Шта је кокосово уље?
Кокосово уље (или копра уље) се добија од плодова истоимене биљке (ботанички назив Цоцос нуцифера ), типичног за тропске обале.
Семе ових плодова (чувени кокоси ), прикладно лишени најдубљег влакнастог омотача и дрвенастог омотача који их окружује, беле су, меснате и укусне. Њихов бадем, мање или више осушен и назван копра, је сировина за припрему уља, јер садржи око 65% масти.
имовина
Хранљива својства кокосовог уља
Због високог садржаја засићених масти у кокосовом уљу, надлежни органи предлажу да се избегне или конзумира ограничено.
Кокосово уље садржи значајну дозу лауринске киселине, засићене масти која повећава укупни ниво холестерола у крви (ЛДЛ и ХДЛ). Иако у неким случајевима може побољшати однос липопротеина у крви, не може се искључити могућност да трајна конзумација кокосовог уља повећа ризик за кардиоваскуларне болести.
Пошто су већина засићених масти у кокосовом уљу лауринска киселина, то се може сматрати пожељнијим у односу на делимично или потпуно хидрогенизоване или животињске производе.
Такође, због високог садржаја масти и калорија, редовна употреба кокосовог уља у припреми хране може промовисати повећање тежине.
Међутим, кисели профил кокосовог уља одликује се богатством засићених масних киселина средњег ланца, као што су капринска, каприлна, капрична и лавринска сама; ови хранљиви састојци представљају високо доступне изворе енергије, јер се лакше апсорбују и оксидирају од дугорочних рођака.
Иако богати овим засићеним масним киселинама, неки кажу да кокосово уље не би требало да негативно утиче на ниво холестерола у крви, управо зато што је у малим засићеним масним киселинама дугог ланца, као што је палмитинска киселина, и богато МЦТ (суплементи за спортови на бази масних киселина средњег ланца се углавном припремају од кокосовог уља).
Смањени садржај палмитинске киселине је компензован сличном количином олеинске киселине и малим процентом линолеинске киселине.
У кухињи
Кокосово уље је у широкој употреби у прехрамбеној индустрији, као уље за пржење, у припреми пекарских производа и као база за биљне бутере и маргарине.
Кокосово уље онлине
На Амазону можете купити екстра дјевичанско кокосово уље у екстра-великом формату од 1 литре, 100% нерафинирано, небијељено и с органским цертификатом. Произведен само са свежим кокосима (не осушени покривач), мирише на свеж кокос, иако није дезодорисан. Захваљујући својој отпорности на високе температуре, може се користити и за кухање или пржење као алтернатива традиционалним биљним уљима, као и за припрему слаткиша. Може се користити и као козметика у третману коже и косе, као и природног масажног уља.
За продају онлине
Алтернативно, 100% чисто и природно екстра дјевичанско кокосово уље је доступно, није рафинирано и екстраховано из кокосове пулпе. Будући да се хладно пресује на ниским температурама, задржава сва нутритивна својства, која укључују богатство масних киселина средњег ланца (МЦТ) како би се повећала енергија, као и висок садржај лауринске киселине. Без шећера, угљених хидрата и ГМО-а, може се користити иу кухињи, за сваки тип кувања, као и за козметичку употребу, као хидратантна крема за тело, природни одстрањивач шминке за лице или третман косе.
За продају онлине
Да бисте сазнали више: Рецепти са кокосовим уљем »
производња
Кокосово уље се производи пресовањем копре и накнадном рафинацијом, добијајући квалитетна уља постепено ниже, такође у односу на примењену сировину.
Кокосово уље се може екстраховати "сувом" или "влажном" обрадом.
Производња сувог кокосовог уља
Сува обрада захтева да се кокосова пулпа екстрахује из љуске, користећи извор топлоте као што је ватра, сунчева светлост или пећ. Тако добијена уљана пулпа се затим пресује или третира растварачима, екстрахујући кокосово уље из фиброзног протеинског дела (намењено за исхрану преживача животињама).
Производња влажног кокосовог уља
Влажни процес експлоатише сирови кокос, а не суву копру, добијајући емулзију уља и воде. Најпроблематичнија фаза је одвајање емулзије да би се добило уље; ово је учињено подвргавањем кључању, на штету боје производа и трошкова процеса. Модерне технике уместо тога користе центрифуге и пре-третмане, укључујући хладноћу, топлоту, киселине, соли, ензиме, електролизу, ударне таласе, дестилацију паром или њихове комбинације.
Упркос свему, влажна обрада је ипак мање ефикасна од суве, а принос је за 10-15% нижи (узимајући у обзир и пропадање и штеточине у сувој обради). Влажни процеси такођер захтијевају инвестиције у опрему и енергију које укључују веће трошкове.
Права берба кокосових ораха (старост од 2 до 20 месеци) чини значајну разлику у ефикасности процеса екстракције уља. Несретне су теже радити и имају мањи принос.
