Орсино чешњак

Шта је дивљи бели лук?

Дивљи бели лук је поврће које припада породици Лилиацеае * и роду Аллиум (врста Аллиум урсинум ).

Познат и као дивљи бели лук, бели лук са широким лишћем, дрвеним чешњаком и дивљим празилуком, истиче се великим, широким и баршунастим лишћем, које даје оштар мирис чешњака.

Име "орсино" је због чињенице да медвједи, али и дивље свиње, воле своје подземне луковице и једу у великим количинама.

Дивљи бели лук је гомољаста зељаста биљка поријеклом из еуроазијског континента. Због својих многобројних фармаколошких и кулинарских примена, обично се узима у дивљини (посебно у Европи). Међутим, због своје изванредне сличности са отровним биљкама као што су ђурђевак и јесењи колчик (назван лажни шафран ), постоје и случајеви тровања у вези са грешкама у жетви.

Активни принципи

Хемијски састав белог лука

Састав луковице дивљег лука укључује:

Вода 63%
Глуциди 27% \ т
Протеин 6%
3% влакана
Витамини, минерали, антиоксидативни ензими итд. 1%.

Дивљи бели лук садржи неке активне састојке са фармаколошким деловањем, све концентрисане у сумпорном етарском уљу. Међу њима, најважније су:

Алисин : сумпорни глукозид
Алиназе : ензим
Напомена : комбинација ализина и алиназе узрокује стварање алицина и касније алил дисулфида.
Витамини : посебно Ц (аскорбинска киселина) и Б1 (тиамин)
Друге корисне фитокемикалије : простагландини, кисели-феноли, фитостероли, полифеноли, флавоноиди.

имовина

Фармаколошка својства дивљег лука

Дивљи бели лук се широко користи у биљној медицини, захваљујући бројним фитотерапијским својствима. За интерну употребу, међу различитим фармаколошким карактеристикама дивљег лука, можемо поменути акције:

Депуратива
антисептички
Антхелминтиц (вермифуге)
анти-астма
хипотензивна
холестерола
хипогликемије
Антиплателет агент
антитуморски
диуретик
вазодилататор
који снижава температуру

Дивљи чешњак уместо тога има следећа фармаколошка својства:

рубефациент
Средство за дезинфекцију.

indikacije

Када користити дивљи бели лук?

Дивљи бели лук је прочистач, што значи да има благо детоксификујуће дејство на тело; може бити веома корисно у опоравку или након терапије лековима.
Спречава или бори се против инфекција и инфестација, посебно од бактерија и црва, због чега се користи као природни конзерванс хране и може такође да промовише ремисију инфекција и гастроинтестиналних паразита. Има тенденцију да уништи микроорганизме са којима долази у контакт, чак и када се нанесе на кожу.
Захваљујући бронходилататорском ефекту, дивљи бели лук смањује последице астме и посебно је користан током сезонских алергијских реакција и благих патологија респираторног тракта (прехладе, кашља итд.).
Смањује крвни притисак, посебно у случају примарне артеријске хипертензије, због чега хипертензивна исхрана треба увек да садржи добру количину белог лука.
Има тенденцију да смањи укупни холестерол и побољша однос између ЛДЛ (лошег холестерола) и ХДЛ (доброг холестерола); важан је савезник у хиперколестеролемичкој дијететској терапији.
Дивљи бели лук такође има тенденцију да смањи вишак шећера у крви и може помоћи само у случају дијабетеса типа 2.
Смањује агрегацију тромбоцита, спречавајући формирање атерома и тромба, што је веома важан аспект у случају повећаног кардиоваскуларног ризика.
Дивљи бели лук, као и све друге биљке богате овим сумпорним једињењима, је предмет студија за потенцијалну превентивну активност у настанку тумора.
Повећава излучивање урина због директног и убрзаног ефекта на бубрежну филтрацију.
Дивљи бели лук узрокује вазодилатацију, или повећање капиларне и артеријске дионице, као посљедицу интервенције на глатке мишиће самих жила. Као доказ тога, на локалном нивоу изазива црвенило коже, побољшавајући циркулацију крви.
То је антипиретик, што олакшава смањење телесне температуре; стога је корисно за снижавање температуре.

Начин коришћења

Домаћа употреба дивљег белог лука

Са свежим дивљим белим луком може се самостално производити варе за унутрашњу употребу и за облоге, или облоге за спољашњу употребу.

