Бадем бадем

премиса

Краљица сувог воћа, бадем се користи и за припрему брашна, широко коришћеног у кондиторској индустрији. Толико да је бадемово брашно основни састојак за припрему многих традиционалних (марципана) и иновативних сластица.

Бадеми: ботаничка анализа

Бадем је семе Прунус цоммунис (породица Росацеае ), дрвеће биљке са висине од 12 метара. Бадем није плод истоимене биљке: плодови су зелени, овални и нису јако меснати коштунице које садрже семена (у ствари бадеми), јестиви. У том смислу, мора се направити разлика: само су слатки бадеми јестиви, јер горка сорта садржи отровне цијаногенетске спојеве [преузето из Дизионарио рагионато биљне медицине и фитотерапије А. Бруни, М. Ницолетти].

Врсте бадемовог брашна

На тржишту постоје две врсте бадемовог брашна:

Брашно које се добија од гранатираних бадема
Брашно добијено од ољуштених и љуштених бадема

Да би се смањили трошкови за финални производ, обично се брашно добија почевши од разбијених бадема - или у сваком случају не савршеног - током избора целине, намењеног за директну потрошњу.

Вредност бадемовог брашна се такође састоји у пореклу сировина: брашно добијено од италијанских бадема свакако има већу вредност од страних.

Храњива и својства

Као уљано семе, разумљиво је како је калоријска снага кулинарских специјалитета на бази бадемовог брашна посебно висока: 100 грама бадема (или бадемовог брашна) доносе бунар 603 кцал, што одговара 2.523 Кјоуле. Осушени бадеми су богати мастима (55, 3 г / 100 г производа), протеинима (22 г / 100 г производа), те сиромашним водом (само 5, 1 г на 100 г бадема).

Из тих разлога, бадеми су веома енергична храна; осим тога, семена, цела и мљевена, извор су минералних соли (реминерализирајућа својства), посебно калцијума, корисних у процесима и калцификације костију и регулације срчане активности. Осим тога, бадеми имају антисептичка, лаксативна и емолијенсна својства; такође показују блага антидепресивна својства.

Брашно од бадема: користити

Упркос многим корисним својствима бадема, треба имати на уму да се добијено брашно не користи за експлоатацију својих осебујних "терапеутских" квалитета. У већини случајева, употреба бадемовог праха је резервисана само за кулинарску употребу, за обогаћивање десерта или као основни елемент за пекарске производе. Бадемово брашно, помешано са рафинисаним шећером, је чувена бадемова паста, дуктилна и савитљива, која се користи за украшавање или покривање колача.

Осим тога, бадемово брашно је корисно за припремање меких макарона и слатких крема.

Сирови сир Рицотта - сир од бадема

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

марципан

Бадемово брашно се такође може направити ручно, фино сецкањем или дробљењем бадема. Пре брушења, добро је уклонити бадеме из коже која их окружује: у том смислу, препоручљиво је умакати бадеме у кипућу воду, осушити их крпом и напрскати у врућој пећници. Након тога настављамо лупање бадемима малтером заједно са мало воде, како би добили хомогену пасту.

Марзипан се прави од бадемовог брашна и шећера: стога се бадемов прах мора додати шећеру, након што се растопи у тави. Мешавина се ради са тучком и, након што је достигла солидну конзистенцију, настављамо да гњечимо рукама.

Марципан: састојци

250г ољуштених бадема (или бадемовог брашна)
500 г шећера
½ чаше воде

резиме

Брашно од бадема: поправити концепте

Бадем бадем	Основни састојак за припрему многих традиционалних (марципана) и иновативних десерта
Бадеми: општи ботанички аспекти	Бадем: семе Прунус цоммунис Породица: Росацеае Опис биљке: биљка са висином од 12 метара Плодови бадема: зелени, овални и не врло меснати друпес који садрже семена (бадеми)
Врсте бадемовог брашна	Брашно које се добија од гранатираних бадема Брашно добијено од ољуштених и љуштених бадема
Бадем бадем: нутритивне карактеристике	100г бадемова: 603 Кцал (2.523 кг) \ т 55, 3 г масти 22 г протеина 5.1 г воде Бадеми су богати минералним солима, посебно калцијумом
Бадеми и бадем бадем: својства	енергија минерализинг лаксатив антидепресив Бадеми се такође експлоатишу због својих антидепресивних и омекшавајућих својстава (уопште, потрошња бадемовог брашна није намењена за ове сврхе)
Бадем бадем: користи	Чиста кулинарска употреба: бадемово брашно користи се за обогаћивање колача, као основног елемента за пекарске производе, меке макароне и слатке креме Марципан: за украшавање или покривање колача