поврће

Агретти или Барба ди Фрате

општост

Агретти - или монашка брада или негусова брада - су намирнице које спадају у групу поврћа и поврћа. Погодни су за конзумацију кухањем и представљају производ који је распрострањен на целом италијанском полуострву, посебно погодан за припрему прилога.

Агретти су део породице Цхеноподиацеае (или Амарантхацеае, у зависности од класификације), Род Салсола, Сода врста; њихова биномна номенклатура је стога Салсола сода .

Агретти имају годишњи животни циклус и њихова доступност на тржишту одговара пролећном и раном летњем периоду. УПОЗОРЕЊЕ! Агретти или монахи су погодни за конзумирање хране готово искључиво у облику младих садница и изданака.

У прошлости, монашка брада је имала и другачију употребу од хране. Конкретно, пошто су богати натријумом, агретти су осушени, спаљени и обрађени да би се екстраховала сода (алкално једињење неопходно за различите производне процесе).

Опис, порекло и култивација

Брада је мала зељаста биљка (висока око пола метра). Обликује мале грмове, лако их је препознати и то је влакнасто, меснато, пуно и напето на додир.

Боја лишћа је зелена, док стабљике имају различите фуксије и беле нијансе. Производи цветове груписане у цвасти спојене са стаблом. Дебљина агретија одређена је одличним концентрацијама воде, које служе као резерва неопходна за сузбијање сушне средине у којој расту; у овој биолошкој течности се такође разблажују веома високе концентрације минералних соли.

Брада монаха је поријеклом из Европе, Азије и сјеверне Африке; обилно расте на морским обалама и захтијева посебно пјесковито и натријумско тло (такођер обилно у самој биљци). Захваљујући својој прилагодљивости, чини се да се оптимално укорени чак и на америчком континенту.

Агретти су намирнице које су распрострањене у гастрономској култури европских земаља са погледом на Средоземно море; они представљају обичан производ посебно у исхрани Италијана и Шпанаца.

Агретти се могу убирати или култивисати; потрага за дивљом биљком, како се и очекивало, мора се нужно одвијати у прољетном периоду (март-мај), концентрирајући се на обалним подручјима. Што се тиче пољопривреде, узгајање се врши на сиромашним, исушеним и пешчаним тлима, такође богатим натријумом (биљка халофила); биљке такође захтевају одлично излагање сунцу. Сјетва мора бити обилна и, алтернативно, мали саднице могу бити уземљене у јесенским мјесецима.

НБ . Монашка брада захтијева сталну резидбу како би се спријечило њено претјерано расте и лигнирање.

Гастрономиц усес

Монашка брада је посебно позната по киселом, горком и карактеристичном укусу. Његови листови и стабљике се конзумирају, под условом да се добијају из пупољака одрасле биљке или из малих биљака које су прикладно лишене најлукавијег дела (у корену корена). Неопходно је темељито опрати, како у случају сакупљања тако иу случају куповине; то зависи од чињенице да, растући у посебно исушеним земљиштима, често задржава мале остатке песка.

Најдража потрошња агретија је кухање (у води без укуса око четврт сата) или парење; након хлађења, могу се зачинити соком од лимуна и екстра дјевичанским маслиновим уљем, или уз рајчице и инћуне (типична комбинација јужне Италије).

Монахова брада се ријетко једе сирово; за то је потребна употреба изузетно младих и нежних сировина. С друге стране, од куваних, као и послуживања као прилог, агретти чине пратеће умаке за јела од тестенина и пуњења за укусна предјела; међутим, ове дестинације су изразито маргиналне у односу на горе наведене.

Нутритивне карактеристике

Агретти су намирнице ниске енергије, са малим удјелом угљикохидрата и готово неважном фракцијом протеина и липида. Влакна су богата и веома корисна за постизање препорученог оброка. Монашка брада одлично обавља функцију засићења хране, регулише апсорпцију липида и ублажава гликемијски индекс оброка; за ове карактеристике, агретти се знатно подвргавају исхрани од прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хиперлипемија.

С друге стране, пошто не поседује релативни садржај натријума и калијума, није могуће са сигурношћу рећи која би њихова релевантност могла бити у исхрани против хипертензије.

Монахова брада такође садржи добре концентрације калцијума, вит. А и мале количине вит. Ц и Б групе витамина.

Нутритивне вредности

Нутритивни састав за 100г сировог Агретта; Агретти кувани, кувани без соли - Референтне вредности ИНРАН столова за храну.

Рав АгреттиКувана агнетти, кувана без соли
Јестиви део97.0%100.0%
вода92.3г79.4г
протеин1.8г4.8г
Преовлађујуће аминокиселине--
Ограничавајућа амино киселина--
Липиди ТОТ0.2г0.5г
Засићене масне киселине-МГ-МГ
Мононезасићене масне киселине-МГ-МГ
Полинезасићене масне киселине-МГ-МГ
холестерол0.0мг0.0мг
ТОТ Угљени хидрати2.2г5.6г
скроб
Растворљиви шећери2.2г5.6г
Дијетална влакна2.2г2.3г
Топљива влакна0.38 г0.41г
Нетопљива влакна1, 85 г1.88г
енергија17.0кцал45.0кцал
натријум-МГ-МГ
калијум-МГ-МГ
гвожђе1.2мг-МГ
фудбал131.0мг-МГ
фосфор34.0мг-МГ
tiamin0.03мг-МГ
рибофлавин0.19мг-МГ
ниацин0.80мг-МГ
Витамин А392.0μг-μг
Витамин Ц24.0мг-МГ
Витамин Е- мг- мг