Ливер оф Екуино би Р.Боргацци

šta

Шта је коњска јетра?

Јетра коња је производ животињског поријекла, који спада у групу хране прехрамбених производа; у оквиру петог квартала животиње - која такође укључује: корателу, трбух, кора, срце као храну, мозак као храну, слезину као храну, језик као храну, живце итд. - вероватно је један од најзаступљенијих резова.

радозналост

За коње мислимо углавном на коње и магарце или магарце, могуће хибридизоване у мазама и бардардима - али то је јединственија и ријетка могућност. Напомена : без обзира на етику, младе животиње, као што су ждребади и магарци, сматрају се прикладнијима за конзумацију - због меке конзистенције меса.

Оно еквина ( Екуус ) је биолошки род који припада породици Екуидае и Цлассе Маммалиа. Коња се најбоље препознаје као врста Е. цабаллус, док је магарац познат као Е. асинус .

Јетра коња сврставају се у прву основну групу хране, јер садржи протеине високе биолошке вредности, специфичне минерале и витамине. Такође користи више од релевантних нутритивних концентрација: других витамина растворљивих у води - различитог од оних типичних за групу хране у питању, као што су фолна киселина и витамин Б12 или кобаламин - витамини растворљиви у мастима - витамин А или ретинол и витамин Д или калциферол - други минерали који се разликују од оних типичних за дотичну групу намирница - на пример цинк, селен и фосфор - холестерол, пурини итд. Јетра коња такође обезбеђује малу концентрацију гликогена - резервног угљенохидрата, како год се чудно открива као растворљиви угљени хидрати - и витамина Ц или аскорбинске киселине. Хранидбене карактеристике јетре коња одражавају њене биолошке функције; за више информација прочитајте и: Јетра као храна.

Јетра Екуинус се може убацити у готово све дијете; дијета против поремећаја метаболизма и режима исхране трудница су изузеци или захтијевају већу бригу. Просечан део је једнак или мањи од мишића, а учесталост потрошње мора бити у складу са препорукама за месо. Увек је препоручљиво обратити пажњу на ниво хигијенске сигурности производа.

Јетра коња се најчешће не користи у прехрамбене сврхе. Надмашује га јетра (јетра), говеђа јетра и свињска јетра; има ниво потрошње сличан овчјој јетри.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства јетрене коњице

Јетра коња спада у прву основну групу намирница - нутритивни извор есенцијалних аминокиселина, минералних соли и специфичних витамина.

Поседује средње енергетско снабдевање, углавном обезбеђено протеинима, праћено липидима и на крају мало угљених хидрата. Пептиди имају високу биолошку вредност, тј. Садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у односу на хумани протеински модел. Профил аминокиселине јетре коња је углавном састављен од: глутаминске киселине, аспарагинске киселине, леуцина и лизина; необично присуство фенилаланина. Јетра коња има велику количину енергетских масноћа - масних киселина које су организоване у триглицериде - само када су компресоване. Липидни профил коњске јетре треба да истакне преваленцију незасићених масти на засићеним мастима - ово друго је још увек релевантно. Угљени хидрати се састоје од гликогена; међутим, у табели исхране они се називају растворним угљеним хидратима.

Јетра коња не садржи влакна и богата је холестеролом - без обзира на нутритивни статус заклане животиње. Не садржи лактозу, глутен или хистамин; уместо тога пурини обилују.

Што се тиче витамина, коњска јетра садржи све растворљиве производе групе Б: тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пантотенску киселину (вит Б5), пиридоксин (вит Б6), биотин ( вит Б8 или вит Х), фолна киселина и кобаламин (вит Б12); присуство аскорбинске киселине (вит Ц) је необично и јединствено у својој врсти, али квантитативно ретко. Допринос двају липосолубилних витамина је такође одличан: ретинол (вит А) и калциферол (вит Д). Напомена : фолна киселина и витамин Ц су термолабилни, због чега се не одупиру кухању и углавном су инактивирани.

Што се тиче минерала, јетрена коњица се одликује значајном концентрацијом: биодоступног гвожђа, цинка, фосфора, селена, калијума, бакра и молибдена.

хигијена

Хигијенски аспект јетрене коњице као хране

Будући да је орган који је углавном одговоран за метаболичке процесе, јетра може да садржи нежељене молекуле, како фармаколошке деривације, тако и животне средине или алиментарног поријекла - на примјер диоксине, метил живу, селене, итд. Ово зависи пре свега од начина живота заклане животиње. Коњи за клање су углавном животиње које се узгајају посебно за храну, због чега се употреба антибиотика и анаболика значајно разликује у зависности од извора снабдевања. Исто важи и за загађиваче животне средине, посебно када се животиње хране и воде на копну или угрожене водоноснике. Хипотеза да храна садржи загађиваче - нарочито одређене метале - је удаљена, али не и немогућа.

Штавише, паразити могу да утичу и на коње; из тог разлога, ветеринарска инспекција домаћих животиња је прије трговине битна.

Уопштено, препоручљиво је одабрати зајамчене производе, опремљене сљедивошћу и праћењем; куповина јетре коња која се узима од закланих животиња код куће може се показати барем као нагли избор.

