Тофу и Мисо

Тофу и мисо су прехрамбени производи добивени из сјемена Глицине мак, биљке махунарке познате као соја.

тофу

Први књижевни трагови који описују плантаже соје (познати као та-тоу или велики пасуљ) датирају још од око 3.000 година пре нове ере; тофу се појавио само 3000 година касније (око 0 године), захваљујући техничкој и прехрамбеној генијалности кинеског монах-алхемичара: Ли Ан.

Након открића, тофу је био распрострањен у свим регијама и сусједним земљама (укључујући Јапан), углавном захваљујући емиграцији будистичких монаха, филозофа и великих кулинарских умјетника.

Тофу - Како то урадити код куће

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Тофу: јединствена храна те врсте

Први аспект који карактерише тофу је однос између сировине и готовог производа; то је храна која се добија из процеса ВРЛО ВИСОКЕ ПРОФИТАБИЛНОСТИ и, у пракси, могуће је процијенити да је тофу карактеризиран тежином готовог производа готово идентичном тежини сировине.

Друго, карактеристика веће сварљивости је такође значајна; у ствари тофу, за разлику од већине производа који се добијају прерадом / дериватима хране, је храна која повећава потенцијал за пробављивост коришћене сировине. Једноставно речено, тофу је пробављивији од самог соје!

Нутритивни састав чврстог тофуа произведен са калцијум сулфатом
енергија	КЦал	145
вода	г	68.9
протеини	г	15.8
липиди	г	8.7
засићен	г	1:26
Дијета	г	1.93
полинезасићене	г	4.92
Ац. линолеиц	г	4:34
Ац Линоленицо	г	00:58
холестерол	мг	0
угљени хидрати	г	4.3
једноставан	г	0.0
влакно	г	2.3
натријум	мг	14
калијум	мг	237
фудбал	мг	683
фосфор	мг	190
гвожђе	мг	2.66
tiamin	мг	0158
рибофлавин	мг	0102
ниацин	мг	0381
ретинол	мг	166

Друга специфичност тофуа је да се производи кроз технику прераде која је врло слична производњи сира. За производњу тофуа, користи се само "млеко" од соје, бела и млечна течност за екстракцију високих протеина која се затим агломерира до срења (увођење сирила које се састоји од лимунске киселине или нигарија).

Да будемо прецизни, "тофу" није кинески израз, већ јапански и значи "месо без костију". Међутим, тофу нема никакве везе са месом ... нити са сиром, са којим дијели само изглед, али апсолутно НЕ укус. Са органолептичке тачке гледишта, могуће је рећи да је тофу јединствена храна и да се тешко може поредити са другим намирницама западне деривације.

Иако је валидна алтернатива храни животињског порекла, захваљујући високом уносу протеина и одсуству холестерола, тофу није у стању да их потпуно замени због укупног недостатка кобаламина (вит. Б12) и холекалциферола ( вит.Д).

Тофу има све нутритивне карактеристике соје (лецитин за снижавање холестерола, полинезасићене масне киселине, итд.) Повезане са више него задовољавајућом сварљивошћу.

мисо

Мисо је ферментисана тестенина која се добија углавном из прераде соје; унаточ томе што је храна поријеклом из Кине, мисо је увезен у Јапан у 13. стољећу, гдје се брзо проширио и постао чврсто укоријењен у култури хране свих регија. Чак и данас, старци и јапански монаси предлажу да дан започнете са делом пиринча и миса и шољом домаћег сакеа.

Нутритивни састав мисо јухе
енергија	КЦал	199
вода	г	43.0
протеини	г	11.7
липиди	г	6.0
засићен	г	1:14
Дијета	г	1:24
полинезасићене	г	3:20
Ац. линолеиц	г	2.75
Ац Линоленицо	г	00:45
холестерол	мг	0
угљени хидрати	г	26.5
једноставан	г	6.2.
влакно	г	5.4
натријум	мг	3728
калијум	мг	237
фудбал	мг	57
фосфор	мг	159
гвожђе	мг	2:49
tiamin	мг	0098
рибофлавин	мг	0233
ниацин	мг	0906
ретинол	мг	87

Мисо се добија из гљивичне ферментације соје и / или пиринча и јечма у сланој води, у периоду од 12 до 24 месеца; организам одговоран за хемијску трансформацију хране је Аспергиллус оризае који захваљујући молекуларној хидролизи угљикохидрата погодује пастозној конзистенцији (глаткој или зрнастој) и варијабилности пигмента у распону од црвене до жуте.

Видео Рецепти с Мисо

Мисо супа

Чиста мисо је довољно протеинска храна, прилично пробављива и снажно енергична, али дефинитивно богата натријумом; често се користи у разређивању са јухама, али и као зачин на поврћу и риби. Са нутритивне тачке гледишта, мисо има све ПРОбиотичке функције јогурта и хипохолестеролемизирајуће соје, захваљујући дискретном садржају лецитина и полинезасићених масних киселина. На тржишту постоје 4 типа: ХАТЦХО, МУГИ, КОМЕ и МИСО ДИ СОЛА СОИА.

Мишо је корисна храна за зачињавање друге хране; то је производ са високим садржајем натријума, стога је злоупотреба (посебно ХАТЦХО мисо) потенцијално штетна и не препоручује се код особа са артеријском хипертензијом. Садржај кобаламина у мисо ефективно компензује недостатак тофуа; стога, конзумирањем традиционалних тофу и јуха на бази мисо, веганска исхрана би имала користи од тога ограничавајући интеграцију витамина Б12 са витамином на мање конзистентне дозе.