општост
Разјашњење: у сљедећем чланку Валерианелла лоцуста ће добровољно бити названа "салата од валеријана"; да би се олакшало његово разликовање од Валериана оффициналис .
Док се јагњећа салата углавном користи за прехрамбене потребе, Валериана оффициналис проналази довољно простора у биљној медицини за умирујућа својства коријена и релативне екстракте.
Валериана оффициналис припада истој породици као и Валерианелла лоцуста, али различитог рода и врсте.
Валеријанска салата је стога поврће које се конзумира на сличан начин као и салата и цикорија (радичи). Траже се органолептичке карактеристике младог садног материјала и његових меких листова; када је остављена да сазри, биљка се продужава за цветање и производњу сјемена до 30-40цм у висину, смањујући тако своју масу лишћа и развијајући мање пријатне дијелове на непцу (стабљику и цвијеће). Од настанка салата јагњета је укуснија у куваном облику.
опис
Валеријанска салата је годишња зељаста биљка (када се зими сије) или двогодишња. Изгледа као грм без стабла, са листовима у облику лопатице, светло зелене боје и дугачким око десет центиметара.
Постоје две јасно уочљиве сорте (култивари) јагњеће салате. Први, који производи велика семена и издужене листове, назива се "д'Оланда а Семе Гроссо" (погодан за узгој у пластеницима); други, с друге стране, плоди мање сјеменке и зове се "пуно зелено срце" (погодно за узгој на отвореном).
Порекло, дифузија и култивација
Салата валеријана је спонтана биљка медитеранске територије и присутна је у свим релативним климатским зонама. Према неким француским ботаничким студијама (прилично датираним), територије поријекла јагњеће салате су главна италијанска острва, Сицилија и Сардинија.
Валеријанска салата се лако може узгајати, јер не захтијева посебне мјере опреза. Бриљантно се опире у равницама и планинама и преферира сунчана, добро исушујућа и азотна тла; може употпунити експлоатацију земљишта које се користи за кромпир. Као биљка која се рађа у умјереним климатским увјетима, у сјеверним подручјима треба је заштитити од зимског мраза.
Узгој јагњеће салате се може вршити директним сејањем (широко сечење) у редовима од 15-24цм. На температури од 15-20 ° Ц семе клија за око 7 дана; сетва се може обавити у периоду између пролећа и јесени, узимајући у обзир продуктивни животни циклус од око 2-3 месеца. Веединг је увијек фундаментално. Заливање се врши са сувим земљиштем и никада у најтоплијим сатима. Паразити су исти као и све друге салате.
Гастрономиц Усе
Кулинарска употреба салате од валеријане је слична оној код другог лиснатог поврћа. Сирова (за слаткоћу и деликатност укуса) је пожељна за ту младу жену; ако се пирја, боље је да не надмашујете зачинима и аромама (као што су бибер и бели лук), штавише, у оба случаја препоручујемо употребу деликатног екстра дјевичанског маслиновог уља.
Нутритионал Пропертиес
Салата јагњетине има веома ниску залиху енергије и њена нутритивна функција је углавном да повећа унос влакана, минерала и витамина у исхрани. Неколицина садржаних калорија је порекло угљених хидрата и протеина, док су масти неважне; холестерол је одсутан. Најважније минералне соли су гвожђе и калијум, док се за витамине издвајају концентрације каротеноида (про-вит. А), аскорбинске киселине (вит. Ц), токоферола (вит. Е) и фолне киселине.
Са прехрамбене тачке гледишта, салата од валеријана је погодна за било коју врсту исхране, укључујући: нискокалоричну терапију против прекомјерне тежине и нутриционистичке стратегије за лијечење метаболичких поремећаја. Удио јагњеће салате је (више или мање) слободан и креће се од 50 до 200г.
