месо

коштана срж

општост

Особуко је рез говедине који се обично користи у различитим рецептурама ломбардског капитала; да будемо прецизни, оссобуцо је комад дебљине око 4цм који потиче од сегментације потколенице.

Најпознатија јела на бази оссобуцоа су миљески оссобуцогремолади ) и милоски рижото (са шафраном) са оссобуцом, али постоје и други ектра-ломбардни препарати, као што су оссобуцо алла романа, оссобуцо са грашак, гулаш од особука, оссобуцо алла фиорентина итд.

Оссобуцо је такође су-протагонист јединствене рецептуре те врсте: оссобуцо и рижото, који се називају и рижото и оссобуцо (није игра речима, у ком случају обе намирнице преузимају САМО ЗНАЧАЈ). Особитост овог препарата је да представља најмање два одлична рецепта: оссобуцо у гремолади и рижото од шафрана. Што се тиче овог посљедњег зачина, занимљиво је открити како је након пада Римског царства (период у којем је готово неповратно кориштен) шафран био готово потпуно заборављен. Само захваљујући миланима (затим миланском особубу), након много векова, његова култивација је поново оживела и проширила се чак и изван Навелли платоа (у провинцији Л'Аквила, првобитно једино подручје за узгој шафрана).

Оссобуцо рецепт у Гремолада / алла Миланесе

Оссобуцо рецепт у гремолади (или милански стил) није посебно сложен.

Састојци за оссобуцо

  • 1 оссобуцо од телеће сржи
  • . Лук
  • 1 гумб маслаца
  • 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
  • ½ чаше белог вина
  • КБ флоур
  • 1 чаша говеђе јухе
  • 1 чешањ чешњака
  • Рибана лимунова корица
  • 1 гранчица першуна
  • КБ со и бибер.

Процес за оссобуцо

  • Омекшајте сецкани лук у тави са маслацем и уљем на лаганој ватри
  • брашно кобасице (претходно угравирано са ножем на ивицама) и браон са обе стране у тави са луком;
  • мешајте са белим вином, пустите да испари, додајте со и бибер и додајте залиху;
  • кувати на лаганој ватри поклопцем око 90 '(евентуално додајући бујон);
  • припремите гремоладу (рибани лимун, бели лук и першун) и додајте је након кувања.

Оссибуцхи ЛИГХТ Без доданих масти

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритионал Феатурес

Хранидбене карактеристике особукоа, схваћеног као једноставан комад меса, прилично је тешко проценити. Овај аспект је због чињенице да однос јестивог / нејестивог дијела варира значајно на основу одређених фактора, као што је точка на којој се потколеница сијече и старост дотичне животиње. Осим тога, присуство или одсуство коштане сржи значајно утиче на укупан садржај холестерола у посуди.

Свакако, најприсутнији макронутријент енергије је протеин један (са високом биолошком вредношћу - са преваленцијом глутаминске киселине, аспарагинске киселине и лизина), праћен липидним делом (хипотетски са претежно засићеним или моно-засићеним делом). Што се тиче профила соли, кобасица треба да буде богата гвожђем и калијумом; Што се тиче витамина, ту су изнад свега одличне количине ниацина.

Просечна количина оссобуца може бити око 350г (укључујући и кост). Претпостављајући досљедну дозу коштане сржи и придржавање горе наведеног рецепта (за оно што се тиче уља и маслаца), особуко треба конзумирати повремено; штавише, имајући у виду богатство засићених масти и холестерола, није месо оно што је више погодно за хранидбену терапију против хиперхолестеролемије.

Подсећамо да је оссобуцо једна од оних намирница које су 2000. године претрпеле комерцијални застој Европе због БСЕ-а (говеда спонгиформна енцефалопатија или "болест лудих крава").