Липиди: функције и ефекти на здравље

Масти и липиди: да ли су то иста ствар?

Липиди уведени са храном су, у великој већини случајева (> 90%), представљени триглицеридима. Поред ових молекула, који се називају и триацилглицероли, у најчешће коришћеним намирницама можемо наћи и малу количину холестерола, естера холестерола, фосфолипида и слободних масних киселина.

КУРИРНОСТ: иако се користе као такви, термини "маст" и "липид" нису синоними. Масти су заправо представљене само триглицеридима, док израз липид укључује, поред горе наведеног, и холестерол, фосфолипиде и многе друге супстанце растворљиве у органским растварачима, али мало или не растворљиве у води (терпени, стероиди, сфинголипиди, воскови, итд.) .

Масне киселине се могу разликовати као засићене или незасићене, зависно од присуства или одсуства двоструких веза између различитих угљеникових јединица. Када их нема, масна киселина се назива засићена; у супротном, говоримо о незасићеним масним киселинама. Ови последњи, подељени су на мононезасићене, када имају једну двоструку везу, и полинезасићене, када садрже две или више двоструких веза.

Присуство незасићених масних киселина снижава температуру топљења триглицерида; због тога су уља на собној температури течна. Триглицериди који, као и они садржани у маслацу, су чврсти у истим условима, називају се масти.

Већина масних киселина присутних у организму се налазе у триглицеридима, фосфолипидима и естрима холестерола. Ови липидни молекули се транспортују у плазми помоћу липопротеина. Постоји и мали проценат слободних масних киселина, који се у циркулационом току преноси албумином.

Триглицериди (ТГ) се називају и неутралне масти, јер три масне киселине које их сачињавају везују карбоксилну групу за везу и тако губе свој негативни набој.

Функције липидне исхране

Липиди покривају многе функције:

они су концентрисани извор енергије (у ствари, један грам липида обезбеђује 9Кцал, више него двоструко већи од оних које обезбеђују угљени хидрати и протеини).

Они преносе витамине растворљиве у мастима (такође је из тог разлога опасно претерано смањити унос прехрамбене масти; у ствари, ако је исхрана трајно и изузетно ниска у масноћи, можете наићи на важне недостатке витамина);

Стварају есенцијалне масне киселине (АГЕ), које су веома важне јер се морају обавезно унети у исхрану.

Учините храну укуснијом; укус хране је у ствари повезан са присуством масти. Из тог разлога, исхрана са ниским садржајем липида је генерално тешко пратити.

Дугорочно дјелују на засићеност, одгађајући почетак глади; липиди су у ствари стварна концентрација енергије, распоређена у екстремно малој запремини; из тог разлога ризикујете да узмете много калорија пре него што се осећате пуно. Међутим, захваљујући њиховом високом енергетском набоју, током времена они имају тенденцију да одложе потребу за поновном узимањем хране.

Липиди, дакле, нису јако засићени у непосредном, али дјелују на ситост дугорочно, одгађајући почетак новог стимулуса глади.