šta
Шта је ружичасти бибер?
Ружичасти бибер или лажна паприка је помало зачињен зачин са карактеристичном аромом јужноамеричког порекла, широко коришћен у кухињама широм света - укључујући и италијанске.
Тачније, то су плодови (друпи) који се производе од биљке која припада породици Анацардиацеае, род Сцхинус и меке врсте. Ово друго је зимзелено дрво које потиче из Боливије, Чилеа и Перуа - данас се углавном узгаја у Бразилу, Парагвају и Уругвају - које се такође прилично добро прилагођава климатској зони у нашем Бел Паесеу.
Са нутритивне тачке гледишта, чини се да ружичасти бибер нема значајних особина. Ово не зависи од хемијског састава хране, која доноси релативно витамине и минерале у релативно занимљивим количинама, већ из употребе која се може направити у кухињи. Лажни бибер, као и многи други зачини, заправо се користи у прилично маргиналним и једва оштрим количинама на укупној нутритивној равнотежи.
С друге стране, ружичаста бибер изгледа да има позитивне и негативне ефекте на здравље независно од састава у енергетским макронутријентима, минералима и витаминима. Укратко, фитотерапеутске карактеристике лажне паприке су: антисептик, диуретик, побољшање расположења, аналгетик за стоматолошке проблеме, менструални и реуматски. Најчешћи нежељени ефекти, с друге стране, укључују иритацију и бол у слузници желуца и црева, и сличне симптоме. Још једна употреба ружичастог бибера је природни инсектицид. Такође се сећамо да ово није потпуно безопасан производ.
У кухињи, ружичасти бибер је повезан са било којом категоријом састојака, биљним или животињским, али са потребним разликама у зависности од конкретног случаја. Пронађите простор у домаћој и интернационалној кухињи.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства ружичастог бибера
Као што је предвиђено у уводу, особине и пре свега нутритивни утицај ружичастог бибера који се користи као храна су маргиналне. Сушене паприке садрже чак 22% масти, али количина која се користи у рецептурама, чак и најбогатији у лажној биберу, увек је мала.
Масна фракција ружичастог бибера је прилично добра и треба да има позитиван ефекат на људски метаболизам. Нема недостатка мононезасићених масних киселина - омега 9 олеинске киселине - и полинезасићеног типа - омега 6 линолеинске киселине, али и на различите начине имају позитивну улогу у одржавању укупног здравља. Линолеинска киселина је неопходна, стога се мора обавезно унети у исхрану. Има незамењиву улогу и заједно са олеинском киселином помаже у спречавању многих болести замене као што су, на пример, различите врсте дислипидемије.
Ружичасти бибер садржи и друге нутриционистичке факторе, од којих су најзанимљивији полифеноли са антиоксидативним дејством. Такође су укључени у одржавање укупног здравственог статуса, имају изражену антиоксидативну и заштитну функцију метаболизма.
безбедност
Да ли је ружичаста паприка безбедна?
Плодови и листови Сцхинус молле, иако су очигледно безопасни за људе, могу се показати потенцијално отровнима за живину, свиње и вероватно и за телад.
Пошто су се неки случајеви повраћања и дијареје јавили код мале деце након узимања ружичастог бибера, Управа за храну и лекове (ФДА) тренутно не препознаје безбедносни статус (ГРАС) ове хране.
Није увек препоручљиво да га узмете у значајним количинама у случају:
- Специфична алергија
- Озбиљни гастроинтестинални поремећаји
- Грешка јетре
- Поремећај бубрега
- Фармаколошке терапије којима се може негативно утицати
- трудноћа
- Лактација.
исхрана
Ружичасти бибер у исхрани
За садржај незасићених масних киселина доброг квалитета и повољног за метаболизам, ружичасти бибер се може препоручити у исхрани неких метаболичких патологија као што су дислипидемија и артеријска хипертензија. Међутим, неопходно је запамтити да, због мале величине порција, није сигурно да његов унос заправо може побољшати здравствено стање.
Као зачин, ружичасти бибер је контраиндикован, нарочито у значајним дозама, у дијети против:
- Гастроезофагеална рефлуксна болест
- гастритис
- Пептични улкус - желудац и дуоденал
- Ирритабле цолон
- Прољев, било које врсте и са било којим узроком
- хемороиди
- Анал фиссурес.
