Ако се сада успостави однос између појединих навика у исхрани и појаве неких болести, као што су дијабетес и атеросклероза, како се дијета даље процењује утицај појединачних намирница и појединих хранљивих материја, ниво несигурности и сукоб између резултата истраживања значајно се повећава. Ово нас не би требало изненадити, јер није довољно узети само једну чудотворну храну (која не постоји) да би остала здрава; напротив, морамо се побринути за наше прехрамбене навике на 360 степени.
Ова неопходна премиса да се запамтите да листе корисних својстава разних намирница остављају мало времена да их пронађу: ако не водите рачуна о начину живота и исхрани као целини појединачна храна може учинити мало. Ово се наравно односи и на маслиново уље и његову потенцијалну заштитну ефикасност у развоју дијабетеса типа 2 .
У последњих неколико година појмови глукотоксичност и липотоксичност су дошли до изражаја, указујући на оштећење органа и ткива узроковано хронично високим нивоом глукозе и масних киселина у крви.
Један од најистраженијих аспеката ове појаве је оштећење станица панкреаса, основни догађај у појави шећерне болести типа 2. У студијама ин витро, у ствари, показало се да и глукотоксичност и липотоксичност смањују опстанак бета-ћелија панкреаса. (замјеници за синтезу инсулина). Што се тиче липотоксичности, видјели смо да су најосетљивије масне киселине изнад свега оне засићене дугим ланцем (посебно палмитинске и стеаринске), док би олеинска киселина имала чак и заштитни ефекат на здравље бета-ћелија .
Маслиново уље, осим што је посебно богато олеинском киселином, садржи и супстанце са антиоксидативним и антиинфламаторним деловањем, као што су олеокантал, олеуропеин и витамин Е. Пошто је хронична упала често повезана на гојазност, смањује осетљивост ткива на инсулин, а пошто су слободни радикали такође укључени у оштећење бета-ћелија, маслиново уље такође може имати заштитне ефекте у појави инсулинске резистенције .
Постоје, да будемо искрени, и неке клиничке и популацијске студије које потврђују ова антидијабетска својства маслиновог уља; међутим - и то нас не би требало изненадити с обзиром на широку премису - однос између потрошње маслиновог уља и превенције дијабетеса типа 2 још није успостављен са довољним научним доказима.
