општост
Рибља јаја су женске гамете рибљих врста, "обично" намењене за оплодњу од стране мушког пола, стога заменици за размножавање врсте.
Са становишта хране, рибља јаја нису само потенцијални прехрамбени ресурс, већ често представљају укусну и веома скупу храну. У колективној имагинацији, рибља јаја су синоним за кавијар, елитна храна која се обично користи у спрези са посебним догађајима ... или чешће МА за изразито "богате" друштвене класе од популарног просека. Међутим, рибља јаја (упркос етимологији термина) чине групу производа који потичу од водених организама који нису нужно морске рибе; Циљ рада је да пружи нешто шири поглед на значење „рибља јаја“ и да укратко илуструје његово порекло и основне нутриционистичке карактеристике.
Рибља јаја, али не само ...
Иначе, рибља јаја укључују женске гамете властите морске рибе, самих слатководних риба, ракова (обично мора) и Ецхиноидеа или, чешће, морског јежа (искључиво мора). Погледајмо их детаљније:
Мешана водена јаја
кавијар
Јаје од рибљих јаребица (ајкула која живи у мору, али се враћа у реке да би се полагало) су деликатеси чија се производња "креће" неколико милијарди евра годишње; земља која производи највећу количину је Русија (која риба за јесетре), а слиједе је Француска, Шпанија и сл. (које уместо тога подижу).
Салмон рое
Чак је и лососова икра прилично распрострањена производња.
Слана вода рибља јаја
Ломпо јаја
У прехрамбеном сектору, јаја од лумбфисха су најпопуларнија рибља јаја након кавијара, у поређењу са којима су, међутим, премашила производњу и просјечну годишњу потрошњу. Груда ( Цицлоптерус лумпус ) је риба слане воде у сјеверним морима која производи јаја која су естетски врло слична кавијару, али са изразито мање карактеристичним укусом; из тог разлога, јаја ломпо риба су достигла знатно шире тржиште од јаја од јесетарских риба, у односу на које оне представљају најпознатије и економске замене. Ломпо рибља јаја су такођер родословна данска кухиња, у којој се кувају и прате препарати других рибљих производа.
Херринг еггс
И рибја јаја ( Сардина пилцхардус ) су врло честа храна у Јапану; они су жуте или црвене боје и затворени су у плаценти у једном ланцу.
Цод јаја
Још једном постоји велика конзумација рибљих јаја у јапанској кухињи; они настају (као и харинге) спојени у постељицу и кувају се на тањиру или на роштиљу. У Шведској формирају намазану димљену и димљену тестенину, углавном пратећи хлеб.
Флиинг Фисх Еггс:
Зрнасте су, различитих боја и хрскаве текстуре. Мање јачи од осталих, често се користим за пратњу и декорацију суши.
Црвена јаја
Јаја од муллета су јапанска ексклузивна, из града Нагасаки, од којих нису познате друге варијанте.
Туна јаја, сабљарка и ципал
Муллет-ципл рибља јаја, сабљарка и туна су италијански специјалитет; они су жуте или наранџасте боје и чувају се у постељици, затим се соле и пуше. На крају обраде добијамо веома интензивне укусе колача званих бутарга, који се користе различито према врсти, али сви укусни ако се нарибају или сервирају на мале комаде на првим колачима рибе. Што се тиче бутарга од ципал-ципла, она се одвија након риболова ... а одлагање мртве рибе није увијек "врло јасно"; у овом случају то је варварска, а не еко-одржива пракса (коју често користе ловокрадице), док је сакупљање јаја туне (или било које друге рибе с јајима на крилу: рицциола, церна итд.) повремено и секундарно од трговине њиховим месом. Од свих врста риба могуће је добити бутарга.
У многим другим земљама света препарати на бази рибе се конзумирају, мање познати од оних описаних горе и чија је потрошња ограничена на место производње.
Слатководна рибља јаја
Шаранска јаја
Шаранска јаја су жута и средње величине, спајају се у постељицу или гранатирају у зависности од степена зрелости; широко се конзумирају у Грчкој, гдје се називају тарама и обрађују се како би се јели као пратећи умак. С друге стране, иако су мање документовани, постоје и многа друга мјеста на којима се користе; поред свих источноевропских земаља, које користе и саму рибу као извор хране (обичај изгубљен у Западној Европи), такођер у Италији (посебно у долини По), до прије неколико деценија, јаја шарана или Тинца или царассио су коришћени (заједно са меканим пшеничним брашном и пилећим јајетом) да би се направило укусно тесто пржено на маст или маслиново уље.
У свим земљама залеђа, које не гледају на море или гдје су ресурси хране оскудни, слатководна рибља јаја представљају јединственији него ријетки прехрамбени извор; неки примери су индоазијске земље као што су Филипини, Тајланд, Индија, Бангладеш ( Лабео рохита јаја) итд.
Јаја бескраљежњака
Јаја морског јежа
Јаја од морских јежа су храна која се добија из Ецхиноидеа, бескраљежњака. Они изгледају жуто-наранџасто или су склони црвеној боји и затворени су у неке мале плаценте распоређене као да су "латице цвијета" унутар бескраљежњака; јаја се убиру разбијањем животиње и вађењем у правом лунарном периоду, или када је јеж пун, али их још није положио. Јаја јаја су прилично распрострањена храна, изузетно вриједна и чија је збирка строго регулирана од стране власти различитих земаља; једе се сирово у првим италијанским јелима и слично, или полупечено, у другим чилеанским, корејским и (опет ...) јапанским препаратима.
Рибља јаја - Нутритивне вриједности »