Фитотерапија
Фитотерапеутске карактеристике ружичастог бибера
Фитотерапеутске карактеристике повезане са саставом појединих молекула - пре свега липофилних - са одређеним утицајем на организам изгледају важније. Конкретно, састојци етеричног уља су укључени.
У традиционалној медицини, због својих антимикробних својстава, ружичасти бибер се углавном користи у локалном третману рана и кожних инфекција.
Такође је нашла примену као антидепресив, али са лошим резултатима на људима. Недавне студије које су спроведене на мишевима уместо тога указују на могуће мерљиво дејство на расположење.
Лажни бибер има добар диуретски потенцијал; штавише, чини се да поседује добар анестетик карактеристичан за зубобољу, реуматизам и менструалне поремећаје.
Ружичасти бибер такође има одличну инсектицидну функцију, али није јасно да ли се ово својство може користити - као иу пољопривреди - за вермифуге на људима.
уље
Уље од ружичасте паприке
Недавно је процењена могућност коришћења ружичастог бибера за вађење уља.
Принос лажне паприке је сличан приносу глицина мак (или соје, од 15 до 25%) и Госсипиум хирсутум (или памука, од 18 до 26%).
Вредност јода, индекс степена незасићености - мерење двоструких веза - износи 17, 74 И2 / 100 г. Што је већа вредност јода, то је мање стабилно, више подложно оксидацији и производњи слободних радикала. Тај ружичасти бибер је сличан уљу Елаеис гуинеенсис - денде палми, са јодном вредношћу од 13 или 17 И2 / 100 г. Због тога се разликује од кокосовог уља - Цоцос нуцифера - и дланове и дланове језгре, много засићеније.
За разлику од сојиног уља, чија је оксидативна стабилност ниска због високе јодне вриједности - 130 И2 / 100 г уља - уље ружичасте паприке је такођер погодно за кухање и пожељно са становишта гледишта дијета за најбољи метаболички утицај. Уље лажне паприке се због капацитета сушења сматра добром основом за производњу боја и лакова.
Вредност сапонификације уља за семе С. лифестиле је 129, 88 мг КОХ / г уља. Уља са високом вриједношћу сапонификације користе се као састојак у сапуну иу производњи пјене за бријање или козметике.
Уље ружичастог бибера има неуобичајено високу киселинску вредност, што може бити последица присуства полифенола који потичу од љуски семена.
Укупни принос засићених, мононезасићених и полинезасићених масних киселина је 15.56, 16.75 и 31.02%. 36.59% масних киселина, према једној од студија спроведених на предмету, је квантитативно, али није добро идентификовано. Најприсутнија је палмитинска (8.31%), затим стеаринска киселина (2.71%). Висока вискозност и стабилност стеаринске киселине у ружичастој папричици чине га добрим индустријским мазивом; може се користити и као састојак у свећама, пластици и козметици. Напомена : Палмитинска киселина има потенцијално хиперхолестеролемично дејство. Уље ружичасте паприке има 15% мононезасићених киселина, међу којима се истиче олеинска киселина, занимљива због благотворног учинка на метаболизам.
Линолеинска киселина, есенцијални претходник биолошки активне омега 6 - са благотворним дејством на метаболизам - чини 26, 99% уља. Уље ружичасте паприке има однос незасићених и засићених масних киселина од 2, што указује на преваленцију незасићених масти и потврђује њена дијетална својства
Хемијска карактеризација етеричног уља ружичасте бибера и биолошка активност појединачних компоненти је, у целини, веома интересантна. На хемијској анализи испарљивих уља - које се такође налазе у листовима - појављује се деветнаест различитих супстанци, укључујући пре свега цицлогермакрен (20, 5%), β-кариофилен (19, 7%) и спатуленол (19, 2%). Они су одговорни за ароматична својства ружичастог бибера, јединственог у својој врсти и изузетно карактеристичном.
кухиња
Ружичасти бибер у кухињи
Ружичаста бибер, позната и као лажна паприка, припада врсти и ботаничком роду потпуно различитом од оне традиционалне паприке ( Пипер нигрум ). Ипак се често продаје као таква, чак иу смешама које садрже црни бибер, бели бибер и зелени бибер.