исхрана

Коњска јетра као храна у исхрани

Јетра коња је јефтина и врло хранљива храна која се може користити у исхрани свих здравих субјеката. У исхрани за мршављење препоручљиво је смањити количину масти која се користи у кухању, уљу или маслацу, како би се осигурао нормолипидни и нискокалорични унос.

Упркос добром односу масних киселина (засићених: незасићених = <1), због високог садржаја холестерола, коњска јетра није нарочито погодна у случају хиперхолестеролемије. У порцији коњске јетре треба наћи најмање 50% препорученог дневног оброка холестерола и 75% за хиперхолестеролемију.

Јетра коња, богата протеинима високе биолошке вредности, веома је корисна у исхрани оних који су у условима повећаних потреба за протеинима; на пример: трудноћа и дојење, раст, екстремно интензиван и / или дуготрајан спорт, старост - због поремећаја у исхрани и склоност малабсорпцији - малапсорпција, опоравак од специфичне или генерализоване потхрањености, омаловажавање.

Јетра коња обезбеђује значајну количину фенилаланина и није међу храном која је погодна за фенилкетонурију.

Одличан је извор био-доступног гвожђа и, редовно се конзумира у исхрани, оптимизује покривеност препорученог оброка. Ово је веће и повезано је са анемијом дефицијенције гвожђа, код плодних жена - посебно трудница - на маратонцима, вегетаријанцима - посебно у веганима. Доприноси покривању потребе за фосфором, обилном у организму, а посебно у костима и фосфолипидима - ћелијских мембрана, нервног ткива итд. Садржај цинка и селена је више него значајан; ова два антиоксидантна минерала имају и многе друге функције: цинк је неопходан за производњу хормона и ензима, селен за здравље штитне жлезде. Не сматра се примарним извором калијума, али и даље доприноси покривању специфичног захтева - већи у случају повећаног знојења, на пример у спорту, повећане диурезе и дијареје; недостатак често доводи до појаве грчева и слабости. То је алкализирајући агенс неопходан за функционисање мембранског потенцијала који може бити користан у борби против високог крвног притиска.

Јетра коња је богата витаминима Б, свим коензимским факторима од велике важности у ћелијским процесима. Због тога се може сматрати одличном подршком за исправно функционисање свих телесних ткива. Садржај витамина Д је важан и веома користан; назива се и калциферол, обично је ријеткост у храни - јер се углавном производи у љетној кожи - али је неопходна за функционисање имунолошког система и метаболизма костију. Јетра коња се препоручује у исхрани растућег субјекта и такође у превентивној остеопорози. Веома богата витамином А, помаже у визуелној функцији, репликацији ћелија, репродуктивној функцији итд. Међутим, имајући у виду потенцијалне тератогене ефекте повезане са прехрамбеним вишком овог витамина, препоручљиво је да труднице обрате пажњу на ексцесе.

Интересантан је садржај витамина који су нормално изван хране животињског поријекла, мада од секундарног значаја; говоримо о фолној киселини - неопходној за репликацију нуклеинских киселина и веома важној у трудноћи - и витамину Ц - антиоксиданту и неопходном за имунолошки систем. Коњска јетра је храна која - из хигијенских, органолептичких и укусних разлога - треба дубоко кухање, све до срца хране, с температурама вишим од оних код пастеризације. Фолна киселина и витамин Ц су веома осјетљиви на високе температуре, због чега имају тенденцију да се деградирају, па се стога коњска јетра не може сматрати значајним извором ових хранљивих састојака.

Садржавајући значајне нивое пурина, јетра коња се не препоручује онима који пате од хиперурикемије - нарочито тешке, са јајним нападима - и оних који имају већу склоност ка калкулози / бубрежној литиазији бубрега.

Уместо тога, она се односи на нетолеранцију на лактозу, целијакију и интолеранцију хистамина. Није дозвољено у вегетаријанској и веганској исхрани. Неадекватна је за хиндуистичку и будистичку храну; не би требало да имају контраиндикације за оне муслимане и јевреје.

За горе поменуте хигијенске аспекте неопходно је да субјекти са компромитованим имуним системом или у посебним условима - на пример трудницама - обрате посебну пажњу на кување јетре коња - која мора бити потпуна и дубока - али пре свега на избор извора снабдевања, који мора нужно бити регуларног и сертификованог типа, а можда и високог стандарда квалитета.

Просечна количина јетре коња је 100-150 г (око 140-210 кцал).

кухиња

Савети за куповину јетре коња

Да бисмо препознали добру коњску јетру од лошег квалитета, морамо је препознати:

1. Светао, отечен и НЕ дехидриран изглед
2. Типична боја (у зависности од животињске врсте порекла), није уочена или испрекидана.

Будући да је јако кварљива, неопходно је да се коњска јетра увек држи у расхлађивању или замрзавањем.

Кулинарски аспекти јетрене коњице

То коња има веома интензиван укус, али, међу различитим врстама које се нуде на тржишту, није најјачи и најзахтевнији - уместо да се припише свињској јетри. Укус је првобитно слатко, секундарно замењен јасним горким нотама. Осјећај држања карактеристичан је за све јетре.

Јетра коња је искључиво кувана храна за јело. Пожељни поступци обраде су они за проводјење, у тави или лонцу, али често се припремају иу пећници или на роштиљу.

Најчешћи рецепти на бази коњске јетре су исти као и код свињске јетре и говеђе јетре.