Ботулизам је озбиљно тровање храном које зависи од присуства бактерије Цлостридиум ботулинум, углавном у облику спора, у индустријским производима или препаратима за домаћинство, као што су конзерве и вакум паковања (слабо стерилисана). То се може десити због чињенице да је то анаеробни микроорганизам, који се може развити у околини без кисеоника. Током развојних фаза Ботока, производи се неуротоксин који делује на нервне центре: минималне количине су довољне да имају потенцијално смртоносне ефекте. Срећом, ботулинум токсин је термолабилан и блокирање раста бактерије чини храну сигурном.
Да би токсин произвео токсин, морају се појавити различити услови који подржавају раст и токсиногенезу Цлостридиум ботулинум . Суштински је одсуство ваздуха, окружење са пХ већом од 4.5 и присуство воде која се може користити за обављање метаболичких функција микроорганизма (званог слободна вода).
У време куповине и пре отварања конзерви добро је обратити пажњу на изглед контејнера, који не сме имати спољашња изливања течности, отицање и друге аномалије. Сва паковања након отварања морају се похранити у фрижидеру и потрошити што је прије могуће. Промене у органолептичким карактеристикама (мирис, боја и конзистенција), отицање дна кутије или поклопац посуде су сви знакови који се не смију занемарити. Сумња на Боток мора бити посебно када се, отварањем кутије, јави оштар мирис маслене киселине (ужегли маслац). Нажалост, у многим случајевима контаминација не мијења боју или окус хране. Ако сумњате, боље да не окусите!