Поријеклом из јужноамеричког континента, лажна паприка налази своје мјесто у широком распону локалних кулинарских приправака. Међутим, широко се користи иу светској гастрономији; италијански је очигледно није изузетак.
Рецепти Бел Паесе су познати по комбинацијама ружичастог бибера и производа од брескве - лососа, свјежег или димљеног, козица и шкампа, итд. - мазиво, као што је цресценза, масцарпоне, робиола итд. Неке од познатих рецепата су: лосос од лимуна и ружичасти бибер, телећи филет са ружичастим бибером, гамбори са ружичастим бибером и копром, крутони са козјим сиром и сецкана ружичаста бибер, печени зец са ружичастим бибером и естрагоном, кордонски бик са пилетином робиола и ружичасти бибер итд.
Ружичасти бибер се користи и свеж и сув. Отпорно је на топлоту и након кувања не губи нити мења своје органолептичке и укусне карактеристике. Међутим, да бисте у потпуности уживали у његовој ароми и укусу, препоручљиво је да је изложите само изворима топлоте - брзом кувању у тигању.
Екстракт ружичастог бибера обично се користи као арома у напитцима и комерцијалним сирупима.
ботаника
Ботаничке ноте на ружичастом биберу
Постоји преко 30 врста јужноамеричког Сцхинуса (породица Анацардиацеае). У зависности од региона, ове биљке су познате и као пиментеро, молле, пимиента дел диабло, теребинта, агуарибаи, молле, лажни пиментеро, ружеви и паприке. Са таксономске тачке гледишта, постоје две блиско повезане америчке биљке: С. молле и Сцхинус ареира или вар Ареира дел С. молле .
Распрострањеност С. молле укључује Бразил, Парагвај, Уругвај и сјевероисточну регију Аргентине, док се култивација С. ареира шире шири у главним субтропским регијама свијета. Касније ћемо описати морфологију стабла С. молле .
Биљка ружичасте бибера има линеарно копљасте, листове у облику полумесеца са неправилно назубљеним ивицама, наизменично и супротно, дужине 20-25 мм и ширине 3-8, 5 мм. Број варира од 5 до 51.
Дрво је велико, 8-10 м висине, са вишегодишњим лишћем које се обнавља за трећину густине годишње. Горњи дио се састоји од флексибилних висећих грана, које се лако ломе од вјетра; кора је светло браон и има грубу површину.
Цветови су жућкасти и распоређени у велике терминалне аксиларне метлице. Плод је зеленкаста коштуница која, када је зрела, постане ружичаста или светло смеђа, у зависности од подручја у коме расте. Коштуница има пречник 4-6 мм са кугластим ектокарпом, меснатим и смоластим мезокарпом и ендокарпом кости, са компримованим семењем и равним котиледонима.
Етерично уље се налази у цвећу, воћу и лишћу; има карактеристичан ароматични и потенцијално иритантан мирис. У одређено доба године, углавном током пред-цветања, стабљика и гране производе смеђкасту смолу са високим адхезивним својствима.
библиографија
- Физичко-хемијска карактеризација екстракта хексанског уља из семена паприке (Сцхинус молле) јужноафричког порекла - Ерлвангер, Мазуру Б. Гундидза, Мицхаел Л. Магва и Перкин Муредзи - Африцан Јоурнал оф Биотецхнологи Вол. 12 (8), стр. 854-859, 20. фебруар 2013
- Антидепресивни ефекат екстракта из лишћа Сцхинус молле Л. код мишева: Доказ о укључености моноаминергичног система - Напредак у неуропсихофармакологији и биолошкој психијатрији, Елсевиер (објављено 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Мацхадоа, Даниел Г .; Кастера, Мануелла П .; Бинфареа, Рицардо В.; Диасц, Муникуе; Сантосб, Адаир РС; Пиззолаттиц, Моацир Г .; Бригхентец, Инес МЦ; Родригуес, Ана Луциа С. (2007)
- Антидепресивни ефекат рутина изолованог из етанолског екстракта из Сцхинус молле Л. код мишева: Докази за учешће серотонергичког и норадренергичког система - Даниеле Г. Мацхадо, Луис ЕБ Беттио, Маурицио П. Цунха, Адаир РС Сантос, Моацир Г Пиззолатти, Инес МЦ Бригхенте, и Ана Луциа С. Родригуес (2008) - Еур. 587 163-168.
