зачини

мајоран

општост

Према класификацији Линнеана (Л.), мажуран је ароматична биљка која припада породици Лабијата, род Ориганум, врсте Мајорана. Биномна номенклатура мажурана је Ориганум мајорана (док се обичан оригано зове Ориганум вулгаре ).

Мажуран је поријеклом из Сјеверне Африке и Блиског истока; на тим мјестима биљка је вишегодишња, док се на другим мјестима, гдје је клима мање повољна, може сматрати годишњом. Сорта која се обично користи за храну, фитотерапију или ароматично-еколошке сврхе позната је и као "слатки мажуран" или "баштенски мажуран".

Арома мажурана је свежа, продорна и благо камфорирана. С друге стране, укус је мало горак, али изузетно деликатан од оног обичног оригана.

опис

Мажуран је карактерисан зељастим млазовима који се вежу само у базалном делу; након производње плодова, гранчице се исушују и остављају мале и ретке листове. Мажуран достиже висину од 40-50цм, има фасцикулат и танак корен, и има длакави, четвороугласт, понекад разгранат стабљика. Листови мажурана су сивозелени, овални, распоређени у супротном смјеру, највише 3, 5 цм дуги и 3, 0 цм широки. Цветови, са друге стране, који цветају са високим температурама, организовани су у структури округлог облика, мањи од листова, који цветају у месецима јулу и августу; семена су ситна, глатка, сферна и браон.

Користи и својства

Примарна функција мажурана је храна, али као и многа друга ароматична биља, недостају различите фитотерапијске особине. У Италији, мажуран се не користи посебно у медицинске сврхе, док немачке монографије спомињу лек (суво лишће и цвасти) и етерично уље.

На домаћем нивоу, лек мажурана, поред изузетно раширене кулинарске употребе (зачињавање меса, сухомеснатих производа, сосова), може се користити у формулацији инфузија са дигестивним, диуретичким, карминативним, знојем, емменагогом и антиспазмодичним тоничним својствима .

Напротив, есенцијално уље мажурана користи се углавном у прехрамбеној индустрији, у козметичкој индустрији и очигледно у фармацеутском сектору. У прехрамбеној индустрији, есенцијална уља и олео-смола мажурана су неопходни састојци за: пице високог алкохола (као што су вермут, грицкалице и одређени ликери), нека безалкохолна пића, десерти, кандирано воће, кувана храна, желеи, пудинзи, сосови и нарезци. У фармацеутској индустрији, с друге стране, она је део алцолато рангера и других седативних и анти-спастичних композиција; такозвани галенски деривати лијека погодују интестиналном мотилитету и гастричној секрецији (еупептичка и карминативна функција).

На топичком нивоу, у формулацији масажног уља, активни састојци мажурана су посебно антиреуматски.

Цхемицал Цомпоситион

Активни састојци мажурана, односно етерично уље мажурана, одговорни за горе наведене функције су: терпинени, 4-терпинеол, сабинен, линалол, карвакрол, цис-сабинен хидрат (одговоран за типични АРОМА), линалил ацетат, оцимен, кадинен, генарил ацетат, цитрал, естрагол, еугенол и 3-трупови.

Што се тиче чисто нутритивног аспекта, најважнији молекули присутни у леку су: флавоноични гликозиди, танини, витамин А, витамин Ц и неки минерали. Многе од њих имају антиоксидативно, анти-туморско, анти-холестеролско и заштитно својство.

НБ . У поређењу са ориганом (иста породица и исти род) и тимијаном (иста породица), мажуран НЕ садржи тимол и карвакрол, два антиоксидантна фенола, антиканцерогени и орални дезинфицијенси (оригано и мајчина душица сматрају се биљкама за зубе).

Узгој мажурана

Као поријеклом из сјеверне Африке и Блиског истока, мажуран се сматра суб-спонтаном биљком у Италији. Чини се да је то уобичајено на цијелој националној територији, али у мањим количинама него у Француској, Египту, Грчкој, Мађарској, САД-у и опћенито у успоредби са земљама које окружују Медитерански базен.

Мажуран преферира вапнена, растресита тла, богата органским и веома изложена сунцу. Као што се и очекивало, оно је трајно само у областима порекла и, у границама, у топлијим регионима јужне Европе; на другим местима то се сматра годишњим. Има тенденцију да клија са температурама око 12-15 ° Ц, али достигне максималну биолошку активност на 20-25 ° Ц. Не захтева велике количине воде, али нарочито после сетве или пресађивања, чак ни тоталне аридности.

Највише комерцијализоване сорте мажурана су мађарски Усзоди (за производњу цвећа), мађарска Француска (за производњу лишћа), чешка Марцелка и пољски Мирасцх.