Индијски орах

општост

Индијски орах, индијски орах, познат је широм свијета са различитим именицама: ацајоу или индијски орах, цасхер нутс, ноик д'ацајоу, ноик д'Арабие, анацарде оццидентал, Тинтеннуссе, Махагоининнуссе, Махагони Кернел, Кернел вестиндисцхе, елефантен лаусе.

Орашци - који припадају такозваној категорији сушеног воћа - са ботаничке тачке гледишта су плодови (или боље речено ацене) Анацардиум оццидентале Линн ., Биљке која припада породици Анацардиацеае ( Теребинтацеае ); индијски орашчићи потичу из Америке (Бразил), али до данас релативни усјеви покривају скоро читаву планету.

НБ . Ту је и разноврсни оријентални индијски орашчић Сенецарпус анацардиум Линн. Ф. ; ова врста, поријеклом из Индије, производи плодове сличне сортама Вестерн Анацардиум Линн . који имају исте нутритивне карактеристике.

Индијски орахови су мали орашасти плодови (рениформа), дуги око 2-4цм. Семе, затворено унутар љуске, беле је боје и одликује се слатким и уљастим укусом; генерално, у Европи се индијски орашчићи једу тостирано, било сами или као колачи и чоколадни састојци; Индијски орах је познат као "индијски мандорлин" или "анакард".

Улога у дијети

Безбедност хране

Нутритивни састав индијског ораха (таблице састава хране - ИНРАН)

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

вода		3.0г
proteini *		15, 0г
Липиди ТОТ		46, 0г
	Засићене масне киселине	9, 0мг
	Мононезасићене масне киселине	27, 0мг
	Полинезасићене масне киселине	8, 0мг
	холестерол	0, 0мг
ТОТ Угљени хидрати		33, 0г
Дијетална влакна		3.0г
енергија		598, 0кцал
натријум		16, 0мг
калијум		565, 0мг
гвожђе		6, 0мг
фудбал		45, 0мг
фосфор		490, 0мг
tiamin		0.2мг
рибофлавин		0.2мг
ниацин		1.0 мг
Витамин А		0.0 µг
Витамин Ц		0, 0мг
Витамин Е		1.0 мг

* Индијски орах садржи аминокиселински базен који карактерише преваленца ац. глутамин, аргинин, аспарагинска киселина и леуцин, док су триптофан, метионин и цистин садржани у мањој мери.

У погледу безбедности хране индијског ораха, од суштинске је важности да се одмах наведе да конзумирањем семена који је приватно у љусци, није неуобичајено да неки фрагменти остану везани за јестиву фракцију; ови остаци, који садрже кардоло ( жућкасту уљасту течност која се смеђа у ваздуху, веома отровна, са дејством на рубефазију и мехуриће ), треба сматрати штетним по људско здравље.

Цасхев Оил

Индијски орашчићи се сматрају "награђиваном" храном, због њиховог незасићеног садржаја липида (који се може екстраховати као уље индијског ораха ) који представља око 49% укупне тежине; Кашуово уље је, са густаторне и органолептичке тачке гледишта, врло слично бадемовом уљу и добро се храни потрошњом хране. Кашуово уље (сирова сировина) је једина храна, заједно са палминим уљем, која садржи делта облик витамина Е ( δ-токоферол ). Индијски орашчић такође садржи 35% протеина (средња биолошка вредност) и 16% укупних угљених хидрата.

Још једном се присјећамо да из ГУСЦИО-а од индијског ораха (и НЕ ОД СЈЕМА!) Добијамо штетно и чак каустично уље (индијско уље - уље акације) које садржи: анакардну киселину (90%) и кардоло (10%). ). Од корена дрвећа индијског орашчића добија се гумени ексудат, који се може поредити са гума арабиком.

Оно што сви не знају је да семе (ацхенес) западног Анацардиум Линн . и Сенецарпус анацардиум Линн. Ф. Нису једини део биљке који се користи у прехрамбене сврхе.

Педунц самог ацхене ( помме д'ацајоу ) јест јестив и хипертрофичан, меснат, крушколиког и црвено обојен; често се користи за производњу конзерви и, ако се ферментира, производи карактеристични дестилат.

Фреквенција потрошње

Индијски орашчићи су изузетно калорична храна, од чега (као што је већ поменуто) 49% тежине је липид; потоњи доносе око 70% укупне енергије ацхене (док само 10% калорија потиче од протеина и 20% од угљикохидрата). Преваленција масних киселина је мононезасићена (као код маслиновог уља) и, наравно, индијски орашчићи не садрже холестерол.

Уочене су одличне количине гвожђа (Фе), калијума (К) и фосфора (П), док унос витамина не би оправдао њихову честу потрошњу.

НБ . Индијски орашчићи, поред тога што имају учесталост конзумирања ограничену на 2-3 пута недељно (спадају у категорију сушеног воћа), треба да буду контекстуализовани у исхрани са ниским садржајем масти (од којих су богати), а релативни део не треба да прелази 15-20г јестиве порције (90-120кцал).