Индустријска употреба дивљег лука

На индустријском нивоу, дивљи бели лук се широко користи за производњу дезинфекционих средстава и репелената.

Надаље, прехрамбени додатак и биљна / фармацеутска индустрија нуде широк спектар производа од дивљег лука (чистих или мјешовитих) као што су: прашци, таблете, капсуле, еликсири, есенције, уља, масти, тинктуре и сирупи.

дозирање

Колико јести једе?

Као кулинарски састојак дивљи бели лук нема минималну или максималну дозу; правило "здравог разума" се увек примењује.

Употреба чешњака медвједа као додатка храни, или у сваком случају као концентрирани лек, мора поштовати дозу наведену на етикети производа.

Нуспојаве

Нема познатих нуспојава које би вриједило напоменути о дивљем чешњаку који се користи као храна. У концентрацијама лека може изазвати грчеве у трбуху и, ретко, значајно снижавање крвног притиска и / или гликемије.

Фармаколошке интеракције

Користи се као храна, не постоје значајне интеракције лекова. У већим концентрацијама, боље обратити пажњу на присуство хипотензивне и хипогликемијске терапије.

Упозорења

Конзумира се као храна, не постоје значајна упозорења.

Пре узимања високо концентрованих производа од белог лука, посебно ако сте трудни или дојите, консултујте свог лекара или фармацеута.

кухиња

Дивљи бели лук у кухињи

Два елемента одговорна за типичну арому белог лука су ализин и ензим алининаза. Појединачно, они су без мириса, али у комбинацији омогућавају трансформацију алиназе у алицин, а затим у алил дисулфид (глукозид генин); алицин и алил дисулфид су два јако ароматска молекула.

И луковица и лишће се могу користити од дивљег белог лука. Биљка се може користити за укус различитих рецепата. И кувано и сирово, добро се слаже са месом, рибом, јајима, тврдим зрелим сиревима, свежим намазима, свежом рикотом, житарицама, кромпиром, махунаркама и поврћем свих врста.

Цорнисх Иарг, посебан тип англосаксонског сира, има кору прекривен лишћем дивљег лука. У Турској, у регији Ван, цвијеће и луковице се користе за припрему биљних сирева. Лишће дивљег белог лука је типичан састојак сирових салата, куваног поврћа и супа у регионима где се дивља.

Сијалице, када се користе сирови, треба да се скину и уситну; када се остави цела да окуси пиринач, треба је држати у кошуљи (са спољним влакнастим филмом) како би се спречило њихово сагоревање, уклањајући их у одговарајуће време. Уобичајено је да се пиринач припрема чак и са сеченим белим луком, али је апсолутно неопходно да се спречи да постане смеђа; спаљени бели лук, поред тога што даје непријатан мирис и укус, штетан је за здравље.

Листови имају нешто слабији укус и могу се користити у песту Геновесе како би се заменили традиционални клинови.

Дивљи бели лук се користи и као крма. Животиње које се хране њима производе ароматично млеко од којег се у Швајцарској од КСИКС века шири веома посебна врста путера.

ботаника

* klasifikacija

И даље постоји одређена неодлучност о породици којој припада дивљи лук. Неки библиографски извори вјерују да је он експонент породице Амариллидацеае или блиски рођак заједничког чешњака (Генус Аллиум, Специе сативум ); други га сматрају сличнијим власцима, што га чини делом породице Лилиацеае. Такође, тулипан, љиљан и ђурђевак су експоненти овог другог.

опис

Дивљи бели лук је гомољаста биљка геофита, вишегодишња биљка са једном кожом која се репродукује углавном преко семена.

Без правог стабљике, из уских и издужених луковица почињу цветови петељки (кишобрани састављени од 20 звјезданих цветова, пречника 16-20 мм, са 6 белих латица) и листова копљастог облика, дуге до 25 дуге и 7 цм широке, светло зелене.

Плодови, сазрели од цвећа, су шизокарпи који садрже три семена округлог облика. Доле, мале тамне коријене такође одлазе од сијалица.

Дистрибуција дивљег белог лука

Дивљи бели лук је поријеклом из умјерених подручја Еуропе и сјеверне Азије, укључујући и британски архипелаг. Честа је на Кавказу, широм Италије, до 1.500 метара надморске висине и на већини енглеских и ирских равница, са изузетком североисточне Шкотске, Оркнеија, Шетландских и Каналских острва.

Дивљи чешњак преферира листопадне, свјеже и влажне листопадне шуме, посебно у близини водених токова.