацерације) и недостатка апетита.

Кратке јабуке од дуње »