општост
Агретти - или монашка брада или негусова брада - су намирнице које спадају у групу поврћа и поврћа. Погодни су за конзумацију кухањем и представљају производ који је распрострањен на целом италијанском полуострву, посебно погодан за припрему прилога.
Агретти имају годишњи животни циклус и њихова доступност на тржишту одговара пролећном и раном летњем периоду. УПОЗОРЕЊЕ! Агретти или монахи су погодни за конзумирање хране готово искључиво у облику младих садница и изданака.
У прошлости, монашка брада је имала и другачију употребу од хране. Конкретно, пошто су богати натријумом, агретти су осушени, спаљени и обрађени да би се екстраховала сода (алкално једињење неопходно за различите производне процесе).
Опис, порекло и култивација
Брада је мала зељаста биљка (висока око пола метра). Обликује мале грмове, лако их је препознати и то је влакнасто, меснато, пуно и напето на додир.
Брада монаха је поријеклом из Европе, Азије и сјеверне Африке; обилно расте на морским обалама и захтијева посебно пјесковито и натријумско тло (такођер обилно у самој биљци). Захваљујући својој прилагодљивости, чини се да се оптимално укорени чак и на америчком континенту.
Агретти су намирнице које су распрострањене у гастрономској култури европских земаља са погледом на Средоземно море; они представљају обичан производ посебно у исхрани Италијана и Шпанаца.
Агретти се могу убирати или култивисати; потрага за дивљом биљком, како се и очекивало, мора се нужно одвијати у прољетном периоду (март-мај), концентрирајући се на обалним подручјима. Што се тиче пољопривреде, узгајање се врши на сиромашним, исушеним и пешчаним тлима, такође богатим натријумом (биљка халофила); биљке такође захтевају одлично излагање сунцу. Сјетва мора бити обилна и, алтернативно, мали саднице могу бити уземљене у јесенским мјесецима.
НБ . Монашка брада захтијева сталну резидбу како би се спријечило њено претјерано расте и лигнирање.
Гастрономиц усес
Монашка брада је посебно позната по киселом, горком и карактеристичном укусу. Његови листови и стабљике се конзумирају, под условом да се добијају из пупољака одрасле биљке или из малих биљака које су прикладно лишене најлукавијег дела (у корену корена). Неопходно је темељито опрати, како у случају сакупљања тако иу случају куповине; то зависи од чињенице да, растући у посебно исушеним земљиштима, често задржава мале остатке песка.
Најдража потрошња агретија је кухање (у води без укуса око четврт сата) или парење; након хлађења, могу се зачинити соком од лимуна и екстра дјевичанским маслиновим уљем, или уз рајчице и инћуне (типична комбинација јужне Италије).
Монахова брада се ријетко једе сирово; за то је потребна употреба изузетно младих и нежних сировина. С друге стране, од куваних, као и послуживања као прилог, агретти чине пратеће умаке за јела од тестенина и пуњења за укусна предјела; међутим, ове дестинације су изразито маргиналне у односу на горе наведене.
Нутритивне карактеристике
Агретти су намирнице ниске енергије, са малим удјелом угљикохидрата и готово неважном фракцијом протеина и липида. Влакна су богата и веома корисна за постизање препорученог оброка. Монашка брада одлично обавља функцију засићења хране, регулише апсорпцију липида и ублажава гликемијски индекс оброка; за ове карактеристике, агретти се знатно подвргавају исхрани од прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хиперлипемија.
С друге стране, пошто не поседује релативни садржај натријума и калијума, није могуће са сигурношћу рећи која би њихова релевантност могла бити у исхрани против хипертензије.
Монахова брада такође садржи добре концентрације калцијума, вит. А и мале количине вит. Ц и Б групе витамина.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав за 100г сировог Агретта; Агретти кувани, кувани без соли - Референтне вредности ИНРАН столова за храну.
Рав Агретти | Кувана агнетти, кувана без соли | ||||
Јестиви део | 97.0% | 100.0% | |||
вода | 92.3г | 79.4г | |||
протеин | 1.8г | 4.8г | |||
Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |||
Ограничавајућа амино киселина | - | - | |||
Липиди ТОТ | 0.2г | 0.5г | |||
Засићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
Мононезасићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
Полинезасићене масне киселине | -МГ | -МГ | |||
холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |||
ТОТ Угљени хидрати | 2.2г | 5.6г | |||
скроб | -г | -г | |||
Растворљиви шећери | 2.2г | 5.6г | |||
Дијетална влакна | 2.2г | 2.3г | |||
Топљива влакна | 0.38 г | 0.41г | |||
Нетопљива влакна | 1, 85 г | 1.88г | |||
енергија | 17.0кцал | 45.0кцал | |||
натријум | -МГ | -МГ | |||
калијум | -МГ | -МГ | |||
гвожђе | 1.2мг | -МГ | |||
фудбал | 131.0мг | -МГ | |||
фосфор | 34.0мг | -МГ | |||
tiamin | 0.03мг | -МГ | |||
рибофлавин | 0.19мг | -МГ | |||
ниацин | 0.80мг | -МГ | |||
Витамин А | 392.0μг | -μг | |||
Витамин Ц | 24.0мг | -МГ | |||
Витамин Е | - мг | - мг |