Конвенционални процеси користе хексан као растварач за екстракцију до 10% више уља него само млинови и екстрактори. Уље се затим рафинира како би се уклониле слободне масне киселине и смањила осетљивост на ужеглост. Други процеси за повећање конзервације су употреба сировина са садржајем влаге мањим од 6%, одржавање садржаја влаге уља испод 0, 2%, загревање уља до 130-150 ° Ц (266) - 302 ° Ф) и додавањем соли или лимунске киселине.
Дјевичанско кокосово уље (ВЦО) може бити произведено од свјежег кокосовог млијека, пулпе или остатака. Да би се произвела из свеже пулпе, потребно је да се меље мокро, осуши и користи вијак за вађење уља. ВЦО се такође може екстраховати из свеже исцеђене и осушене пулпе са садржајем влаге од 10-12%, а затим коришћењем ручне пресе за издвајање уља. Да би се уместо тога користило кокосово млеко, потребно је уситнити целу кашу и помијешати је с водом, а затим касније извадити уље. Млеко се такође може оставити да ферментира 36-48 сати, након чега се уље уклања и смеша се загрева да би се уклонило преостало уље. Трећа опција укључује употребу центрифуге за одвајање уља од других течности. Кокосово уље се такође може екстраховати из сувог остатка у производњи кокосовог млека.
Хиљаду зрелих кокоса (приближне тежине 1.440 кг) производе око 170 кг копре из које се може издвојити око 70 литара кокосовог уља.
Рафинирано кокосово уље
Рафинирано, бељено и деодоризовано уље (РБД) добија се хидрауличким прешањем загрејане копре; ово гарантује да се добије сва присутна уља, што је више од 60% суве тежине кокоса. "Сирово" кокосово уље није погодно за конзумирање јер садржи контаминанте и мора се даље дорадити.
Други метод за екстракцију кокосовог уља укључује ензимско деловање алфа-амилаза, полигалактуроназа и протеаза на разређеној кокосовој пулпи.
За разлику од девишког кокосовог уља, рафинисано кокосово уље нема укус или арому кокоса и користи се за кување, за индустријску прераду хране и за козметичке, индустријске и фармацеутске сврхе.
Хидрогенизовано кокосово уље
Рафинирано кокосово уље може се даље прерадити у делимично или потпуно хидрогенизовано уље да би се повећала тачка топљења. Пошто се кокосово уље и РБД уља топи на 24 ° Ц, намирнице које их садрже имају тенденцију да се одишу топлом температуром. Зато је у топлијим подручјима пожељно користити хидрогенирано кокосово уље. Тачка топљења хидрогенисаног кокосовог уља је 36-40 ° Ц (97-104 ° Ф).
Процесом хидрогенације, незасићене масти (мононезасићене и полинезасићене масне киселине) се комбинују у каталитичком процесу са водоником да би биле засићене.
Кокосово уље садржи само 6% мононезасићених масти и 2% полинезасићених киселина. У процесу парцијалне хидрогенације, неке од њих се трансформишу у транс масне киселине (липиди са негативним дејством на тело).
Фракционисано кокосово уље
Фракционисано кокосово уље се састоји у раздвајању масних киселина које га чине да би их се могло посебно користити. Лауринска киселина (ланац од 12 атома угљеника) често се уклања због њене вриједности у индустријској и медицинској употреби.
Фракционисање кокосовог уља може такође да изолује каприличну и капринску киселину (средњи ланац), која се углавном користи за медицинске потребе, за посебне дијете и козметику.
karakteristike
Које су карактеристике кокосовог уља?
Одликује га прилично нагла фузија, која се јавља око 24 ° Ц, док је њена тачка очвршћавања око 15-20 ° Ц; због тога се појављује као уље у топлијим поднебљима и као маслац у хладнијим. На тржишту постоји и хидрогенирано кокосово уље, са вишом тачком топљења, које остаје чврсто чак и на температурама нешто изнад 30 ° Ц.
Очување кокосовог уља је изванредно; процењује се да нерафинисано кокосово уље може да издржи ужеглост током 6 месеци на температури од 24 ° Ц (75 ° Ф) без претрпљеног оксидативног оштећења.
козметика
Кокосово уље у козметици
Наноси се на тело у облику крема и масти, кокосово уље врши умирујуће и умирујуће дејство, даје еластичност и тон сувој кожи; стога се користи у козметологији за припрему масних млека и сапуна (има добру снагу пјењења).
У ствари, кокосово уље садржи око 50% лауринске киселине, засићене масне киселине са 12 атома угљеника која се претвара у монолеин у људском телу; ова супстанца показује изражена антивирусна, антимикробна, антипротозојска и антифунгална својства. Кокосово уље, лауринска киселина или појединачни монолаурин се стога широко користе у козметичким препаратима у којима је потребно присуство природних супстанци са антисептичким дејством.
Спонзорисани садржај: Миперсоналтраинер.ит представља производе и услуге које се могу купити онлине на Амазону и / или на другим сајтовима за е-трговину. Кад год се купи преко једне од линкова на страници, Миперсоналтраинер.ит може примити провизију од Амазона или неке друге е-трговине. Обавјештавамо вас да се цијене и доступност производа не ажурирају у реалном времену и могу се мијењати тијеком времена, па вас позивамо да провјерите расположивост и цијену на Амазону и / или на другим е-трговинама.
